特色鹽幫菜菜譜好吃不過仁赤習(xí)

發(fā)布時(shí)間：2025-10-21閱讀(4)

導(dǎo)讀黔地不產(chǎn)鹽，川鹽經(jīng)赤水河道運(yùn)抵茅臺(tái)口岸，再由茅臺(tái)陸運(yùn)至黔中等地，“仁岸”成為川鹽入黔的四大口岸之一。茅臺(tái)鎮(zhèn)由于水路暢通，八方鹽商云集，運(yùn)鹽馬幫和舟楫絡(luò)繹不絕....

黔地不產(chǎn)鹽，川鹽經(jīng)赤水河道運(yùn)抵茅臺(tái)口岸，再由茅臺(tái)陸運(yùn)至黔中等地，“仁岸”成為川鹽入黔的四大口岸之一。

茅臺(tái)鎮(zhèn)由于水路暢通，八方鹽商云集，運(yùn)鹽馬幫和舟楫絡(luò)繹不絕，市場(chǎng)繁榮，成為“蜀鹽走貴州，秦商聚茅臺(tái)”“家惟儲(chǔ)酒賣，船只載鹽多”的繁華集鎮(zhèn)。

由此產(chǎn)生的赤水河畔鹽幫菜與川南自貢的鹽幫菜一脈相傳。在傳承中創(chuàng)新，結(jié)合當(dāng)?shù)佧}幫文化和酒文化開發(fā)和豐富了新的內(nèi)容，形成自有特色，兼具川菜與黔菜風(fēng)味。

赤水河畔鹽幫菜善用椒姜，料廣量重，選材地道，煎、煸、燒、炒自成一格，煮、燉、炸、熘各有章法，形成了區(qū)別于其他菜系的鮮明風(fēng)味。

下面，跟著小編一起探尋赤水河畔不得不吃的鹽幫菜。

三合刀尖肉

三合刀尖肉的來源歷史悠久。相傳，在清末年間，為了慶祝何小妹兄妹剿匪成功而獨(dú)家烹制的。其外形獨(dú)特，香味悠遠(yuǎn)，當(dāng)數(shù)三合最具有特色的美食。

此菜深受當(dāng)?shù)匕傩障矏?，聲名遠(yuǎn)播，眾多食客久吃不厭，它屬于仁懷市地方名菜之一。

仁懷三把雞

仁懷三把雞是仁懷的傳統(tǒng)名菜。制作仁懷三把雞的廚師三把就能拔去一只雞所有羽毛，三把雞也是因此而得名。

仁懷三把雞不僅拔毛的速度相當(dāng)快，制作的時(shí)間也非?？?。只要3分鐘的時(shí)間，就可把一只拍翅撲騰的活雞，變成一盤熱氣騰騰，香鮮可口的辣子雞丁。三把雞在當(dāng)?shù)啬强墒且坏朗质軞g迎的美食，當(dāng)真是色香味俱全，讓人吃了還想吃，是一道美味的下飯菜。嘗起來，這雞肉鮮嫩鮮美，咸香可口，香味濃郁，而且香辣過癮。

赤水河生態(tài)魚

赤水河流域生態(tài)好，水質(zhì)優(yōu)，所產(chǎn)的赤水河生態(tài)魚肉質(zhì)鮮嫩。白水魚、辣殼魚、酸菜魚是赤水河鮮宴的代表。

白水魚沒有川味的重油重辣，又無魚腥味，吃的是魚的本味鮮香。

辣殼魚香辣爽口，口齒留香；特色豆花烤魚，吃起來皮酥肉嫩、麻辣有加，香飄四溢。

“熊貓宴”

赤水盛產(chǎn)竹類，是全國竹林面積最多的竹子之鄉(xiāng)。

“熊貓宴”主料選用各種竹食品，用竹中的竹筍系列、竹蓀、竹鼴、竹雞、竹燕窩、玉蘭片等竹食品，調(diào)制成系列美味佳肴，單品可達(dá)上百種，復(fù)合品可達(dá)上千種，佐食竹筒飯，配用竹餐具，多種竹筍組成的菜品不僅口感好，以素食為主，清涼解火，還能達(dá)到養(yǎng)生效果……

“國寶菜系”又因時(shí)令鮮竹筍的不同而構(gòu)成了不同的四季風(fēng)味。冬有“冬筍香菇炒肉絲““大蒜冬筍炒肉片”；春有“春筍炒肉絲”“糟辣椒炒筍片”“竹蓀烏骨雞”“鹵筍”“糊辣殼涼拌苦筍”；夏有“綠筍魚湯”“苦筍酸菜肉片湯”；秋有“麻筍炒肚絲”“麻筍竹鄉(xiāng)雞”等，一年四季，季季不同。