導讀冬天了，很多人喜歡煲湯，尤其是老廣們，喜歡用雞燉湯，喝上一碗熱騰騰的雞湯，在不僅能補充到一些營養成分，還能為身體帶來一絲的暖意，真不錯?？墒呛芏嗳藚s煲不好一....

冬天了，很多人喜歡煲湯，尤其是老廣們，喜歡用雞燉湯，喝上一碗熱騰騰的雞湯，在不僅能補充到一些營養成分，還能為身體帶來一絲的暖意，真不錯?？墒呛芏嗳藚s煲不好一鍋雞湯，出現各種問題，比如不好喝，不鮮美，有腥味，很油膩等等，這是什么原因導致的呢？

這其實是因為雞肉沒有焯水，導致很多的雜質、油脂都停留在湯里導致的。在這里又扯出了一個問題了，現在做雞湯，最大的爭議，其實就是雞肉到底需不需要焯水。認為需要焯水的人，覺得雞肉有很多血跡和表面有比較多的油脂，這些物質可以在焯水的時候去掉大部分，經過焯水后的雞肉拿來燉湯會比較甜美一些，還沒有腥味。而認為不需要焯水的人，覺得焯水后的雞肉會變得老柴，而且會流失比較多的營養，因此不建議焯水。

我們先來捋一捋，首先在選擇雞的品種上，無論是烏雞、走地雞，還是飼養在籠子里的飼料雞，在經過宰殺的時候，雞塊上一定會殘留一些血跡、油脂等物質，很多人認為只要洗一洗就可以了。大家都知道，湯水比較腥，是因為血跡和肉質的原因導致的。湯水很油膩，是因為雞肉中含有油脂和雞皮上有大量的脂肪導致湯水比較油膩。

但是這些血跡或油脂，是不能夠用清水清洗干凈的，只能夠經過焯水，在高溫中，血跡會結成一團浮在水面，油脂會滲透出雞皮浮出水面。也正需要焯水，才能去掉或減少這些血跡或油脂，來達到清理的目的。所以啊，燉雞湯前，盡量應該把雞肉進行焯水，這樣的雞湯會更美味，而且不油膩哦。

而且焯水的時候，還要看一些雞只的品質，如果腥味比較重，可以加入一些生姜或料酒進行焯水去腥，這些腥味重的雞只，多數是一些用飼料養的飼料雞。而一些雞只腥味不重，甚至很少很少，那么可以直接焯水就行了，通常是一些走地雞，四處散養的雞只，它們的腥味不會特別重。所以，燉雞湯的時候，多加一步把雞肉“焯水”，雞湯更好喝哦。

最后比較重要的一點，就是有人用不銹鋼鍋、不粘鍋、高壓鍋等鍋具來做雞湯。這并不是不好，而是不夠專業，燉雞湯最好還是用砂鍋、燉盅這類的工具，這樣燉湯的效果會更好。

燉雞湯應該在1小時以內，其實1小時足以把雞肉燉得相當軟綿了，時間長了反而會更老柴不好吃。燉好的雞湯，撈出來，蘸上醬油或蒜泥就可以吃了，一點都不浪費。

結語：

燉雞湯時，可以通過焯水改善湯品不好喝，不鮮美，有腥味，很油膩等問題。焯水時還可以加入姜片或料酒進行去腥，這樣燉出來的雞湯就非常好喝了。

好了，今天的分享就到這里了，感謝大家閱讀，這里是榮耀美食，關于美食，榮耀分享?？煞窠o我一個贊呢？感激不盡！