導(dǎo)讀對(duì)土筍凍的樣子的第一印象是奇怪，然后沒有想太多的嘗了一口，才發(fā)現(xiàn)，好鮮，好好吃！土筍凍源于福建泉州，是閩南地區(qū)的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃之一，如果你來廈門，當(dāng)?shù)厝艘欢〞?huì)....

對(duì)土筍凍的樣子的第一印象是奇怪，然后沒有想太多的嘗了一口，才發(fā)現(xiàn)，好鮮，好好吃！

土筍凍源于福建泉州，是閩南地區(qū)的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃之一，如果你來廈門，當(dāng)?shù)厝艘欢〞?huì)推薦你吃一吃土筍凍，吃下之后，當(dāng)?shù)弥凉S凍的制作原料，總是很讓外地游客感到吃驚。

所謂的“土筍”，并不是筍，而是一種生活在涂灘里的“星蟲”，是一種蛋白質(zhì)特別高的蟲子，外形長的很像蚯蚓或小筍，俗稱“土釘”，膽小的人可能會(huì)聞而避之，而膽大的人吃下后會(huì)連連稱贊其美味。

剛挖出來的星蟲

用石輪碾壓星蟲

土筍被人從泥沙里挖出來后要靜養(yǎng)一日，以便吐凈腹中雜物，然后再用石輪碾壓清除內(nèi)臟，反復(fù)清洗去除腹中泥漿雜質(zhì)后便可以開始熬煮。三五分鐘后，膠質(zhì)溢出，便可連湯舀出分裝在小碗中。

土筍凍的制作方法如圖所示：

吃一口在嘴中，肉嫩凍軟，味美甘鮮，滑溜爽口，咬上一口土筍，Q彈而有韌性，配以蒜蓉、醬油、北醋等醬料，味道更加絕妙，在唇齒間回味無窮。講究的人，還會(huì)配上甜醬、辣醬、芥末、再加上海蜇、芫菜、白蘿卜絲、辣椒絲、番茄片等，色香味俱佳。

關(guān)于土筍凍的來歷記載，最神奇的莫過于它是鄭成功發(fā)明的。相傳鄭成功收復(fù)臺(tái)灣時(shí)，經(jīng)常碰上糧草緊缺的情況，但他治軍嚴(yán)明，不受百姓救濟(jì)，甚至到了每日只喝土筍湯的地步。因?yàn)樗τ谲妱?wù)，經(jīng)常忘了吃飯，就讓將士把土筍湯熱了再喝。一天，他不想麻煩將士，直接吃了已經(jīng)凝成凍的土筍湯，發(fā)現(xiàn)味道比原來的還要好。于是，土筍凍就被鄭成功無意地發(fā)明出來了。后來這道美食又經(jīng)過后人的改良，也成了現(xiàn)在的樣子。

“山里有冬蟲，海里有星蟲”體現(xiàn)出了人們對(duì)土筍凍極高的贊譽(yù)評(píng)價(jià)，在這個(gè)新奇食物層出不窮的時(shí)代，人們開始慢慢淡忘一些老味道，也使得這些得意存留下來的美味則變得更加獨(dú)特而珍貴。

關(guān)于記憶里老味道，你還記得哪些呢？