導(dǎo)讀饞嘴牛蛙是一道菜肴，該菜屬于川菜，麻辣家常味型，色澤紅亮，麻辣，味濃，味厚，略帶回甜，開胃下飯，營養(yǎng)價值有安神補氣、滋補解毒。麻辣饞嘴蛙主料:牛蛙1000克....

饞嘴牛蛙是一道菜肴，該菜屬于川菜，麻辣家常味型，色澤紅亮，麻辣，味濃，味厚，略帶回甜，開胃下飯，營養(yǎng)價值有安神補氣、滋補解毒。

麻辣饞嘴蛙

主料:牛蛙1000克

輔料:絲瓜500克

泡辣椒100克

泡姜50克

姜50克

大蔥50克

調(diào)料:饞嘴蛙底料100克

雞精2勺

味精2勺

白糖半勺

料酒適量

胡椒粉少許

香油10克

藤椒油10克

青花椒50克

做法第一步:牛蛙宰殺過后，用姜蔥料酒鹽腌制15分鐘左右備用，絲瓜滾刀切成塊。

做法第二步:鍋中燒油，下入泡辣椒，泡姜炒出多余的水分下入腌制好的牛蛙，下入蛙底料，噴料酒炒香后加水剛好淹過牛蛙即可。

做法第三步:鍋中燒開后調(diào)味，馬上轉(zhuǎn)小火慢慢燒牛蛙，同時下入絲瓜（一定要轉(zhuǎn)小火）牛蛙一定要小火慢煮，大火煮出來的牛蛙肉質(zhì)一定會很老，小火煮出來的牛蛙肉質(zhì)比較嫩滑爽口！小火煮7到10分鐘起鍋給香油，藤椒油。

做法第四步:鍋中燒油，下入干花椒，中高油溫炸油即可完成。

麻辣饞嘴蛙還有一種做法，牛蛙上漿上粉（有條件的可以用紅薯粉效果更加），用高油溫過一到油，再根據(jù)以上步驟烹飪即可完成，這樣煮出來的牛蛙肉質(zhì)更加嫩滑，而且口感更加富有層次感。