導讀家鄉有一道名菜：釀豆腐。用炸好的方形油豆腐，釀滿剁好的五花肉餡，先煎或者炸，然后燜煮或者清蒸，之所以技法多樣，是每一位家庭煮夫都有自己的風格。但是，肉餡鮮嫩....

家鄉有一道名菜：釀豆腐。
用炸好的方形油豆腐，釀滿剁好的五花肉餡，先煎或者炸，然后燜煮或者清蒸，之所以技法多樣，是每一位家庭煮夫都有自己的風格。但是，肉餡鮮嫩美味，豆腐油香十足，兩種食材相互交融，揚長避短，一起挑逗食客的味蕾，卻是大家共同的追求。
不過，今天先拋開這道費心費力且費時的釀豆腐，我們試試看用釀豆腐一樣的食材，做一道一樣美味，一樣能解家鄉饞蟲的油豆腐炒肉。
食材其實也簡單：五花肉一塊，青蒜苗兩顆，油豆腐適量，愛吃就多放點，線椒，姜，蒜都備一些。

這里用到了回鍋肉的做法，先把五花肉焯水去腥，冷水下鍋，料酒姜片，水開后煮個三四分鐘。

再來處理食材，焯水完的肉切成薄片。

油豆腐切片，青蒜苗切段，葉子與根莖分開。姜蒜切片，青椒斜切成段。

熱鍋涼油，中小火，煸炒五花肉，盡量把肥油都煸炒出來。

煸炒到五花肉有點卷起來，就像回鍋肉起“燈盞窩”的時候，肉推到鍋邊，下入姜蒜，線椒還有蒜苗的白色部分，炒出香味。

然后調小火，加入一大勺郫縣豆瓣醬，慢炒出香味，火候要控制，不要把豆瓣醬炒糊了。

豆瓣醬的豆腥味被熱油揮發掉后，把所有的食材翻炒均勻，這個時候淋入料酒，生抽，一點點耗油和白糖先調個味。菜的滋味顏色都已經變得很誘人了。

然后再加入油豆腐和青蒜苗。開大火翻炒均勻。

這個時候可以加入一小碗開水，讓油豆腐能吸收肉和香料的味道。

蓋上鍋蓋，燜煮個一兩分鐘，嘗嘗味道，不夠味的話再加一點點鹽，就可以出鍋啦。

吸收了肉本身油脂香味的油豆腐異常的美味，青蒜苗的搭配能稍稍解膩，還能補充顏色和口感，是一道非常美味，老少皆宜的家常。