導讀哈嘍，大家好。我是愛吃愛喝，喜歡做美食的小斌。歡迎關注我，這里每天都有你喜愛的家常菜詳細教程。牛蛙是一種高經(jīng)濟的大型蛙類，人工養(yǎng)殖的牛蛙具有高產(chǎn)量，低成本，....

哈嘍，大家好。我是愛吃愛喝，喜歡做美食的小斌。

歡迎關注我，這里每天都有你喜愛的家常菜詳細教程。

牛蛙是一種高經(jīng)濟的大型蛙類，人工養(yǎng)殖的牛蛙具有高產(chǎn)量，低成本，高價值的經(jīng)濟效益。牛蛙肉是一種上乘美味的食物，更是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇的健康食品。想減肥或喜歡低脂的朋友適合吃，還有很高的藥用價值，還有滋補解毒的功效。牛蛙的價格也不貴，能做出很多種美味的菜肴。例如很多餐廳都有干鍋牛蛙，爆炒牛蛙等菜色，深受大眾喜愛。經(jīng)常吃的朋友就知道牛蛙肉有多么美味，外面的牛蛙肉弄的這么好吃。那是怎么做出來的呢？現(xiàn)在就教大家做一道非常美味的香辣干爆牛蛙，肉質(zhì)嫩滑，香辣可口哦。下面是步驟和做法，喜歡吃牛蛙的朋友可以試試。

食材：牛蛙2只，姜1塊，蒜5瓣，香菜一棵，小米椒4個，青線椒2個，洋蔥半個，豆瓣醬一勺，花椒20粒，生抽，蠔油，料酒，胡椒粉，白糖，鹽，油，淀粉

做法：

1、姜去皮切片，蒜切片，香菜切段，小米辣切粒，青線椒切粒，洋蔥切塊再切絲。

2、處理牛蛙：先把牛蛙的頭部去掉，在肚子開刀把內(nèi)臟也去掉。把外面這層皮撕掉，然后清洗干凈，牛蛙的腳趾也去掉。再把牛蛙斬成塊放碟中備用。（處理牛蛙這一步也可以交給攤主來做）

3、牛蛙中放入姜片，加入適量料酒，一勺鹽，兩勺生抽，一勺蠔油和白糖，少量胡椒粉用手抓拌均勻腌制20分鐘。然后加入適量淀粉，抓拌均勻。

4、鍋燒適量油至六成熱，依次放入腌制好的牛蛙，用勺子搗散。炸至外酥里嫩撈出，控干油備用。

5、鍋留適量底油，放入姜片、蒜、小米辣、青線椒、花椒慢火爆香。再加入一勺豆瓣醬，翻炒出紅油爆出香味。

6、然后放入炸好的牛蛙，大火翻炒均勻炒出香味。在鍋邊淋入適量料酒，加入洋蔥翻炒至斷生即可出鍋。撒上香菜段，美味的香辣爆牛蛙就做好了。

技術總結：

1、處理牛蛙的時候要是你覺得太殘忍，干脆直接叫攤主幫你處理好。

2、腌制牛蛙之前可以再用水清洗一下去血水，但是撈出來一定要控干水再腌制。

3、油炸牛蛙的時候注意用勺子邊油炸邊推動，這樣防止牛蛙粘鍋。在炒的過程中，也要快速翻炒。洋蔥很容易熟，在出鍋前放入即可。

注意：牛蛙一定要徹底煮熟才能出鍋哦

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