導(dǎo)讀煎牛排除了選肉很重要，煎的鍋?zhàn)雍图逯品椒ㄒ惨粯雍荜P(guān)鍵。先說鍋?zhàn)樱阂欢ㄒ煤竦族仯蛘哞T鐵鍋。因?yàn)楦邷氐腻佔(zhàn)邮潜ＷC，牛排外焦里嫩的秘訣。煎制的方法，要依個(gè)人喜....

煎牛排除了選肉很重要，煎的鍋?zhàn)雍图逯品椒ㄒ惨粯雍荜P(guān)鍵。先說鍋?zhàn)樱阂欢ㄒ煤竦族仯蛘哞T鐵鍋。因?yàn)楦邷氐腻佔(zhàn)邮潜ＷC，牛排外焦里嫩的秘訣。煎制的方法，要依個(gè)人喜好而定。最后說說這個(gè)肉的選位。

牛排STEAK種類非常多，常見的大概有這么4種：

RIB EYE 肋眼牛排，也叫肉眼牛排，是牛靠近胸部的肋肌肉，由于這個(gè)部位很少運(yùn)動(dòng)到，所以肉質(zhì)很嫩，大理石紋較多分布均勻，肋眼牛排的中心部位有一塊明顯的油花，箭制時(shí)一定要烤到七、八分熟，把油脂燒透，散發(fā)出牛油香味來吃才是最美味的~

SIRLOIN 西冷牛排，也叫沙朗牛排、紐約客NewYorkStrip（牛外脊，牛的后腰肉），含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，肉質(zhì)細(xì)嫩，上好的沙朗會(huì)嫩到入口即化的地步。西冷牛排要比菲力牛排多一些韌性，所以入口更有牛排的芬芳。吃的時(shí)候以五分至八分熟最好，適合年輕人和牙口好的人，最好不要煎得過熟~

FILET 菲力牛排（TENDERLOIN 嫩牛柳，牛里脊，腰內(nèi)肉），是由臀部及腰肌肉取下的一塊軟肉，是牛身上運(yùn)動(dòng)量最少的一塊肌肉，所以特別柔嫩，其大理石紋脂肪較少，瘦肉較多油脂含量低。煎成3成、5成和7成熟就可以咯。一般做菲力牛排時(shí)都會(huì)切得較厚，所以在肉厚油少的情況下，火候拿捏顯得格外重要~

T－BONE T骨牛排，呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型骨頭兩側(cè)的肉一邊量多一邊量少，量多的是西冷，量稍小的便是菲力~ 選擇T骨牛排可以說是一舉兩得，既可以品嘗到菲力牛排的香嫩又可以感受到西冷牛排的芳香，T骨牛排素面朝天，一塊牛排上肉質(zhì)一邊細(xì)嫩一邊粗獷，本色事人很地道很純粹~

牛排熟度需要這樣來確定：

三四成熟：牛扒切開以后大量血汁流出，切口呈鮮紅色。

五成熟：切開以后流出少量帶血肉汁。

六七成熟：切開以后流出少量紅色的肉汁，切口呈紅色偏粉紅。

八九成熟：切開以后無血汁流出，切口呈粉紅色。

準(zhǔn)備原料：西冷牛排500g（分割成三片），黃油40g，檸檬1個(gè)，各種蔬菜約300g，黑胡椒粉10g，鹽10g

牛排雙面均勻涂抹黃油備用。煎制西冷牛排時(shí)要把握好：既要能夠?qū)⑴Ｈ獗砻嫜杆偌訜幔a(chǎn)生大量的香料分子，又不能使肉質(zhì)的細(xì)胞壁破裂，而且最好用厚底鐵鍋，因?yàn)楹窈竦纳F導(dǎo)熱均勻受熱快，這樣才能把牛肉那種原有的口味發(fā)揮到極致~ 燒熱坑紋鍋，放入西冷扒，單面用猛火煎2分鐘。

翻一面，撒一些黑胡椒和鹽再煎2分鐘，表面擠些檸檬汁淋上去 （5成熟了）

再翻一面，撒黑胡椒和鹽煎2分鐘就可以咯~ （喜歡吃嫩一點(diǎn)的，這步就省了，我還是覺得熟一點(diǎn)更放心，于是就多煎了這2分鐘，已經(jīng)是八分熟）

牛排后煎好后，用鍋?zhàn)永锱Ｅ艥B出的油和咸味把蔬菜煎到有橫紋就出鍋了

喜歡坑紋鑄鐵鍋?zhàn)釉谂Ｅ鸥卟松狭粝碌囊坏赖罍嘏髁两裹S色~