導(dǎo)讀喜歡老字號(hào)不僅在于對(duì)于味道的那份懷念，更看重的是那份精益和執(zhí)著，每個(gè)城市都有百年老字號(hào)，其中尤以北京居多，老字號(hào)這三個(gè)字，經(jīng)歷了歲月的長(zhǎng)河，秉承了重要的傳承....

喜歡老字號(hào)不僅在于對(duì)于味道的那份懷念，更看重的是那份精益和執(zhí)著，每個(gè)城市都有百年老字號(hào)，其中尤以北京居多，老字號(hào)這三個(gè)字，經(jīng)歷了歲月的長(zhǎng)河，秉承了重要的傳承意義，作為一張老北京的餐飲名片，每一位走在北京大街小巷的游客，都很容易聽到、看到“老北京”或“老字號(hào)”這兩個(gè)詞，尤其是王府井、前門，更是老字號(hào)扎堆的地方，每一家都流光溢彩，那金光閃閃的匾額，代表了歷史的見證，為老百姓更是提供了，各式各樣的高品質(zhì)服務(wù)，讓我們來看一看，北京到底有多少家百年老字號(hào)？

全聚德

全聚德是一家以烤鴨為特色的連鎖餐飲企業(yè)，是中國馳名商標(biāo)之一、中華著名老字號(hào)，始建于1864年（清朝同治三年），在北京可謂是無人不知，無人不曉，就算沒有吃過，但是也聽說無數(shù)遍了，口味和價(jià)格成正比，那些小商販的烤鴨簡(jiǎn)直沒法比，全聚德采用了傳統(tǒng)的“掛爐”方式，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道醇厚，肥而不膩，通常夾卷其他葷素食物一起食用，被譽(yù)為“天下美味”。

六必居

相傳創(chuàng)自明朝中葉，掛在六必居店內(nèi)的金字大匾，相傳是明朝大學(xué)士嚴(yán)嵩題寫，起源于山西的一對(duì)小兄弟，當(dāng)時(shí)專賣油鹽醬醋為生，開門七件事，“柴米油鹽醬醋茶”，由于趙氏兄弟的小店鋪不賣茶，所以起名六必居，六必居醬園始于明朝嘉靖九年（公元1530年），是不折不扣的百年老店，具有470年的歷史，六必居最出名的是它的醬菜，也是北京醬園中歷史最久、聲譽(yù)最顯著的一家。

東來順

東來順是北京飲食業(yè)老字號(hào)中享有盛譽(yù)的一個(gè)歷史名店，由丁德山于1903年創(chuàng)立，剛開始創(chuàng)業(yè)時(shí)，在東安市場(chǎng)里擺攤，為了養(yǎng)家糊口，出售羊肉雜面、蕎麥面切糕等，后來又新增貼餅子和粥，沒想到生意日漸興隆，便取“來自京東，一切順利”的意思，正式掛名東來順，經(jīng)營(yíng)品種也不斷擴(kuò)大發(fā)展，形成了集爆、烤、炒、涮于一體的清真系列菜肴，其中最出名的就是涮肉了。

稻香村

稻香村始建于1895年（清光緒21年），位于前門外觀音寺，時(shí)稱“稻香村南貨店”，公司主要生產(chǎn)糕點(diǎn)、肉食、速凍食品、月餅等特色食品，曾獲得中華老字號(hào)、中國名牌和中國月餅龍頭企業(yè)等榮譽(yù)，稻香村的糕點(diǎn)小吃，多到數(shù)不清，高達(dá)幾百種幾多，例如 蜜貢、蜜三刀、香酥套環(huán)、苔條麻花、奶油麻花等，深得廣大消費(fèi)者的喜愛，魯迅先生寓居北京的時(shí)候，也經(jīng)常前往購物，這些都有真實(shí)的記載。

大順齋

大順齋，創(chuàng)業(yè)于1637年，距今已寫下三百六十余個(gè)春秋，在歷史的長(zhǎng)河中走過了一條坎坷之路，當(dāng)時(shí)自南京的回民小販劉大順，帶著全家遷移北京，專門制作經(jīng)營(yíng)糖火燒，后因生意興旺，便租了幾家商鋪，老婆掌柜，他和兒子制作，取名“大順齋”，幾百年來，大順齋創(chuàng)出了40多種獨(dú)具特色的清真糕點(diǎn)，尤其糖火燒香甜味厚，綿軟不粘，適合老年人食用，是北京人常吃的早點(diǎn)之一。

天福號(hào)

天福號(hào)始創(chuàng)于清乾隆三年，即公元1738年，清乾隆年間的山東掖縣人劉鳳翔，近二百七十年來，天福號(hào)生產(chǎn)的“醬肘子”一直以其“肥而不膩、瘦而不柴、皮不回性、濃香醇厚”等特點(diǎn)而享譽(yù)京城，在京城獨(dú)樹一幟，經(jīng)久不衰，受到了廣大食客的歡迎，天福號(hào)的前身叫作“劉記醬肉鋪”，美食大家慈禧太后嘗過天福號(hào)醬肘子也很是喜愛，并賜給“天福號(hào)”一塊腰牌，傳旨每天定量送進(jìn)宮中，此次名聲大噪，成為了京城一道必備的名吃。

便宜坊

便宜坊烤鴨店是北京著名的“中華老字號(hào)”飯莊，創(chuàng)業(yè)于明朝永樂十四年（公元1416年），至今已有近600年的歷史，因燜爐烤鴨在烤制過程中不見明火，所以被現(xiàn)代人稱為“綠色烤鴨”，它與全聚德的烤鴨有的一比，其色澤紅艷，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道醇厚，肥而不膩，近幾年，便宜坊烤鴨創(chuàng)新推出了“花香酥”、“蔬香酥”的專利，深受廣大消費(fèi)者的歡迎。

烤肉宛

北京經(jīng)營(yíng)烤肉的餐館數(shù)烤肉宛的字號(hào)最老，創(chuàng)建于清康熙二十五年（公元1686年），至今已有330多年歷史，最初為一名姓宛的回民在宣武門一帶推車賣牛羊肉。其第二代在車上安置了烤肉炙子，賣起了烤牛肉。直到其第三代才購置了鋪面，從此開店經(jīng)營(yíng)，專營(yíng)烤牛肉和牛、羊肉包子，烤肉宛的烤牛肉，溢油,蕩香，鮮嫩有“賽豆腐”的美稱，齊白石老人曾為其題字，當(dāng)做“烤肉宛”的牌匾。

都一處

都一處燒麥館，開業(yè)于清乾隆三年（1738），創(chuàng)業(yè)人姓王，原籍山西，在前門外大街路東做點(diǎn)小生意，后來賺錢后，蓋了一間門面的小樓。經(jīng)營(yíng)品種有煮小花生、玫瑰棗、馬蓮肉、晾肉等小菜，到乾隆十七年，因皇帝賜名，又送一“虎頭”匾而出名。同治年間又增添了燒麥，其特點(diǎn)不僅皮薄餡滿，而且味道極好，具有鮮香爽口，不膩等特點(diǎn)，并曾經(jīng)榮獲商業(yè)部“金鼎獎(jiǎng)”和“中華名小吃”等光榮稱號(hào)。

砂鍋居

砂鍋居飯莊是創(chuàng)建于清乾隆六年（公元1741年）的中華老字號(hào)，迄今已有274年的歷史，以其特有的燒、扒、白煮等手法將豬肉類精粹烹于一身，贏得“名震京都三百載，味壓華北白肉香”的贊譽(yù)，因當(dāng)年用一口據(jù)傳是明代年間的特大砂鍋，煮賣上好豬肉，肉肥美不膩，味道極佳。日久，人們則以砂鍋居代之原名， 砂鍋居的聲譽(yù)經(jīng)久不衰，全因它采用了宮廷王府燒、燎、白煮等技法而獨(dú)樹一幟。

同和居

同和居飯莊是北京較早經(jīng)營(yíng)魯菜的中華老字號(hào)，開業(yè)于清代道光二年（公元1822年），主營(yíng)山東福山幫的菜，民國初年，掌柜牟文卿請(qǐng)御膳房的袁祥福幫廚，袁祥福憑三不沾（不粘盤、不粘匙、不粘牙）等宮廷名菜使同和居有了名氣，他在烹飪手法上以原湯原味，清淡，鮮嫩為特色，烹飪技法以爆，炒，扒，炸等為擅長(zhǎng)。

護(hù)國寺小吃

護(hù)國寺小吃是北京地方小吃的代表之一，以其品種豐富，特色突出，具有深厚的歷史文化底蘊(yùn)而著稱，以其品種豐富，特色突出，具有深厚的歷史文化底蘊(yùn)而著稱，包括艾窩窩、驢打滾、豌豆黃、象鼻子糕、麻花、麻團(tuán)、焦圈、面茶、雜碎湯、豆汁等八十余種，聚集了京味小吃之精華，精湛的小吃技藝，特色美味的北京小吃，得到了食客們的一致認(rèn)可。

柳泉居

柳泉居是北京著名的八大居之一，始建于明代隆慶年間，距今已有四百多年的歷史，是飲譽(yù)京城的中華老字號(hào)，柳泉居經(jīng)過上百年的發(fā)展，成為經(jīng)營(yíng)北京風(fēng)味菜肴的特色飯莊，不少社會(huì)名流常常光顧，博杰先生、老舍先生的夫人胡青等都為該店題寫牌匾，使老字號(hào)文化底蘊(yùn)更加深厚，柳泉居經(jīng)營(yíng)的菜以中檔為主，選料廣泛，精于刀工，講究造型，烹飪手法以爆、炒、溜、燒、燜為擅長(zhǎng)。

王致和

明言臭豆腐，名實(shí)正相當(dāng)。自古不釣譽(yù)，于今無偽裝，提起“王致和”，北京人都知道，說起來真有點(diǎn)像美國人都以“可口可樂”為“國飲”一樣自豪，“王致和”作為地道的“中華老字號(hào)”，距今已300年的歷史，以其產(chǎn)品的細(xì)、膩、松、軟、香五大特點(diǎn)倍受廣大華人消費(fèi)者的鐘愛，王致和公司主要產(chǎn)品包括腐乳、料酒、花生醬、涮羊肉調(diào)料、香油、芝麻醬等。產(chǎn)品不僅行銷全國31個(gè)省市、自治區(qū)和直轄市，還出口多個(gè)國家。

東興樓

東興樓，坐落在東安門大街路北的東興樓飯莊，創(chuàng)業(yè)于清光緒二十八年（1902年），光緒二十八年，東興樓在北京正式營(yíng)業(yè)。清廷有大官僚歇腳休息吃茶用膳都到此地。進(jìn)入民國后，它的服務(wù)對(duì)象是軍閥政客，風(fēng)味屬于膠東菜系，特點(diǎn)是清，赤，鮮，嫩，油而不膩。

爆肚馮

爆肚馮，北京小吃，開創(chuàng)于清光緒年間，百年老字號(hào)，如今第三代、第四代馮氏傳人已將“爆肚馮”發(fā)揚(yáng)光大，分店很多，吃的人也絡(luò)繹不絕，“爆肚馮”的爆肚分羊肚、牛肚兩種，羊肚又分葫蘆、食信、肚板、肚芯、肚仁、肚領(lǐng)、散丹、蘑菇、蘑菇頭九個(gè)部位；牛肚則只有肚仁、百葉、百葉尖、厚頭。另外還有“羊三樣”、“羊四樣”，是幾個(gè)不同部位的組合拼盤。

有些百年老字號(hào)，北京人也不一定知道，只有老北京人知道，就算老北京人，能說全的，恐怕也為數(shù)不多，除了美食以外，還有鐘表、制藥、制鞋、茶葉、布匹眼鏡、字畫等等，由此可見，老北京的老字號(hào)基本上都出現(xiàn)在明朝以降，基本上都離不開吃穿用三件事兒。這些老字號(hào)既是有著品質(zhì)保證的商業(yè)老品牌，又是一種生活、一種文化、一種歷史的傳承。

以上這些百年老字號(hào)，你吃過幾種呢？

吃過10種以上，才敢說自己是“老北京”。