導讀我超級愛吃肉、愛吃辣，水煮肉片是這兩者最完美的結合，之前大多數都是直接買水煮肉片的調料，可是每次做出來都覺得不太對，肉不夠嫩滑，這次我要拋棄掉最現成的調料，....

我超級愛吃肉、愛吃辣，水煮肉片是這兩者最完美的結合，之前大多數都是直接買水煮肉片的調料，可是每次做出來都覺得不太對，肉不夠嫩滑，這次我要拋棄掉最現成的調料，認認真真做一次水煮肉片！

By 瑛筱amanda

用料

• 肉 600克
• 蔥 一段
• 姜 幾片
• 花椒 數十粒
• 蒜 4瓣
• 豆瓣醬 1大勺
• 火鍋底料 一小塊
• 辣椒面、干辣椒 適量
• 糖 少許
• 生抽 適量
• 紅苕粉 稍多
• 食用油 適量
• 雞蛋清 1個
• 鹽 適量
• 醬油 適量
• 雞精 少許
• 配菜：青筍、油菜、豆腐片、生菜 看個人喜好

做法步驟

1、里脊肉去掉筋膜，切4毫米（1個半硬幣）左右的肉片，盛起備用

2、切蔥片、姜絲，加入小半碗水抓一下備用

3、肉片中加入稍多一點的鹽、醬油抓勻

4、之后將蔥姜水分3到4次加入，每次加入后要充分抓勻，使水徹底吃進肉里，抓到有點粘手的狀態

5、加一點雞精，加入一個雞蛋清繼續抓，抓到圖片中的狀態

6、加入稍多一點的紅苕粉抓勻

7、之后倒一點食用油封住

8、蔥、蒜切末，姜切片，干辣椒切段，準備一小塊火鍋底料備用

9、生菜掰開洗凈，青筍削皮切片

10、油菜洗凈，豆腐片切絲備用

11、起鍋開火，加入生菜、青筍翻炒，加一點鹽提味，斷生后盛出

12、重新起鍋燒油，小火加入一大勺豆瓣醬炒出紅油

13、加入一部分蒜末、蔥末、姜片，火鍋底料、干辣椒炒香

14、加水煮沸，加入少許食鹽、生抽、糖，繼續煮兩三分鐘

15、將肉片滑入鍋中滑散

16、加入油菜、豆腐絲煮一分鐘左右關火盛出

17、在中間撒上蔥花、蒜末、花椒粒和辣椒面

18、起鍋倒入食用油燒熱，澆在剛剛擺好的菜上

19、完成啦～

20、色香味俱全，快夸我吧！

21、我開動啦

小貼士

1. 一斤肉一個雞蛋清 2. 下飯菜，腌肉的時候鹽可以稍微多放一點，家里沒有醬油的可以放生抽 老抽 3. 腌肉的淀粉最好選紅苕粉，實在沒有就用家里現成的淀粉也可以，滑嫩度上會差一些 4. 配菜可以根據自己的喜好進行調整，傳統一般是豆芽打底，我不愛吃，就用了別的菜 5. 辣度也請大家自行匹配哈

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜譜！

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