<span class="answer">導(dǎo)讀</span>西安正宗蟹黃鍋巴雞詳細(xì)配方，首先制作蟹黃鍋巴雞需要分為以下幾個(gè)步驟：一、手工鍋巴的制作二、雞肉的選擇三、腌雞肉的配方（這也是重點(diǎn)）四、兩遍炸雞方法溫度五、蟹....<strong>西安正宗蟹黃鍋巴雞詳細(xì)配方，首先制作蟹黃鍋巴雞需要分為以下幾個(gè)步驟：一、手工鍋巴的制作 二、雞肉的選擇 三、腌雞肉的配方（這也是重點(diǎn)）四、兩遍炸雞方法溫度 五、蟹黃鍋巴雞八種口味的炒制方法。</strong><p><img alt="蟹黃鍋巴雞做法分享（西安蟹黃鍋巴雞配方）(1)" src="/static/upload/image/20231217/396e7fd114dc49348dac73db10ba82e1.jpg"/></p><p>西安蟹黃鍋巴雞配方 *美食匯</p><strong>1手工鍋巴的制作,需要采用安徽好糯米才能制作出來(lái)標(biāo)準(zhǔn)好吃的鍋巴,酥脆,留香。價(jià)格大概在4元一斤，（美食匯小吃培訓(xùn)學(xué)校）</strong><p><img alt="蟹黃鍋巴雞做法分享（西安蟹黃鍋巴雞配方）(2)" src="/static/upload/image/20231217/9bd56394caf64030be78b6818de58a9e.jpg"/></p><p>西安蟹黃鍋巴雞配方 *美食匯</p><strong>2. 雞肉的選擇，雞肉可以選用三黃雞，雞邊腿都可以。根據(jù)自己的想法是開(kāi)店還是擺攤，成本利潤(rùn)的控制而決定選擇哪種雞肉。</strong><p><img alt="蟹黃鍋巴雞做法分享（西安蟹黃鍋巴雞配方）(3)" src="/static/upload/image/20231217/b78c053e9c0d4ce1963eecceb88ea07e.jpg"/></p><strong>3、雞肉的腌制方法,腌制的用料以及配比是蟹黃鍋巴雞培訓(xùn)中的一個(gè)重點(diǎn)培訓(xùn)內(nèi)容,腌制好的蟹黃鍋巴雞就已經(jīng)完成了整個(gè)流程的百分之60，好不好吃也重點(diǎn)在于這一步的操作。所以要求用料精準(zhǔn)，配方要好。（美食匯小吃培訓(xùn)會(huì)把配方全部交給學(xué)員）</strong><p><img alt="蟹黃鍋巴雞做法分享（西安蟹黃鍋巴雞配方）(4)" src="/static/upload/image/20231217/5632a1ff203849f69a312e018415d852.jpg"/></p><p>西安蟹黃鍋巴雞配方 *美食匯</p><strong>4兩遍炸制雞塊、炸雞時(shí)候分為兩部主要是第一遍炸制成熟，第二遍炸制酥脆，所以兩遍的油溫是重點(diǎn)，油溫太高就炸糊了，油溫不夠就炸不出來(lái)酥脆的口感。合適的溫度下炸制的雞肉肉質(zhì)鮮嫩，外皮酥脆，非常好吃.</strong><p><img alt="蟹黃鍋巴雞做法分享（西安蟹黃鍋巴雞配方）(5)" src="/static/upload/image/20231217/d79cbafc52ae439f82af93627f0fc750.jpg"/></p><p>西安蟹黃鍋巴雞配方 *美食匯</p><strong>4.炒制味道是最終售賣時(shí)候的操作，顧客要哪種口味我們?cè)俪粗颇姆N口味，,美食匯會(huì)教學(xué)大家8種口味，蟹黃鍋巴雞、五香口味鍋巴雞、麻辣鍋巴雞，香辣鍋巴雞、蒜香鍋巴雞、糖醋鍋巴雞、茄汁鍋巴雞、孜然鍋巴雞。</strong><p><img alt="蟹黃鍋巴雞做法分享（西安蟹黃鍋巴雞配方）(6)" src="/static/upload/image/20231217/6825382665d7432181bf3575ecdf6015.jpg"/></p><p>西安蟹黃鍋巴雞配方 *美食匯</p><strong>美食匯老師總結(jié)，蟹黃鍋巴雞制作中腌肉配方是重點(diǎn)，其次就是溫度的掌握，建議大家使用溫度計(jì)進(jìn)行操作會(huì)比較精準(zhǔn)，炒制鍋巴雞用料可根據(jù)當(dāng)?shù)厍闆r進(jìn)行調(diào)整。比如南方的學(xué)員會(huì)在辣味上進(jìn)行減少，而北方則會(huì)加多。</strong><p><img alt="蟹黃鍋巴雞做法分享（西安蟹黃鍋巴雞配方）(7)" src="/static/upload/image/20231217/9e736e25defd4739a7b7a41c3c0563bb.jpg"/></p><p>西安蟹黃鍋巴雞配方 *美食匯</p><strong>想要做出標(biāo)準(zhǔn)正宗蟹黃鍋巴雞口味一定要對(duì)自己要求嚴(yán)格，尤其是腌肉配料上，以及時(shí)間上，成敗在于細(xì)節(jié)，雖然說(shuō)很多小細(xì)節(jié)不是很重要，但是不注意的話也會(huì)讓你做出的蟹黃鍋巴雞達(dá)不到真宗的口感，外皮焦脆，里邊鮮嫩。非常好吃，肉質(zhì)非常鮮嫩。</strong>, <span class="copyright">免責(zé)聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除！