導(dǎo)讀低脂懷舊便當(dāng)-用「烤」的鹵排骨！做鹵肉時，掌握這幾種調(diào)料作用！不僅香味入骨，而且肉嫩還入味！記憶中,在輕輕搖晃的火車上與母親一同吃著熱乎乎的便當(dāng)，是一種特別....

低脂懷舊便當(dāng)- 用「烤」的鹵排骨！做鹵肉時，掌握這幾種調(diào)料作用！不僅香味入骨，而且肉嫩還入味！記憶中,在輕輕搖晃的火車上與母親一同吃著熱乎乎的便當(dāng)，是一種特別幸福使人難以忘懷的美味，在國外多年,鹵排骨始終是讓我執(zhí)著想念的味道，我想,只要是在中國長大的小孩大概都很難割舍與火車便當(dāng)特別的情感吧!

當(dāng)心中開始出現(xiàn)濃濃的鄉(xiāng)愁時,廚房往往是種解藥，忍不住動手做了鹵排骨，傳統(tǒng)的鹵排骨做法繁復(fù),要先腌再炸后鹵，但炸完排骨后的那鍋油總是很難處理，也擔(dān)心先炸后魯?shù)呐殴菬崃亢芨摺?/p>

因此,我拿出了看家本領(lǐng),以烤箱取代油炸方法，將沾了番薯粉的腌排骨,排列在已經(jīng)鋪了烤盤紙的烤盤上，等5分鐘讓番薯粉反潮濕潤 ,完全的與豬排緊密結(jié)合在一起，再放到烤箱里高溫烘烤,將排骨烤得金黃酥香，烤好的豬排再放到鹵汁里小火煨15-20分鐘，稍稍膨脹的排骨與鹵汁完美結(jié)合,吃起來軟嫩豐腴，咸中帶甜的滋味似乎跟記憶中的臺鐵排骨相去不遠，唯一遺憾的,沒能配上一顆鹵蛋和香辣有味的雪里紅，還有那白亮亮不銹鋼的火車便當(dāng)盒。

鹵排骨

<材料>

梅花肉排(Pork Butt).........1斤(600g,約6-8片)

番薯粉........1/2杯

腌肉醬料:

醬油........2大匙(腌肉)

米酒.........1大匙

糖.........1小匙

香油.........1小匙

大蒜........1辦(腌肉)

蛋黃........1個

鹵汁:

姜片.........2片

蔥........2根

蒜.........2瓣

冰糖(砂糖).........1.5大匙

醬油.........3-大匙(依個人口味可再調(diào)整咸度)

米酒...........1.5杯

水........1.5杯

白胡椒粉..........少許

五香粉.........少許

<做法>

1. 梅花肉排先敲松,再放入腌肉醬料冷藏30分鐘

2. 兩面沾番薯粉,將多余粉料拍掉

3. 等表面反潮濕潤后,放入已撲烘焙紙的烤盤上,以220度C(425度F)烤10-12分鐘

4. 姜片,蔥,大蒜,冰糖,醬油,酒,水大火燒開后

5. 最后將烤酥的肉排加入鹵汁中,以小火煮15-20分鐘即可

<美味秘訣>

不掉粉小秘訣:

1. 要等排骨反潮再入烤箱烤,較不會掉粉

2. 記得放在烘焙紙上烤,或是錫箔紙要刷油,豬排才不會粘住

3. 剛烤好的豬排不要急著拿起來,不然很容易就脫皮了.要稍稍等5分鐘再小心夾起

4. 小火鹵排骨,不要一直攪動就不會容易掉粉