導讀作為一名臨沂人，一提到家鄉的地標性美食，我最先想到的就是煎餅，糝，臨沂炒雞。尤其是臨沂炒雞，臨沂人對它情有獨鐘。在臨沂的大街小巷，鱗次櫛比分布著大大小小的炒....

作為一名臨沂人，一提到家鄉的地標性美食，我最先想到的就是煎餅，糝，臨沂炒雞。尤其是臨沂炒雞，臨沂人對它情有獨鐘。在臨沂的大街小巷，鱗次櫛比分布著大大小小的炒雞店，炒雞店成了飯店的代名詞，坊間更是有“沒有一只雞能活著走出臨沂”說法。

牛鞭炒雞

除了傳統意義上臨沂炒雞以外，現在也開發出了很多網紅吃法，如方便面炒雞，牛鞭炒雞等，因其獨特的口味，受到了很多人的追捧。今天就跟大家分享一道火爆網絡的牛鞭炒雞的做法，供大家參考。

——牛鞭炒雞的做法——

【主料】：蒙山草雞/牛鞭250g

【輔料】：蔥段/姜片/青辣椒/蒜瓣

【香辛料】：干辣椒/八角/花椒/香葉/白芷

【調味料】：生抽/老抽/食鹽/甜面醬/料酒

【步驟】：

—STEP 1—

在市場上宰殺一只蒙山草雞，店主幫忙剁成小塊，回家后清洗一遍，瀝干水分，挑出雞腰子，雞心，雞胗，雞肝等。我這里用了半只，一只太多吃不完。草雞目前是18元一斤，一只在4斤左右。品種不同，日齡不同，價格也不相同，1年以上的笨公雞要27左右一斤，2年的老公雞更是要36元以上一斤。

—STEP 2—

1. 青辣椒清洗干凈，切成滾刀塊，我用的是螺絲椒，也可以用尖椒等。
2. 牛鞭花化凍后，冷水下鍋焯水1分鐘，加入料酒去腥。
3. 大蔥切成蔥段，干辣椒切成小段，生姜切成姜片，蒜瓣一切為二。
4. 準備八角，干紅花椒，白芷，香葉。

—STEP 3—

①熱鍋涼油。鍋燒熱，下入稍多一些的花生油，然后下入姜片，八角，花椒，香葉，白芷爆香。

②下入瀝干水分的雞塊中火煸炒，炒干水分，炒至表面呈金黃色。

③烹入料酒去腥增香，下入蒜瓣和干紅辣椒段翻炒。

④下入甜面醬，生抽和老抽，翻炒均勻，炒出香味。

⑤下入熱水沒過雞塊，下入焯好水的牛鞭花，以及雞心，雞胗，雞腰子等。

⑥大火燒開，轉中小火蓋上鍋蓋燉30分鐘。

⑦時間到挑出花椒，八角，香葉，干辣椒等殘渣，開大火收汁，湯汁開始濃稠時，下入蔥段和青椒翻炒。

⑧翻炒均勻，炒至蔥段，青辣椒斷生，關火準備出鍋。

—STEP 3—

出鍋前根據自己口味可以加入適量食鹽調味，然后裝入盤中，牛鞭炒雞就完成了。

—TIPS—

1. 現殺的活雞，千萬不要焯水，否則雞肉發柴，影響口感。
2. 牛鞭花，焯水處理一下，可以有利于去除腥味異味等。
3. 炒雞需要加入適量的黃豆醬或者甜面醬等增加醬香味。
4. 不同品種日齡的雞，燉制的時間也不相同，普通草雞30-40分鐘即可，老公雞則要燉2個小時以上才可以。

—小結—

牛鞭炒雞是一道非常下飯的菜肴，雞肉肉質鮮嫩，牛鞭軟糯可口，整道菜湯汁濃郁，香辣過癮，味道悠長。如果你也喜歡，不妨也在家試試吧。

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