導讀陽春三月，草長鶯飛，對于平原地區來說，此時的天氣已經暖和了，溫度保持在零上十五度，甚至達到了零上二十，大地開始逐漸恢復生機，尤其是一場小雨過后，又復活了不少....

陽春三月，草長鶯飛，對于平原地區來說，此時的天氣已經暖和了，溫度保持在零上十五度，甚至達到了零上二十，大地開始逐漸恢復生機，尤其是一場小雨過后，又復活了不少新生命，就拿自然生長的野菜來說，它與麥苗齊頭并進，可樂壞了很多人，因為野菜能吃，能嘗鮮，還包含了不少營養，它不用栽種，不用人工管理，三四月份期間，最受老百姓的歡迎，城里人還專門跑到鄉下挖野菜，涼拌、調餡、清炒，味道挺好。

從小就生活在農村，對于野菜自然也輕車熟路，認識了不少，也吃過不少，最常見的有面條菜、薺菜、蒲公英、婆婆丁、山蔥、山蒜、掃帚菜，灰灰菜、馬齒莧等，樹上還有香椿、槐花和榆錢，都是大自然饋贈的好東西，大魚大肉吃久了，改善一下飲食結構，是真的不錯，光說還不夠，因為有人分不清楚，今天趁著這個機會，圖文并茂，仔細為大家介紹一下野菜，趁著周末，帶著孩子，挎著籃子，一起去挖野菜吧。

1、馬齒莧

看到馬齒莧的樣子，可能很多人會說，就是這個玩意兒啊！這不是煨煮的野菜嗎？確實，在早些的時候，人們依靠野菜充饑，后來日子好過了，能吃上白面饅頭，馬齒莧也就淪為了豬飼料，隨著人們對養生的重視，馬齒莧又重新回到了人們的餐桌，據科學研究，馬齒莧對人體健康有益， 有清熱利濕、解毒消腫、消炎、止渴利尿的功效。

2、薺菜

薺菜在所有的野菜中，普及率最高，為什么這樣講呢？因為它的吃法不同，比較全面一些，煎雞蛋、包餃子、涼拌菜、蒸著吃，一口咬下去，就能品嘗出春天的味道，三月份的田間地頭，到處都是嫩綠的小生命，生機勃勃，仔細尋找一番，你就會發現薺菜的身影，葉片好像鋸齒，一定要趁嫩采摘，等長大開花就不好吃了，薺菜富含蛋白質、鈣、維生素C，更有十幾種氨基酸，和脾、利水、止血、明目，藥用價值很高。

3、面條菜

提到面條菜，就不得不說它的樣子，真的很像寬面條，名字也因此而來， 其實它的書本名叫“麥瓶草”，常生于麥田中或荒地草坡上，在很多地區都有分布，面條菜對環境的要求不同，氣候冷點沒事，但特別怕熱，別看它長得不起眼，對人體健康卻十分有益，潤肺止咳、促進消化，、研磨碎之后，外敷傷口都可以，涼血止血，面條菜最適合蒸著吃，其次是焯水 之后，攤成雞蛋餅。

4、蒲公英

蒲公英也就是“婆婆丁”，開出一種黃色的花朵，就這種狀態剛剛好，再老就不好吃了，咱們主要吃它的葉片，清洗干凈之后，涼拌最好吃，每年采摘野菜的季節，蒲公英是我的重點對象，滿滿一籃子，毫不夸張，除了新鮮的能吃，還可以曬干，留著以后泡水喝，現在市面上有很多的蒲公英茶，對于眼疾腫痛、目睛脹痛，有很好的緩解效果，蒲公英可生吃、炒食、做湯，清熱解毒，是藥食兼用的植物，很受人們的喜愛。

5、野蔥蒜

野蔥的外表類似于小蔥，刨土挖開以后，根部也會有一小節蒜頭，這是一種季節性開胃食物，具有特殊的香味，可以涼拌著吃，也可以煎雞蛋，維生素C和磷的含量很高，能增加食欲，野蔥也叫火蔥，三四月份的時候，在野蔥很容易被發現，味辛、性溫，具有發汗、散寒、消腫的作用，如果你不怕麻煩，可以調餡包包子，肉香味與野蔥的香味融合在一起，很美味，連吃三個才過癮。

6、艾草

“小小艾草，渾身是寶”，艾草全身都可以入藥，有溫經、去濕、散寒、止血、消炎的功效，歷朝歷代，艾草都被重要，平常在家沒事的時候，可以用艾草泡腳，滋養全身，夏季蚊蟲騷擾的時候，可以懸掛艾葉驅除，每年的清明節前后，可以用艾葉制成青團，分享給家人吃，祈福安康，吃艾草的時候，主要采摘嫩芽及幼苗，太老了影響口感。

7、馬蘭頭

馬蘭頭，又叫紅梗菜、雞兒腸、田邊菊等，小河邊、田野、路邊、山坡都有它的身影，這是一種純野生的蔬菜，沒有人工育苗一說，由于生長特性的不同，馬蘭頭會出現兩種顏色，也就是紅梗和青梗，這是區分的關鍵點，均可食用，馬蘭頭焯水之后，可以涼拌著吃，也可以洗凈，炒香干、炒雞蛋，營養豐富，味道特別的鮮美。

8、灰灰菜

生活在農村的小伙伴，對灰灰菜一定不陌生，因為它生命力很頑強，常生活在田間地頭，如果不人工干預，它會長得又粗又壯，和莊稼爭搶養分，灰灰菜在嫩莖時期，是完全可以食用的，記住別噴灑農藥，趁著早晨那會，采摘剛長出來的嫩莖、嫩葉，涼拌著吃，味道鮮美，營養豐富，真的很哇塞，這里要牢記一點，背面有發紅的一定不要吃，容易引起食物中毒，可以治痢疾，腹瀉。

野菜有蔬菜沒有的營養，同時起著藥用的作用，提倡大家多吃一些，但一定要注意，千萬別挖錯了，就拿薺菜來說，相似的野菜，就有四五種，吃錯后果很嚴重。

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