導(dǎo)讀它和面筋是天生一對(duì)，調(diào)料都不用，一炒香死人，一天不吃饞的慌！大家好，我是市井覓食記的老井，今天給大家分享一道面筋的新做法，非常好吃。面筋的制作工藝很特殊，最....

它和面筋是天生一對(duì)，調(diào)料都不用，一炒香死人，一天不吃饞的慌！

大家好，我是市井覓食記的老井，今天給大家分享一道面筋的新做法，非常好吃。

面筋的制作工藝很特殊，最早不知是誰想出來的這個(gè)天才做法，面粉揉成面團(tuán)后，放在水中反復(fù)搓洗，面團(tuán)種的淀粉和雜質(zhì)都洗掉后，就剩下來一團(tuán)特別勁道的面筋了。

生面筋經(jīng)過煮、蒸、發(fā)酵等工藝，就變成了我們熟知的水面筋、烤麩等食材，喜歡吃的人特別多，前一陣有個(gè)“面筋哥”特別火，烤面筋的歌曲真是魔音灌耳啊。

南方很多地方喜歡把面筋稱為烤麩，上海有一道家喻戶曉的菜叫“四喜烤麩”，逢年過節(jié)非吃不可，因?yàn)槊娼钪胁紳M了孔洞，吸收調(diào)料的能力特別強(qiáng)，再加上濃油赤醬這么一燜，簡(jiǎn)直是好吃的不要不要的。

春天來了，濃油赤醬的做法雖說好吃，但這個(gè)季節(jié)還是要吃的清爽一些，清理一下春節(jié)期間大魚大肉吃膩了的腸胃，所以今天我做的這道面筋，用了部分四喜烤麩的材料，加入了“咸蛋黃”這種食材，用咸蛋黃自然的咸香味代替其他一切調(diào)料，這道菜不需要添加任何調(diào)味料就很好吃，一天不吃就饞的慌，學(xué)來試試吧！

咸蛋黃炒面筋

主料：面筋兩大塊、咸蛋黃5個(gè)

輔料：黃瓜一根、熟干花生豆一碟、蒜5瓣、鹽適量（可選）

第一步：先把干面筋泡發(fā)，我用的這種也叫烤麩，大家也可以選用濕面筋；5個(gè)咸蛋黃用勺子壓碎，黃瓜切成丁備用，5瓣大蒜切碎備用，花生米用炒熟的。

第二步：泡發(fā)的面筋多洗幾遍，捏一捏，洗出酸味，控干水分，切成方塊，鍋內(nèi)燒油，放入面筋小火不停的翻炒，直到面筋表面有些焦黃撈出備用。

第三步：鍋內(nèi)加適量的油，將壓碎的咸蛋黃放入小火炒，蛋黃炒的時(shí)候會(huì)冒出來很多很多小泡泡，這是正常的。

第四步：蛋黃炒成糊狀的時(shí)候，加入預(yù)先超過的面筋，翻炒均勻，讓蛋黃都吸收到面筋中。

第五步：鍋內(nèi)基本上沒有蛋黃液的時(shí)候，加入蒜瓣和花生米翻炒2分鐘讓蒜瓣爆出香味。

第六步：最后加入切好的黃瓜丁，可以嘗一下咸淡，因?yàn)橛行┫痰包S確實(shí)不是太咸，可以添加適量的鹽，翻炒均勻后出鍋。這樣一盤鮮香四溢的咸蛋黃炒面筋就做好了。

老井說：

1、如果最后炒出來太干的話，可以加入少量的水濕潤(rùn)一下面筋，這樣口感會(huì)更好。

2、也不是不能加調(diào)料，胡椒粉，糖都是可以加的，但千萬不要加生抽，醬油！

3、咸蛋黃多炒一會(huì)才會(huì)更香。吃好玩好，明天見！

#吃在四海八方#

圖文原創(chuàng)，抄襲必究！我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關(guān)注我，和你一起分享這個(gè)世界。