導讀常言道“天上龍肉，地上驢肉”，這是在講驢肉的美味，不可否認，驢肉確實是世間難得的美味，用驢肉做出的食物也是大受歡迎，無論你身在何方，在手機地圖上搜索“驢肉火....

常言道“天上龍肉，地上驢肉”，這是在講驢肉的美味，不可否認，驢肉確實是世間難得的美味，用驢肉做出的食物也是大受歡迎，無論你身在何方，在手機地圖上搜索“驢肉火燒”，一定會出現很多小紅點，就像是沙縣小吃、蘭州牛肉拉面、黃燜雞米飯一樣，這也是一個被驢肉火燒“占領”的世界。

說到驢肉火燒，首先想到的肯定是河北的驢肉火燒，這是全國有名的，而河北最地道的當屬老字號“李春秋”驢肉火燒。歷經四代百年傳承的李春秋驢肉火燒，以其“色如金、酥如雪、薄如紙、厚如書”的四絕，將“好吃的驢肉火燒”詮釋的淋漓盡致。2012年被列入河北省級非物質文化遺產名錄，更是被評為全國最好吃百家餐廳。

李春秋驢肉火燒是以傳承人李春秋的名字來命名的，家里祖傳技藝，從爺爺輩就開始做火燒，如今的手藝也是爐火純青。先說這火燒坯子，要想學會做坯子必需得手把手學上半年。好的火燒坯子切開任意一個角里面的多層面都是到底的，像花瓣一樣。把火燒坯子展開是一條2米多長的面片，雖薄但不斷，還能用打火機點著。

要如何做出這樣的火燒坯子呢？首先面是死面，，加上驢油這樣才起酥，市面上好多驢火店會加便宜的烤鴨油，吃完讓人有種不愉悅地感覺。和面講究四季水，就是根據不同季度的溫度來變換水的溫度，冬天天冷水溫就高點，夏天天熱水溫就低點，至于具體多少度，不會用溫度計測量，就是憑經驗用手摸。

再說驢肉，驢要選擇4歲齡的，大的柴小的腥，干活的要比飼養的肉好吃，一是肌肉組織緊實，二是干活的驢會喂些豆餅之類的糧食，而養殖的只能吃飼料。驢一般是從遼寧等地的大山中運來，經過長途跋涉的驢要再修養一個月，讓它們緩緩精神、吃點好的育育肥，這樣驢肉才好吃。一頭驢分成四大塊，放在大鍋中燉煮，下面架上篦子，燉好后利用杠桿的力量把篦子支起，運到柜臺上，您要哪塊就切哪塊。

驢肉有個特性，容易氧化，燉好出鍋后很容易變的黑乎乎的，李春秋家會在燉肉里加一些紅曲米，這是種天然色素，咱們吃的醬豆腐就是用它著色的。所以表面的一些肉會有微微粉，里面是灰肉色。李春秋家的驢肉火燒像現在的大屏手機般大小，并不像其它家細長細長，顏色是淡淡的黃，不像其它家深黃，所以說賣相好的不一定好。皮真酥，里面的層也多，但面軟有糧食的香味，驢肉和燜子的味道配合的也相當好。

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