導(dǎo)讀極目新聞記者張皓杜光然視頻剪輯彭柳劉在家正常炒菜做飯，用硅膠鏟在油鍋里翻炒時，鏟子表面卻鼓起了圓乎乎的大包？11月1日，極目新聞記者從網(wǎng)上購買了四款硅膠鏟炸....

極目新聞記者 張皓 杜光然

視頻剪輯 彭柳劉

在家正常炒菜做飯，用硅膠鏟在油鍋里翻炒時，鏟子表面卻鼓起了圓乎乎的大包？

11月1日，極目新聞記者從網(wǎng)上購買了四款硅膠鏟炸蔬菜實測，其中兩把也出現(xiàn)了起泡、變形的問題，甚至起泡使鍋中的熱油噴濺。

此前，兩地消保委對市場上的多款硅膠鏟做過測試，材料雖符合國家標(biāo)準(zhǔn)要求，但耐油溫測試中，有一半硅膠鏟不符合要求。有廠家坦言“別爆炒或長時間浸泡油鍋。”

買家吐槽家用硅膠鏟愛起泡

近日，吉林一位網(wǎng)友用硅膠鏟炒菜，結(jié)果鏟子被燙起泡的事情引起熱議，很多人紛紛講出了自己使用硅膠鏟的經(jīng)歷，對硅膠鏟的評價也是褒貶不一。

視頻中，鍋內(nèi)的食用油沸騰起沫，食物被油覆蓋一半，在鍋里逐漸呈現(xiàn)暗黃色。

“感覺用硅膠鏟炒個菜還行，要是油溫過高的話，還是慎用吧。”長沙的袁先生介紹稱，他自己在長沙獨居，10月中旬購置了一個不粘鍋，賣家贈送了硅膠鏟。他此前都是用木制鏟或金屬鏟，對于硅膠鏟不是很懂。

袁先生猜測這款硅膠鏟作為贈品價格應(yīng)該不高，他也在日常做飯中使用過幾次。“鏟的前端是軟的，中間部分很硬，像是里面包裹了硬塑料。”袁先生說，使用硅膠鏟時，翻炒的聲音很小，感覺良好。但有一次他做飯時油溫過高，硅膠鏟表面就起泡了，雖然聞起來沒什么味道，但心有余悸便不敢再使用。

極目新聞記者注意到，在大型電商平臺上，硅膠鏟品類的銷量頗高，月銷量1萬多單的有很多。記者隨機咨詢了幾家售賣硅膠鏟的店鋪客服，客服會先介紹自家的硅膠鏟是食品級或嬰兒級硅膠材質(zhì)，耐高溫不變形。被問及是否會起泡時，有些客服會明確告知，正常使用不會起泡，切勿直接接觸明火，請勿長時間放置于高溫(220℃以上)。有些客服則一直堅稱不會起泡。

記者實測四款硅膠鏟果不其然

11月1日，為了驗證硅膠鏟會不會起泡，極目新聞記者準(zhǔn)備了四款家庭常用的硅膠鏟，計劃炸蔬菜時翻炒測試一下。

測試前，將硅膠鏟分別標(biāo)注1號、2號、3號、4號，這四款硅膠鏟都是在網(wǎng)上購買，月銷量超過5000單、排名靠前，價格在12元至40元不等。同時，這四款樣式各不相同，方便區(qū)分。

首先將食用油倒入鍋中，再放入新鮮的蔬菜，并用測溫針測量溫度。隨著油溫慢慢升高，分別用四款硅膠鏟翻炒鍋里的蔬菜，轉(zhuǎn)動鍋鏟的角度，時常抬起，不長時間浸泡油鍋。

一開始溫度維持在160℃左右，將第一鍋的蔬菜撈起。這時，四款鍋鏟沒有明顯的變化，只有3號硅膠鏟使用時有些變軟。

緊接著，放入第二批新鮮蔬菜，繼續(xù)用四款硅膠鏟翻炒。炸蔬菜的過程中油鍋開始起泡、沸騰，溫度達到了190℃左右。1號紅色鍋鏟有些發(fā)白，2號鍋鏟沒有明顯變化，3號鍋鏟開始變軟變形，4號鍋鏟沒有明顯變化。

記者沒有關(guān)火，油溫逐漸升高，達到了220℃左右。當(dāng)記者用4號鍋鏟翻炒時，僅用了不到2分鐘，突然“砰”地一聲，油鍋炸油，將滾燙的幾滴熱油濺出，濺到了記者的手上。

剛開始以為是蔬菜的原因，拿起4號硅膠鏟才發(fā)現(xiàn)，鍋鏟的前后兩面鼓起了近2cm的大包，拿出油鍋后久久消不下去。其他三款硅膠鏟，除了3號嚴(yán)重變形外，其他兩款沒有明顯變化。

最后記者將硅膠鏟進行清洗，發(fā)現(xiàn)4號鍋鏟遇冷水后，鼓起的泡竟然消失了，測試中用的3號、4號硅膠鏟售價都低于15元。

業(yè)內(nèi)建議使用硅膠鏟要分場景

“廚具類硅膠產(chǎn)品最早在4年前就有了，那個時候并沒普及，知道的人也少。”廣東一家硅膠制品企業(yè)的員工高先生介紹稱，硅膠鏟主打的賣點是食品級、無毒無味、耐高溫，并且不損傷不粘鍋涂層，廠家做硅膠鏟也必須使用食品級硅膠材質(zhì)。用硅膠鏟正常炒菜燒湯都沒問題，但如果爆炒或長時間浸泡油鍋，可能會起泡。“一般硅膠的定型溫度就在220℃左右。”高先生說，起泡后也可以繼續(xù)使用，但如果破損了就不要用了。一般來講，硅膠鏟的內(nèi)芯是不銹鋼或食品級pp材質(zhì)，前者成本會更高一些。

河北一家生產(chǎn)硅膠熱壓定型機的廠家也證實，一般熱壓硅膠鏟時，溫度在200多攝氏度。制作硅膠制品，機器的溫度和熱壓時間要根據(jù)硅膠的材質(zhì)調(diào)整。

高先生認(rèn)為，目前大家對硅膠產(chǎn)品的認(rèn)知不多，接受度不太高，很多人把食品級硅膠和普通塑料塑膠畫上了等號，認(rèn)為高溫下就有毒。其實兩者并不相同，食品級硅膠算是一種綠色環(huán)保材料，它的出現(xiàn)是有望代替塑料的。硅膠原料現(xiàn)在大部分是國產(chǎn)，國內(nèi)的供應(yīng)鏈完善，進口原料價格貴，周期長。“這是一種新興材料，當(dāng)使用群體變多后，它的接受度也會越來越廣。”

另一位硅膠廚具品牌的客服向記者介紹，他們的產(chǎn)品都是用的食品級硅膠，無毒無味，起泡后也是可以繼續(xù)使用。炸食物、油比較多的時候不建議用硅膠類廚具，可用木制廚具。

選擇硅膠鏟要看清標(biāo)識標(biāo)簽

作為近年來新興的烹飪工具，硅膠鏟主要搭配不粘鍋使用。相較傳統(tǒng)類金屬鏟，硅膠鏟不易破壞不粘鍋鍋體涂層、更貼合鍋底，且具有抗油性、易清洗的特點，受到廣大消費者的喜愛。然而硅膠鏟質(zhì)量究竟如何？作為食品接觸材料，是否符合國家標(biāo)準(zhǔn)要求？消費者又該如何選擇？

此前，江西省消保委選擇了20款硅膠鏟產(chǎn)品進行檢測，其中線上15款，線下5款。通過檢測得知，20款樣品的4個有害物質(zhì)遷移量指標(biāo)均未檢出，全部符合國家強制性標(biāo)準(zhǔn)的限值要求。不過在耐油溫測試中，有一半硅膠鏟不符合要求，出現(xiàn)了硬化開裂、軟化、起泡的現(xiàn)象。主要原因是產(chǎn)品使用的硅膠存在性能差異。部分硅膠甚至不能承受高溫而出現(xiàn)融化現(xiàn)象，導(dǎo)致硅膠鏟軟化甚至起泡。

青島市消保委也曾做過硅膠鏟、硅膠模具的檢測，結(jié)果顯示，比較試驗10批次硅膠鏟和10批次硅膠模具均符合標(biāo)準(zhǔn)要求，從檢測結(jié)果看，國產(chǎn)品牌質(zhì)量不輸于國外品牌，在某種程度上，國產(chǎn)品牌的綜合性價比更占優(yōu)勢。

江西省消保委的檢測文章中還提到，在購買硅膠鏟前，要看清標(biāo)識標(biāo)簽，比如材質(zhì)、型號、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量等級和三包規(guī)定等信息，確定產(chǎn)品是否符合國家標(biāo)準(zhǔn)。還要看成色和聞氣味，劣質(zhì)的硅膠鏟，表面粗糙，而且伴有刺鼻的氣味。另外產(chǎn)品拆封后，不要立即使用。使用前，可通過一定時間的通風(fēng)、沸水、高溫等處理手段，減少揮發(fā)性有機化合物等有害物質(zhì)，也要避免用于長時間高溫烹飪。

據(jù)中國消費品質(zhì)量安全促進會公眾號消息，受制于有限的耐熱溫度，硅膠鏟并不適合用于煎炸和爆炒，更適合用于炒菜等做法，使用場景有限，可作為家中的備用鍋鏟。

山東濟南某三甲醫(yī)院營養(yǎng)科的程醫(yī)生此前接受采訪時表示，硅膠是無毒無味的，如果有異味產(chǎn)生，不排除質(zhì)量不合格，建議不要使用。嚴(yán)格的硅膠廚具，在遇熱或遇冷時，都不應(yīng)該有任何氣味，在白紙上擦拭，也不會有任何掉色的現(xiàn)象。

（應(yīng)受訪者要求，文中為化姓。以上記者實測為普通家庭環(huán)境下的測試數(shù)據(jù)，僅作參考，不能作為專業(yè)實驗室數(shù)據(jù)結(jié)論）

（來源：極目新聞）

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