導(dǎo)讀#紅紅火火過大年#大家好，歡迎大家來到我的美食自媒體，我是美食領(lǐng)域創(chuàng)作者錦繡V山東：“專注美食，讓生活更有味。”今天為大家?guī)砹藥椎兰页Ｃ朗车淖龇ǎ@幾道美....

#紅紅火火過大年#大家好，歡迎大家來到我的美食自媒體，我是美食領(lǐng)域創(chuàng)作者錦繡V山東：“專注美食，讓生活更有味。”今天為大家?guī)砹藥椎兰页Ｃ朗车淖龇ǎ@幾道美食也是深受大家的喜歡，而且是很常見的幾道美食。天天用普通的食材，做出最美味的餐食。同時(shí)也希望今天的美食能夠給你帶來一整天的快樂。

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子姜燜雞煲

食材：雞肉半只；新鮮子姜3兩；青；紅椒適量；蔥段；蒜片；食用油；鹽；糖；郫縣豆瓣醬；料酒；冰糖；味精

1、將雞肉洗凈，剁成小塊（不要太大，大概比大拇指頭稍微大一點(diǎn)就可以）。

2、新鮮子姜、青紅椒全部洗凈。

3、子姜切片。

4、準(zhǔn)備蔥段、蒜片和郫縣豆瓣。

4、將青紅椒切成馬蹄狀、蔥切段、蒜切片、各種材料全部準(zhǔn)備妥當(dāng)。

5、鍋內(nèi)少許油，一點(diǎn)點(diǎn)即可（也可以不放油干炒，因?yàn)殡u子本身會(huì)出很多水和油）。

6、油溫5成熱時(shí)，下蔥段和蒜片，煸出香味兒。

7、然后倒入雞塊用小火慢慢炒。

8、當(dāng)炒至肉色開始發(fā)白時(shí)，淋入三勺料酒。

9、翻炒均勻。

10、一勺半郫縣豆瓣。

11、一勺醬油。（主要是為了讓雞肉上色）

12、5粒冰糖。（加冰糖的目的不是為了甜，而是為了提鮮和提亮，燜出來肉不是死咸，而是咸鮮，色彩上也會(huì)靚麗很多）。

13、最后根據(jù)個(gè)人口味加鹽。（因?yàn)橹暗嫩h豆瓣醬和醬油都有咸味）。

14、蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火，開始燜雞肉。

15、燜20——30分鐘。

16、揭蓋，湯汁變的濃稠，雞肉也燜的差不多了。把子姜片放進(jìn)，繼續(xù)燜三、五分鐘。

17、最后放入青紅椒段，略翻即可上桌。

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脫骨皋比鳳爪

食材：新穎鳳爪白酒小辣椒(可放可不放）八角，桂皮，花椒老抽 鹽 白糖生姜 大蒜 香蔥

做法

1、將新穎的雞爪洗清潔

2、將指甲剪掉，如許煮的時(shí)刻雞爪的那股難聞的味道就會(huì)從指甲的地方跑出來

3、洗凈之后，冷水下鍋，焯水，開鍋后，撇掉血沫子，盛出備用

4、用老抽或者生抽平均的抹在雞爪上，用手來回推拿

5、鍋里放油，稍微多點(diǎn)，6成熱，下鍋炸

6、炸成如許后撈出，馬上過冷水，用手下去給它推拿，讓它充足吸收水份，如許漲開后就會(huì)形成皋比

7、泡雞爪的進(jìn)程，能夠籌備配料，姜蒜，小辣椒，花椒，八角，桂皮

8、將一切資料放入高壓鍋，倒入料酒，老抽，鹽，白糖等，水恰好蓋過雞爪。上鍋燒至湯汁收干就能夠出鍋了，裝盤了

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韭菜花炒魷魚花

食材：魷魚一個(gè)；生抽一勺；料酒一勺；韭菜花250g；蒜片少許；鹽少許

做法：

1、魷魚洗凈后去掉魷魚肚子里的東西，撕掉魷魚皮，頭剪掉眼睛部分。x字刀切魷魚花。然后切成三角形的塊。用生抽料酒腌制待用。韭菜花洗凈切成段。

2、熱鍋，放少許油，爆香蒜片。先放入韭菜花，翻炒一下倒入魷魚，繼續(xù)翻炒，這時(shí)魷魚會(huì)卷成美麗的卷卷哦。

3、卷好變色后放少許鹽調(diào)味。起鍋。

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香辣排骨

食材：排骨,小米椒,青椒,紅椒,生抽,老抽,蠔油,豆瓣醬,鹽,雞精,料酒，蔥，姜，蒜

做法：

1. 排骨洗凈,放入鍋中,倒入水，料酒，蔥姜焯一下,撈出備用。

2. 切好小米辣,青椒,紅椒,姜蒜蔥切碎。鍋中倒入適量的油,把糖放入鍋里,炒岀糖色,下入排骨翻炒,排骨兩面金黃,倒入豆瓣醬，料酒，生抽，老抽，蠔油。

3. 倒入開水,沒過排骨,蓋上鍋蓋,大火燉。 大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮約20~30分鐘左右。下入姜蒜小米辣青椒紅椒翻炒,然后轉(zhuǎn)大火收汁,可以加入少許鹽調(diào)味。

4. 收至湯汁濃稠關(guān)火,岀鍋后撒入少許蔥花。

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黃瓜木耳炒雞蛋

食材：雞蛋；黃瓜；黑木耳；蔥花；油；鹽；料酒

做法：

1、黃瓜洗凈，切片。木耳泡發(fā)，去蒂，洗凈。雞蛋打入碗內(nèi)，這個(gè)時(shí)候關(guān)鍵的步驟來了！！！！在雞蛋里面加一點(diǎn)點(diǎn)料酒、水、一點(diǎn)點(diǎn)鹽，然后順著一個(gè)方向?qū)㈦u蛋攪勻，這樣攪出來的雞蛋口感更好。

2、熱鍋熱油倒入打好的蛋液翻炒，稍微成型之后快速盛出。再次熱鍋倒油，蔥花兒爆鍋，放木耳進(jìn)去翻炒，之后放雞蛋，最后放切好的黃瓜。

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麻辣干鍋排骨

食材：精排萵苣藕土豆黃瓜胡蘿卜洋蔥姜香菜干辣椒花椒粉辣椒粉郫縣豆瓣糖生抽大蒜

做法

1、將精排切成小塊，用鹽水漂去血。將萵苣、胡蘿卜、黃瓜、土豆分別切成條狀，藕切片，洋蔥切碎。土豆用水沖去淀粉

2、姜切片，香菜切成小段，準(zhǔn)備較多的大蒜，不用切

3、鍋里放油，將排骨炸成金黃色，撈出

4、鍋里加油，放入豆瓣醬、姜、干辣椒炒香，加入洋蔥和大蒜一起炒，然后加入排骨繼續(xù)翻炒。加糖、生抽、辣椒粉、花椒粉

5、加入藕、土豆、胡蘿卜翻炒一陣，最后加入黃瓜，炒至斷生即好

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平菇炒雞蛋

食材：平菇一朵約200克；青椒2個(gè)；雞蛋2個(gè)；生抽2勺；蠔油1勺；糖一點(diǎn)點(diǎn)，約1克；鹽少許；蔥姜蒜適量

做法：

1.平菇掰開沖洗干凈，在清水中浸泡上10分鐘。

2.雞蛋打入碗中，用筷子攪散開來，最好能多攪拌會(huì)兒，攪到蛋液表面有一層細(xì)密的小泡泡，這樣在炒的時(shí)候雞蛋會(huì)變得體積又大又軟和。

3.青椒去蒂去籽切成斜片。

4.泡好的平菇瀝水待用。

5.鍋內(nèi)放油，燒熱，先炒雞蛋，嘩的一聲雞蛋就變大好多，看起來是十分的松軟。

6.給雞蛋翻個(gè)面，兩面都炒好后可以根據(jù)自己喜好用鍋鏟劃拉成大塊還是小塊，雞蛋炒好后盛到碗里備用。

7.調(diào)制碗汁，生抽兩勺，蠔油1勺，白糖一點(diǎn)點(diǎn)，少許的鹽調(diào)勻。

8.鍋內(nèi)重新放油，燒熱爆香蔥蒜，下入平菇翻炒，剛開始平菇還是比較硬的。

9.直到炒出平菇中的水分，平菇也變軟了。

10.撒入青椒片，翻炒到斷生。

11.將炒好的雞蛋塊兒倒入鍋內(nèi)翻勻。

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嗜嗜滑雞煲

食材：紅蔥頭150克、雞半只、柿子椒1個(gè)、紅椒1個(gè)、雞蛋1個(gè)、蒜8瓣、姜8片、豆豉5克、食鹽1/4茶匙、料酒1湯匙、海鮮醬1.5湯匙、蠔油1湯匙、水2湯匙、白砂糖1/2茶匙、黑胡椒粉1/4茶匙、植物油適量、玉米淀粉1湯匙

做法：

1、雞斬小塊，干蔥(紅蔥頭)去皮，生姜切片，大蒜去皮拍碎，青紅椒切菱形塊；

2、依次把鹽、料酒、玉米淀粉加入雞塊中拌勻，最后加入少許雞蛋清拌勻；

3、豆豉剁碎，將調(diào)味料放入碗內(nèi)調(diào)勻；

4、鍋內(nèi)熱植物油，放入雞塊滑炒至變色盛出備用；

5、豆豉放入鍋內(nèi)煸香，再倒入所有調(diào)味料燒至起泡；

6、加入炒好的雞塊，翻炒至均勻的裹上醬汁；

7、砂鍋內(nèi)加1/2大匙植物油燒熱，放入姜片、大蒜、青紅椒、干辣椒炒出香味；

8、倒入炒好的雞塊，蓋上砂鍋蓋，沿鍋邊淋少許白酒，燒2分鐘即可上菜。

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辣炒雞腿肉

?食材：去骨大雞腿 2個(gè)（大約400-500g）切大塊、老抽醬油 1茶勺、生抽醬油 1茶勺、料酒 1茶勺、淀粉 1湯勺、蔥、姜 適量、辣椒、胡蘿卜、洋蔥 適量；

做法

1、雞腿肉加料酒、生抽、老抽和淀粉拌勻淹15分鐘左右。

2、鍋里倒入比平時(shí)炒菜多一點(diǎn)的油，稍加熱到8成后倒入淹好的雞肉滑炒直到雞肉縮小并緊實(shí)，控油盛出來。

3、鍋里留底油中小火，倒入蔥、姜煸炒出香味后，轉(zhuǎn)大火把辣椒、胡蘿卜和洋蔥倒入鍋內(nèi)炒熟（大約2分鐘）。

4、倒入雞肉翻炒，加鹽調(diào)味就可以出鍋了。

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糖醋松子魚

食材

鱸魚1條 建議買2斤左右，蝦5只，青豆80g

糖醋汁：番茄醬5大勺，醋和生抽各1大勺，白砂糖2大勺，鹽適量，白水100ml

做法

1.將魚去頭，沿魚骨頭上下方都切開，切到距尾部3cm處

（不要切斷）然后切段魚骨。在魚肉上先豎著下直刀切半厘米寬，然后橫著45度斜切。（要點(diǎn)：魚皮不要切斷，刀要盡量深，刀口盡量密）兩面魚肉都同樣處理。

2.將魚肉加料酒1大勺，白胡椒粉鹽適量，加淀粉攪拌均勻腌制10分鐘。再入鍋前再裹一層淀粉，盡量將每一個(gè)肉縫都沾上淀粉。

3.油熱到七八成熱后下魚塊，入鍋時(shí)把肉翻到外面下鍋，炸的過程不斷往魚身上淋油。魚頭塞一個(gè)姜塊直立入鍋炸。炸大概6-7分鐘撈出。等到魚涼后，油溫回升，再入鍋炸2-3分鐘。

4.鍋中下熱油，番茄醬5大勺，醋和生抽各1大勺，白砂糖2大勺，鹽適量，白水100ml，燒開后下豌豆和蝦仁，煮5分鐘左右，可以加些水淀粉勾芡。最后把汁淋在魚身上，再撒上松子。

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紅燜羊肉

?〖 食材清單 〗羊肉、白蘿卜、蔥、姜、鹽、料酒、老抽、番茄醬、食用油、白糖、白醋、蔥花

〖 制作步驟 〗

1、蔥姜洗凈，隨后切成蔥段和姜片，白蘿卜切塊放置于一旁備用；

?2、現(xiàn)在開始處理羊肉，將羊肉去筋去膜，做出來的口感好一些。隨后沖洗干凈并將羊肉切成小塊，控干水分后放入到小碗之中，加入適量鹽、料酒和老抽，然后上手抓拌均勻腌制片刻；

?3、起鍋熱油，倒入足量的食用油后，將油加熱到六七成熱，將羊肉塊先放入到油鍋中炸制一下，等到炸成金黃色之后就要撈出瀝干油水。

?4、另起一口鍋，加入少許底油，油熱后先將蔥姜放入鍋中煸炒出香，之后將番茄醬加入進(jìn)行翻炒，適當(dāng)?shù)丶尤胍恍┣逅瑫r(shí)放入料酒、白糖、食鹽和白醋進(jìn)行調(diào)味。隨后當(dāng)這鍋湯汁煮沸之后，就可以將炸過的羊肉放入其中進(jìn)行燉煮，再放入白蘿卜一起燉煮；

?5、等到羊肉酥爛的時(shí)候，這道紅燜羊肉就做得差不多了，稍微加入些淀粉收汁，撒上蔥花香菜即可食用了。

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涼拌牛肉

?? 食材清單 ?

牛肉、香菜

? 制作步驟 ?

1、牛肉清洗干凈后，逆著牛肉的紋理切片后裝入碗中。

2、接著加蔥姜末、2勺生抽、1勺料酒、1勺老抽、2勺淀粉、少許小蘇打粉、一丟丟鹽抓拌均勻后、再加1勺食用油拌勻后腌制20分鐘。

3、碗里加蒜末、小米椒、白芝麻、辣椒粉、孜然粉、花椒粉，澆入滾油拌勻，再加2勺生抽、1勺香醋、1勺蠔油，拌勻放在一旁備用。

4、香菜沖洗干凈后，控干水分切段，放在一旁備用。

5、鍋熱后放比平時(shí)炒菜多一點(diǎn)的油，下入牛肉片劃散，一定要大火快速翻炒，牛肉變色后盛起，濾掉多余的油。

6、接著把滑好的牛肉倒入調(diào)好的料汁里，把香菜也放進(jìn)來，拌勻就可以開吃了。

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