導讀若果說近幾年最時興的養生食材石斛絕對是可以占據一席之地的一種石斛的質地彷如木頭，他在餐桌上也離不開煲湯、泡茶等吃法。而說起用石斛煲湯，可以搭配的湯料也十分之....

若果說近幾年最時興的養生食材

石斛

絕對是可以占據一席之地的一種

石斛的質地彷如木頭，他在餐桌上也離不開煲湯、泡茶等吃法。而說起用石斛煲湯，可以搭配的湯料也十分之多，而不少廚師都推薦，用麥冬搭配石斛的話，煲出來的湯味道更好。

石斛麥冬瘦肉湯

石斛，其實是一種蘭花

石斛花，非常具有觀賞性

提起石斛

相信沒有幾個人不聽過她的大名

但問起石斛是什么

相信也沒幾個人知道她到底是怎么一回事

這就是石斛花

事實上，石斛并沒有傳聞中那么神秘，共有1000多個種類，是野外色彩最艷麗的植物之一。說到這也許你還不知道她的來頭，其實，石斛就是蘭花的一個大品種—包括我們經常在餐桌上看到的用來裝盤用紫色花朵，她也是石斛中的一員。

左邊為觀賞石斛，右邊為藥用石斛

因此，石斛并不神秘。不過石斛大家族中也分成兩派，其中一派可以稱為觀賞石斛，主要栽培對象是花。而另一派稱為藥用石斛，主要栽培對象是鱗莖。

《本草綱目》中都有對石斛藥用的記載

其中，以鐵皮石斛為代表的藥用石斛在我國已經有很長的食用歷史，在《神農本草經》和《本草綱目》中都有對石斛藥用的記載。

近年來，有研究表明石斛多糖有利于調動免疫系統，有些石斛的提取物對于抑制腫瘤生長，提高胃腸道功能有一定的貢獻。不過，沒有一項研究能表明石斛就是靈丹妙藥，石斛的藥用價值究竟有多大仍有待研究。

與此同時在廣告宣傳聲音不斷放大的情況下，藥用石斛的需求量不斷攀升，從20世紀60年代的年均70噸，上升到80年代的600噸，再到目前的年均1000噸，這個數字還在不斷地刷新。石斛的價格也在不斷攀升，每克的售價可達10元以上，堪稱植物黃金了。

野生石斛生長相當緩慢

隨著需求的增長，野外的石斛，不光是鐵皮石斛、束花石斛等傳統藥用的種類，就連一些與藥用不相干的觀賞石斛也通通被采挖。由于自然條件下石斛的生長速度異常緩慢，即便是生長最快的種類，它的莖每年也只能長長若干厘米。如今，在野外已經很難找到1米以上鱗莖的石斛了。相比之下，很多地方老鄉介紹，就在10年前，個頭超過人的石斛都不是什么稀罕物。

麥冬的甘津可化苦

既然石斛是一種藥用食物，加上她和靈芝一樣其實都是木質，因此毫無疑問地，石斛最直接也是唯一可能的吃法，就是煲湯。在民間，與石斛搭配入湯的材料可謂千千萬萬種，不過要說到哪幾種最合適、最好味，那么麥冬可能是最佳搭檔。

廣東人煲湯，怎么能少得了麥冬

麥冬作為一種傳統藥材，有養陰生津，潤肺止咳的功效，與石斛的藥效并不相斥，因而兩者配伍時也可有較高的營養價值。不過最重要的是，有很多廚師和家庭主婦都說，石斛麥冬同配時可以讓湯水的味道更好。

其中，有營養師資格、多年經營廣式湯水的朱葛靜女士一針見血地總結道：

“

石斛苦而少甘，麥冬卻甘津過濃

兩者可以互補味道

朱葛靜講，石斛屬于純木質結構的食材，新鮮時略帶水分，干燥后就是一把木頭。而這類食材，如靈芝、花旗參等等，大多以苦味著稱。不過，石斛的味道特點并不似靈芝和參類，她的苦味較大，在水中泡久了不但不顯苦甘，反而是會略帶酸味。由于這一特性，配伍的食材必須要求有中和苦味，甚至有提高甜度的特征。

在眾多食材、藥材中

常見的麥冬就是很好的一個選擇

朱葛靜說，從麥冬的營養成分來分析，事實上她并不含大量糖分，所以她的味道來源，主要是類似木糖醇的“假糖分”，因此麥冬在味道上顯得特別甘津，但又不是一種真正的甜味。

而正正是這種味道，可以很好地中和石斛的苦味，又不會因為糖分的額外加入而影響到石斛自身的味道。換而言之，麥冬可以收斂石斛的苦味，又不會加入太多其他的味道，這對于追求原汁原味的廣東人來說，是最好不過的情況了。

“石斛麥冬瘦肉湯”的小貼士

石斛含有一些蘭花科植物的天然毒素，所以在平時用石斛煲湯時，千萬要注意使用量。如果過量的服用石斛很容易出現中毒的情況，例如驚厥。

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