導(dǎo)讀導(dǎo)語(yǔ)：秋天吃包子，就愛這個(gè)餡，比白菜、蘿卜都好吃，鮮香爆汁，好吃不膩，上桌搶著吃，賊香！“人間煙火氣，最撫凡人心”，柴米油鹽最是平凡，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單卻能溫暖疲憊的....

導(dǎo)語(yǔ)：秋天吃包子，就愛這個(gè)餡，比白菜、蘿卜都好吃，鮮香爆汁，好吃不膩，上桌搶著吃，賊香！

“人間煙火氣，最撫凡人心”，柴米油鹽最是平凡，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單卻能溫暖疲憊的身體，一日三餐四季，承載著煙火氣的美食是最能撫慰人心的！大家好，我是曉峰。

入秋了，隨著天氣漸漸變涼，家人的胃口也都變好了，很多勤勞的家庭主婦也開始忙活起來(lái)了，每天換著花樣地給家人改善伙食，夏天因?yàn)樘珶岵粣圩龅拿媸?，現(xiàn)在也可以做起來(lái)了。說(shuō)起面食，包子是我最喜歡的，一是因?yàn)樗_實(shí)好吃；二是省事，吃包子不用特意做菜，就著咸菜、醬也能吃得很過(guò)癮！

秋天吃包子做什么餡的好吃呢？在我家，肯定是這豬肉大蔥餡的了！每次包豬肉大蔥餡包子，那味道真叫一個(gè)絕，滿口滿手流油，哇哇的香，大人孩子都愛吃！說(shuō)到這，是不是有的朋友已經(jīng)饞了？別急，下面就一起來(lái)看看我是怎么做的吧：

1.先發(fā)面：取500克面粉倒入盆中，然后加入5克酵母、5克白糖攪拌均勻，再用40度左右的溫水和面（500克面粉大約需要加入270克溫水），一邊加水一邊用筷子攪拌，攪拌至面呈絮狀時(shí)再下手把面揉光滑，然后蓋上保鮮膜放到溫暖的地方發(fā)至兩倍大。也可以把酵母和白糖先放到溫水中化開后再來(lái)調(diào)面。

溫水和面可以加快發(fā)酵速度，但是溫度不宜太高，伸手試一下不燙手即可。天冷了，盡量不要用冷水調(diào)面，冷水調(diào)面不但發(fā)面時(shí)間長(zhǎng)，而且調(diào)出的面也較結(jié)實(shí)，韌性大不夠松軟。

發(fā)面時(shí)加入少許白糖可以為酵母提供養(yǎng)分，從而促進(jìn)發(fā)酵，縮短發(fā)面時(shí)間，并且使發(fā)好的面更加松軟，另外，還可以增加口感，使蒸好的包子吃起來(lái)甜香可口。

2.調(diào)肉餡：取一塊豬肘肉，先把瘦肉和肥肉分開，然后分別切成小肉丁。接著起鍋加少許油，放入肥肉丁翻炒，炒出肥肉中的油脂，且炒出香味后再加入2勺黃豆醬，繼續(xù)翻炒出醬香味后再加入適量的鹽、生抽、胡椒粉和花椒粉調(diào)味，翻炒均勻后關(guān)火，將炒香的肥肉丁倒入到瘦肉丁中，然后加入一勺蠔油，攪拌均勻后放到冰箱中冷藏腌制一個(gè)小時(shí)左右。一是讓肉丁更入味；二是冷藏腌制可以使油脂和湯汁凝固，這樣包包子的時(shí)候不流汁，蒸好后卻是鮮香爆汁。

肥肉丁先炒一炒再調(diào)餡，吃起來(lái)香而不膩，這樣不能吃肥肉的朋友也可以吃了。

3.然后取幾棵大蔥，去皮洗凈后切成蔥花備用。大蔥和豬肉一起蒸包子，味道格外香，比蘿卜和白菜肉包子都要好吃。

4.肉餡腌制好后取出，和蔥花拌到一起，然后再加入適量的食用油和少許鹽攪拌均勻就可以了，好吃的餡料就完成了。

5.正好面也就差不多發(fā)好了，取出案板，先撒上一層干面粉防粘，然后把發(fā)好的面團(tuán)倒出，多揉一揉，排一排面中的空氣，揉得時(shí)間久一點(diǎn)，蒸好的包子皮就會(huì)更細(xì)膩光滑。

揉好的面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，再切成均等的面劑子，按扁后搟成中間稍厚中間薄的包子皮。

6.然后把調(diào)好的大蔥豬肉包子餡放到面皮的中間，用自己擅長(zhǎng)的手法包起來(lái)，不得不說(shuō)，包包子真的是個(gè)技術(shù)活，而且熟能生巧，我包得很丑，一直都很崇拜包包子好看的人。

7.然后取一口蒸鍋，先在蒸屜上刷一層食用油防沾，然后放入包子擺好，包子之間要留出一定的空隙，然后蓋上鍋蓋不用開火，二次醒發(fā)20分鐘左右再開火。

不管是蒸包子還是饅頭，二次醒發(fā)很重要，經(jīng)過(guò)二次醒發(fā)后蒸好的包子松軟又好吃。

8.大火將鍋燒至冒氣后再繼續(xù)蒸15分鐘，包子就熟了，這時(shí)關(guān)火，先不要急著打開鍋蓋，繼續(xù)燜3~5分鐘后再開鍋，可以防止包子回縮塌陷。

香噴噴的豬肉大蔥包子就蒸好了，太香太好吃了！如果喜歡你也試試吧。

小妙招：不管包什么餡的包子，如果一頓吃不完，要裝到保鮮袋里，然后放到冰箱冷凍保存，這樣再吃的時(shí)候，取出熱一下跟剛蒸的一樣好吃；而如果放在冰箱保鮮保存，包子餡中的汁水就會(huì)被面皮吸收，再吃的時(shí)候就會(huì)感覺(jué)缺少滋味，面皮也被泡得不好吃了。

今天的分享就到這里了，我是曉峰，如果您喜歡曉峰的分享，就請(qǐng)幫忙轉(zhuǎn)發(fā) 點(diǎn)贊 收藏支持一下曉峰吧，我們下期見！感謝支持！感恩遇見！

本文由吃貨峰子原創(chuàng)，歡迎關(guān)注與您一起交流，讓大家受益，三人行必有我?guī)熝蓗