導(dǎo)讀在河南，端午節(jié)除了吃蜜棗粽子，還會(huì)炸上一些菜角，麻葉，油餅等。今天分享一道炸菜角的做法，一起來(lái)看吧By陽(yáng)春白雪小食光用料中筋面粉400克韭菜1把雞蛋2個(gè)粉條....

在河南，端午節(jié)除了吃蜜棗粽子，還會(huì)炸上一些菜角，麻葉，油餅等。今天分享一道炸菜角的做法，一起來(lái)看吧

By 陽(yáng)春白雪小食光

用料

• 中筋面粉 400克
• 韭菜 1把
• 雞蛋 2個(gè)
• 粉條 1把
• 食用油 1勺
• 鹽 適量
• 糖 2克
• 十三香 1勺
• 蠔油 1勺
• 老抽 0.5勺

做法步驟

1、準(zhǔn)備主要食材，面粉，雞蛋，韭菜，粉條

2、先制作面皮，面粉400克，加3克鹽，220毫升的熱開(kāi)水（注意是100℃的熱水）攪拌均勻，晾溫再用

3、面不燙手以后加一勺食用油，目的是炸出來(lái)的菜角帶些酥脆感

4、揉成光滑的面團(tuán)，蓋上蓋子，醒十分鐘

5、干粉條提前用水泡軟，鍋中放適量清水，水開(kāi)后放粉條煮熟，撈出來(lái)用涼水沖洗

6、兩個(gè)雞蛋打散炒熟，用鏟子壓碎

7、韭菜切碎，加少許食用油攪拌一下，防止出水，粉條，雞蛋切碎

8、把粉條倒入盆中，加一小勺老抽攪拌均勻，給粉條提色，增進(jìn)食欲

9、再把雞蛋和韭菜放進(jìn)去，加鹽，糖，十三香，蠔油

10、混合均勻，菜角餡兒制作完成

11、取一個(gè)面團(tuán)，分成四等份，搟成薄一點(diǎn)的圓形

12、面皮對(duì)折，從中間切開(kāi)，把切開(kāi)的邊用手捏一下，防止炸的時(shí)候開(kāi)裂漏餡

13、放上粉條韭菜雞蛋餡，把口捏住，密封嚴(yán)實(shí)

14、按照此步驟全部包完

15、鍋中放適量的油，油溫6-7成熱開(kāi)始炸，然后轉(zhuǎn)中小火，注意隨時(shí)翻動(dòng)，防止上色不均勻，炸到兩面金黃

16、撈出來(lái)放在吸油紙上

17、好吃的菜角就制作完成了，皮薄餡大

18、趁熱吃外皮酥脆，涼了以后外皮變軟，怎么放都不硬

小貼士

1.做菜角皮要用熱水燙面，和面加一點(diǎn)食用油，這樣做的目的是保證菜角外皮不硬，很軟，帶點(diǎn)酥脆感 2.韭菜切碎后加一點(diǎn)油攪拌后再加調(diào)料和鹽，不容易出水 3.炸菜角火不要太大，保證韭菜熟透

中筋面粉的營(yíng)養(yǎng)功效

養(yǎng)心、益腎、除熱、止渴

主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

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