導(dǎo)讀上世紀(jì)八十年代，廣州大排檔里風(fēng)靡過(guò)一種美食，那就是——啫啫煲。將黃鱔、雞肉、帶殼蝦等生鮮的食材直接放入燒得極熱的砂煲中炒制，在高溫作用下食材表面瞬間熟后，水....

上世紀(jì)八十年代，廣州大排檔里風(fēng)靡過(guò)一種美食，那就是——啫啫煲。將黃鱔、雞肉、帶殼蝦等生鮮的食材直接放入燒得極熱的砂煲中炒制，在高溫作用下食材表面瞬間熟后，水分也被快速鎖住，此時(shí)配以蔥姜蒜和各種醬汁爆香，出鍋時(shí)淋上黃酒爆燃，由于砂煲儲(chǔ)熱功能極強(qiáng)，因此在上桌的過(guò)程中，烹飪?nèi)匀辉诶^續(xù)，服務(wù)員們往往要小跑著上菜，上桌后再迅速用筷、勺攪拌，使作料上下生熟均勻。整個(gè)過(guò)程行云流水一般，拚的就是時(shí)間，講求的是旺、靚、快、香，對(duì)火候要求達(dá)到極致。

啫啫煲誕生于市井之中，上世紀(jì)八十年代的廣東作為改革開(kāi)放的前沿，大量人員涌入，對(duì)餐飲需求量巨大，生活節(jié)奏又在不斷加快，因此廣東的廚子們綜合利用了煲仔飯和鐵板燒的做法，創(chuàng)造出這種既快速又美味的啫啫煲。

“啫”，在普通話里讀“ze”，在粵語(yǔ)里讀做“jue”，那是砂煲里的湯汁因高溫快速蒸干時(shí)發(fā)出的聲響，粵語(yǔ)發(fā)音便是“juejue"（啫啫），因而得名。

在廈門想吃正宗地道的廣式啫啫煲并不難，不過(guò)以啫啫煲為主打菜品的餐廳就不多了，啫小寶算是一個(gè)美味的意外。位于大型商場(chǎng)內(nèi)，簡(jiǎn)潔明快，淺色系的裝修，蒂芙尼藍(lán)的椅子，優(yōu)雅時(shí)尚的小裝飾，完全不同于普通大排檔，原來(lái)吃啫啫煲也可以很精致！

餐前，先泡上一壺茶，佐以小點(diǎn)，聊聊天，開(kāi)開(kāi)胃。

黃鱔啫啫煲，曾經(jīng)上過(guò)《舌尖上的中國(guó)》第二季·【心傳】，滋味究竟如何呢？選取的黃鱔首先當(dāng)然要新鮮，其次個(gè)頭不能太大，據(jù)說(shuō)好像一般男士的無(wú)名指粗細(xì)即可，大了不好入味，太細(xì)又沒(méi)肉。猛火快攻下，再加上金不換和特制醬汁的調(diào)味，香氣撲鼻，肉質(zhì)脆嫩，果然不俗。

順德鮑魚(yú)雞煲，也值得一嘗。彈牙的鮑魚(yú)，軟嫩的雞肉，還有濃郁的醬汁，從視覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)全方位的捕獲人心。

話說(shuō)醬汁，那可是啫啫煲的靈魂，將海鮮醬、柱候醬、花生醬、蠔油、糖、姜和蒜等用細(xì)火慢慢推上一個(gè)鐘頭，直到醬料之間的香氣交融、滲透達(dá)到理想狀態(tài)，而每家餐廳的醬汁都有自已獨(dú)特的風(fēng)味，聽(tīng)說(shuō)啫小寶的醬汁是經(jīng)過(guò)師傅們半個(gè)月的研制，才獲得的與肉類最“般配”的味道。

臘味煲仔飯，米飯、臘腸與肉汁完美的融合，還有底層金黃酥脆的鍋巴，香郁味濃，口感絕佳。

啫小寶還有一點(diǎn)與眾不同，所用的砂煲是特別定制的，比普通的矮一些，但煲底更寬闊，而且定制砂煲只用一次，老板真是任性啊！

金牌蠔仔烙，配料豐富，不僅有新鮮大個(gè)的蠔仔，還有花蛤、蝦仁、魷魚(yú)絲等，酥脆的邊邊最讓我喜歡。

香茅焗鱸魚(yú)，魚(yú)肉的鮮嫩加上香茅的異香，吃起來(lái)清新爽口。

泉水生蠔，新鮮肥美，回味無(wú)窮。

還有一些小食，味道也不錯(cuò)，比如功夫口水雞、一口酥肉。

美食所在：?jiǎn)ㄐ殻瑥B門市湖里區(qū)金湖路516號(hào)五緣灣天虹購(gòu)物中心三層3002鋪（市行政服務(wù)中心BRT站旁）