冷凍狀態(tài)下的牛排解凍方法：

1、 最佳解凍方法是將冷凍牛排，放在冰箱冷藏室里自然解凍，一般厚度2CM的牛排解凍需要5-8小時(shí)。

2、 快速解凍的方法，將冷凍狀態(tài)下的牛排放入常溫水中，2個(gè)小時(shí)即可解凍。

3、 不能拆開真空包裝袋將裸露的牛排直接放入水中。這樣會(huì)造成牛排水份流失過(guò)多，而且還會(huì)產(chǎn)生細(xì)菌。進(jìn)而影響牛排的口感。

如何煎牛排：

1.牛排一定要選擇原切的，可以少吃，但不要貪便宜買拼接牛排，拼接牛排只能吃全熟的，就沒(méi)有外焦里嫩的口感了。

2.選牛排要選厚的。才能保證成品外焦里嫩，有層次感。

3.如果直接烹飪從冰箱里拿出的牛排，成品的外部已熟，內(nèi)部仍然是冰的。所以一定要把牛排放在室溫下回溫。

4.鐵板要非常燙之后再放牛排，才會(huì)把牛排的汁液一下鎖住。

5、準(zhǔn)備:要煎的牛排溫度必須是正常室溫。要記住別往食材上撒鹽(鹽會(huì)除掉牛肉本身的水分)，也不要加胡椒(胡椒會(huì)在煎鍋里受熱后四處亂飛)。6、煎牛排的正確溫度:先將尚未放入油的不銹鋼鍋加熱至中溫，然后等三至四分鐘后，就開始進(jìn)行水滴試驗(yàn)。用手指沾少量的水，然后輕彈到鍋里。如果水滴像珍珠一樣在鍋里跳動(dòng)，那么鍋的溫度剛剛好。簡(jiǎn)單地用紙巾將鍋具擦干，再倒入油即可。7、等待和翻轉(zhuǎn):現(xiàn)在來(lái)到了您煎牛排的最關(guān)鍵時(shí)刻，因?yàn)橹挥挟?dāng)牛肉從鍋底"釋放自己"時(shí)，您才能翻轉(zhuǎn)它并且將爐火關(guān)小。一塊兩公分厚的牛排，需要大約兩分鐘后才能翻轉(zhuǎn)。然后另一面也煎兩分鐘。 現(xiàn)在的牛肉有層薄脆的外殼，殼內(nèi)的肉呈現(xiàn)粉紅且充滿肉汁，這就是所謂的5分熟。如果您想要您的牛肉生些，就不用再煎了。如果當(dāng)您切肉時(shí)流出的是肉汁而不是血，那就說(shuō)明牛排已經(jīng)全熟了。經(jīng)驗(yàn)告訴我們，每增厚一公分的牛排就要在鍋里多待一分鐘。您可以用鍋鏟在牛肉上輕輕壓一下，以確保您的牛排是否烹制好(有彈性的=生的，有點(diǎn)韌性=中度熟，感覺(jué)很硬=全熟)。在準(zhǔn)備起鍋時(shí)，您可以適量加些鹽和胡椒。8、先用大火來(lái)煎，這樣可以盡可能多地封住肉汁，使牛排吃起來(lái)更嫩，不會(huì)干干的。9、牛排忌諱煎得太老，因?yàn)槊糠N程度的火候，有一個(gè)公認(rèn)的對(duì)應(yīng)的溫度，所以美國(guó)人有時(shí)候會(huì)用烹調(diào)用的速讀溫度計(jì)來(lái)檢視，把溫度計(jì)插入牛排，可以馬上讀到內(nèi)部的溫度，根據(jù)溫度就可以判斷火候了。不過(guò)，我們沒(méi)有溫度計(jì)的話，可以通過(guò)觀察來(lái)判斷，一個(gè)直觀的判斷竅門就是，根據(jù)出汁兒的情況來(lái)判斷―――3成熟的牛排不會(huì)出汁兒，當(dāng)達(dá)到中度生的時(shí)候，你會(huì)發(fā)現(xiàn)牛排表面開始滲出紅色的汁水，5成熟的時(shí)候，會(huì)出更多的紅色汁兒，等達(dá)到7成熟或全熟的時(shí)候，汁水將不會(huì)那么紅了。10、煎牛排的時(shí)候，不要用鍋鏟壓，以免汁水被壓出來(lái)

煎牛排時(shí)記得鍋中不要一次放入太多塊，太多塊牛排一起入鍋會(huì)導(dǎo)致鍋的熱度迅速下降，溫度太低沒(méi)辦法迅速鎖住牛肉表面，于是肉汁就會(huì)流出，變成"燉"牛排。