導讀大家好，我是小園一餐，關注我分享美食小技巧。今天給大家分享一道地方特色，地皮菜炒雞蛋。地皮菜是普通念珠藻，含有多種營養成分，其蛋白質含量高于雞蛋、木耳、銀耳....

大家好，我是小園一餐，關注我分享美食小技巧。

今天給大家分享一道地方特色，地皮菜炒雞蛋。地皮菜是普通念珠藻，含有多種營養成分，其蛋白質含量高于雞蛋、木耳、銀耳等，總氨基酸含量與發菜、香菇相近。連雨天氣才能找到野生的地皮菜。

第一步，準備地皮菜，有條件的采集新鮮的地皮菜。沒有的朋友可在超市購買干的，然后冷水泡發備用。清洗地皮菜，不論野生的還是超市購買的一定淘洗干凈，里面有許多沙子等雜物。也可淘洗后，開始焯水。

第二步，開始準備配料，淘洗干凈的地皮菜中加入蔥花、辣椒碎，鹽、五香粉、生抽、雞蛋2個，攪拌均勻備用。

第三步，熱鍋上油，等油溫達到6成熱時倒入攪拌均勻的地皮菜，均勻攤開等待10秒后，慢慢翻炒，這一步的目的是，能給地皮菜凝固的過程，要不然炒出來的地盤上散型。等到炒到成金黃時，即可出鍋，河南許多地方一般用烙饃卷著吃，更有味。

經驗分享：地皮菜一定淘洗干凈。煎地皮菜的時候，一定要給地皮菜成型的時間。

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