導讀角豆穿籬石，絲瓜繞屋椽。俗話說“春吃芽，夏吃瓜，秋吃果，冬吃根”，每個季節都有自己最佳的時令菜，炎熱的夏季各類瓜果蔬菜水嫩多汁，品種豐富，是最佳的食用季節。....

角豆穿籬石，絲瓜繞屋椽。俗話說“春吃芽，夏吃瓜，秋吃果，冬吃根”，每個季節都有自己最佳的時令菜，炎熱的夏季各類瓜果蔬菜水嫩多汁，品種豐富，是最佳的食用季節。其中絲瓜又是廣受歡迎的一種，絲瓜在南方一些省份會有2個品種，分別稱為“絲瓜”和“水瓜”，各有各不同喜好的擁躉。

絲瓜本身水嫩光滑，不管用來煲湯或者炒食口感都極佳，可以搭配各類不同類型的食材，如今天要用皮肚這種食材來搭配絲瓜炒食，皮肚是用豬皮經過油炸加工后的食材，看起來像豆制品，泡發過的價格只有幾塊錢一斤，吃起來也不會有絲毫的油膩感覺，容易吸收各類調味品，吃起來爽口解饞，一點也不比吃肉差，不管下飯還是下酒，都是一道難得的好菜，天熱吃這個太過癮了。

絲瓜炒皮肚

所用食材：絲瓜1根，皮肚一盤，紅辣椒1根，蔥、蒜、干辣椒適量，生抽2勺，蠔油1勺，白糖半勺，香油半勺，鹽適量。

第一步：絲瓜去皮后切滾刀塊，紅辣椒切滾刀塊，泡發后的皮肚清洗干凈，切三角塊，小蔥、蒜適量拍碎備用。

第二步：鍋中燒水，加入1勺食鹽和半勺油，水開后將絲瓜倒入焯水1分鐘后撈出備用。

第三步：將皮肚倒入鍋中，煮上3分鐘后，皮肚發軟后撈出控水備用。

第四步：炒鍋內適量的油，加入蔥、蒜、干辣椒爆香鍋底后，加入皮肚大火翻炒2分鐘。

第五步：加入2勺生抽，1勺蠔油，半勺白糖、小半碗水中火燜煮2分鐘入味。

第六步：鍋內湯汁收的差不多的時候，加入焯過水的絲瓜，紅辣椒，加入適量的鹽，翻炒均勻。

第七步：最后出鍋前，加入半勺香油增加香味，翻炒均勻即可出鍋裝盤。這樣一盤下飯又下酒的絲瓜炒皮肚就做好了。

——老井說——

皮肚這種食材，因為是油炸的豬皮，沒有泡發會口感發硬，所以烹飪皮肚的時候，在保證已經泡發的基礎上，還要提前進行焯水、燜煮等烹飪步驟，才能讓皮肚變得入味好吃，軟糯鮮香還有嚼頭，味道非常的棒，

廚藝有限，多多指教，吃好玩好，明天見。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。