導讀兩年多前開業時，門口隊伍長度不亞于老字號光明邨、全國土特產，號稱“網紅”的美國炸雞品牌博派斯（Popeyes），8月9日突然集中關閉了位于蘇浙滬的7家門店。....

兩年多前開業時，門口隊伍長度不亞于老字號光明邨、全國土特產，號稱“網紅”的美國炸雞品牌博派斯（Popeyes），8月9日突然集中關閉了位于蘇浙滬的7家門店。大眾點評網顯示，目前只有上海淮海中路和浦東旗艦店還在經營，其余所有門店，包括上海4家、杭州2家、南京1家都已顯示暫停營業。

在博派斯上海日月光門店，只見門店貼出通知：“將于8月9日起停止營業”。一位悻悻而歸的白領表示，前幾天還去消費過，營業正常，“關店很突然。”另外，有媒體報道，杭州新天地門店也已貼出停業通知，與上海日月光門店一樣。

（圖片來源：博派斯中國官網）

博派斯于1972年創立于美國南部路易斯安那州的新奧爾良，以其獨特的炸雞、海鮮和極具路易斯安那風味的特色美食享譽全球。經過近50年的發展與擴張，目前在全球25個國家和地區擁有超過3000家餐廳。

博派斯選擇了特許經營的方式來到中國。TFI（Tab Food Investments）是漢堡王和Popeyes品牌在中國的特許經營商。TFI在經營漢堡王品牌8年后，將博派斯引入中國大陸市場。

2020年5月15日，博派斯在上海開出中國內地首家旗艦店，選址位于淮海中路566號，旗艦店面積約470平方米，能同時容納約200人就餐。從產品樣式看，博派斯將美國市場的代表性產品都帶了過來，如招牌酪乳風味雞腿排漢堡、秘制帶骨雞、奶酥手指餅干等。

博派斯中國首席執行官拉菲·科爾（Raphael Coelho）當時在接受媒體采訪時表示，1999年，博派斯曾以“派派思”的中文名在北京王府井開出首家店鋪。但因種種原因，僅在北京經營4年，派派思就于2003年退出中國市場。因此，如今博派斯的這家旗艦店其實屬于“回歸”。

他還透露，根據品牌母公司RBI（Restaurant Brands International Inc.）計劃，未來10年，博派斯將在中國市場開設超1500家門店。

曾經的發展目標十分遠大，如今為何二度折戟？

一位業內資深人士認為，本輪疫情以來，連鎖餐飲行業受到較大沖擊。由于博派斯在中國內地選擇的是特許經營模式，如果需要克服暫時困難，進一步發展，需要特許方與被特許方對后市看法有共識，從集中關閉大部分店鋪這一行為看，顯然雙方沒有達成一致。

特許經營是連鎖餐飲拓展異地市場常用的手法，選用一個擁有本地資源的合作方開拓市場，對于那些在中國還不具有廣泛認知度的品牌來說具有重要意義。然而，雙方一旦因為意見不一，就很難將原有的決策堅持到底。

此前，7月21日，“網紅”蛋糕品牌美國紐約千層蛋糕“Lady M”宣布于2022年9月10日前，中國內地所有門店將全部關閉。原因也是因為它在中國內地的經營被授權給一家叫做上海牧薪餐飲管理有限公司的企業。近期有消息稱，為更好地推動品牌的戰略布局，Lady M或將全面采用直營的模式經營中國市場。

其二，博派斯盡管被稱為“網紅”，但它的流量或多或少來自于互聯網營銷。業內資深人士認為，餐飲業基業長青的秘訣，還是在于“好吃不貴”。博派斯主打的產品為招牌酪乳風味雞腿排漢堡、秘制帶骨雞、奶酥手指餅干，并無特別之處。

對比肯德基、麥當勞兩大老牌洋快餐，它們在中國深耕多年，不僅開發了大量本土化產品，而且線下線上經營齊頭并進，外賣、外送、網訂店取、網訂柜取，“十八般武藝”齊上，已經與本土品牌別無二致。近幾年，肯德基、麥當勞又積極對接“早餐工程”，10元以內的平價套餐比比皆是，可以說早、中、晚、下午餐、夜宵“五餐經濟”，總有一款適合你。

而博派斯選址位于核心商圈，產品定位在中高端路線，客單消費50元/人左右。這位業內資深人士認為，定價高，則品牌無法大規模復制推廣，如到社區、園區、校區等“廣闊天地”；定價低，則又無法覆蓋核心商圈的房租。而后疫情時代，加大線上營銷賽道投入，又因為沒有多少規模效應，費用也很高，所以是處于“三難”境地。

博派斯上海淮海中路首店。（圖片來源：博派斯中國官網））

來源：作者：吳衛群