咸魚臘腸蒸五花肉

今天，我和我姐姐聊天，聊起童年的趣事，她嘲笑我：“小時(shí)候給你咸魚蒸肉餅，你吃三碗米飯，真像飯桶，那么能吃。”我姐姐這樣一說(shuō)，我仿佛聞到了馬鮫魚的咸香味道，嘴巴里唾液瞬間增多。咸魚蒸肉餅、咸魚蒸五花肉和咸魚蒸臘味，我碰到這三道菜絕對(duì)控制不住飯量，小時(shí)候爸媽根本不管是否吃得太多，只要看到我們?cè)敢獬裕帜艹远嘁恍┟罪垼謰尭静粫?huì)阻止我。只要遇到咸魚蒸肉類的菜，我都要身邊人提醒一下，最多吃兩碗米飯。

咸魚蒸五花肉和咸魚蒸臘味都是廣東家喻戶曉的經(jīng)典家常菜，在廣東，大部分的家庭都會(huì)做這道菜。咸魚蒸臘味和咸魚蒸五花肉所用的食材很簡(jiǎn)單，咸魚咸香入味，肉類有咸魚特別惹味，咸魚蒸肉在廣東的餐廳酒樓都有這道菜，這道菜在每個(gè)家庭都有獨(dú)特的做法。小時(shí)候聽(tīng)說(shuō)經(jīng)常從事體力勞動(dòng)的，特別喜歡咸魚蒸肉，因?yàn)橐恍”P就能吃三碗飯，特別能下飯，米飯吃得多干活勁頭足。天氣冷，我家人就想吃咸魚蒸肉，雖然做起來(lái)很簡(jiǎn)單，咸香味道吃著開(kāi)胃，但我久久才敢做一次，怕米飯吃得多了長(zhǎng)胖。

這次我把咸魚、臘肉和五花肉一起蒸，沒(méi)想到味道格外棒，臘腸放在中間層，臘腸和咸魚結(jié)合，既有臘味的鮮香又有咸魚的香味，五花肉在最下面，吸收了臘腸和咸魚兩者的味道，層層都很美味。下面就來(lái)看看咸魚臘腸蒸五花肉的詳細(xì)做法。

【食材】咸魚1小塊，臘腸 2根，五花肉 300克，姜 1小塊，香蔥 2根。

【調(diào)味料】料酒 10毫升，生抽 15毫升，砂糖 10克。

【做法】

第一步 這是用來(lái)做咸魚臘腸蒸五花肉的食材，臘腸用了廣式臘腸，廣式臘腸有點(diǎn)甜味，咸魚最好用梅香馬鮫魚，梅香馬鮫魚制作時(shí)要把鮮魚發(fā)酵一兩天，等馬鮫魚的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)改變后再用鹽腌制一周左右，把腌制的馬鮫魚曬干，梅香馬鮫魚曬干以后有奇特的香味，肉質(zhì)松軟，咸中帶香。

第二步 把五花肉的皮刮干凈毛，把五花肉切2毫米厚的小方塊，切小方塊的目的容易吸收味道。

第三步 加入料酒、生抽和砂糖，把調(diào)味料和五花肉拌勻，腌制片刻。

第四步 臘腸斜切，切成臘腸片，不需要切得太薄，把梅香馬鮫魚切薄薄的一片，因?yàn)槊废泷R鮫魚比較咸，馬鮫魚不要切得太厚，1小片咸魚就能吃一碗飯。記得要放姜絲，姜絲可以去腥提鮮。

第五步 蒸鍋燒開(kāi)水，把咸魚臘腸五花肉放進(jìn)蒸鍋，用大火蒸10-15分鐘。

第六步 蒸熟咸魚臘腸五花肉，放入蔥粒就可以端上桌了。

【溫馨提示】

第一 調(diào)味料里生抽不要放太多，不需要放鹽了，因?yàn)橄挑~有咸味。

第二調(diào)味料要放少許糖，這樣吃起來(lái)不會(huì)只有咸味，有砂糖的味道會(huì)柔和很多，不會(huì)太咸。

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