導讀夏天，天熱沒胃口。這兩天感覺氣溫明顯高了，天氣一熱，胃口就不好。這就是老輩人常說的“苦夏”。天一熱“開胃菜”就少不了，大人小孩都愛吃，比大魚大肉還受歡迎。分....

夏天，天熱沒胃口。

這兩天感覺氣溫明顯高了，天氣一熱，胃口就不好。這就是老輩人常說的“苦夏”。天一熱“開胃菜”就少不了，大人小孩都愛吃，比大魚大肉還受歡迎。

分享8道適合夏天吃的涼拌菜，清爽開胃，簡單一拌，整個夏天吃不煩。

一、【腌黃瓜】

1.黃瓜清洗干凈，兩頭都切掉不要。從中間把黃瓜破開，切成段。

準備一個干凈的盆，一定不能有油。把切好的黃瓜段放在盆里，多倒點鹽，用手把黃瓜搓搓揉揉，把每一根黃瓜都照顧到。放在一邊先腌上2個小時，把黃瓜中的水分殺出來。

2.把黃瓜放在餾布子上面，再次攥干里面的水分。腌出的黃瓜能保存很長時間，不易變質。而且更易吸收料汁入味，口感更脆。

3.黃瓜晾干水分以后，倒入切好的配料，加入白糖100克，食鹽30克，青花椒一小把、再加入陳醋260克、生抽350克、抓拌均勻后直接就能上桌了。

二、【蒜泥豆角】

1.把長豆角切成段，放入盆中。準備一個黃椒，一個紅椒，切成寬條，用來搭配顏色。大蒜要多準備一些，切成蒜末、加入兩勺食鹽、淋入一點香油，把蒜泥封住。

2.把豆角焯一下水。鍋內燒水，水燒開以后放入豆角，大火把豆角煮熟。開鍋以后再倒入彩椒段，快速焯燙三五秒鐘撈出來，過涼。

這個時候把蒜泥倒入碗中，加入雞粉、白糖、生抽、芝麻香油，再加一點溫開水，適量的陳醋攪拌均勻。

然后把調好的蒜泥和豆角倒在一起，顛盆拌勻。

三、【涼拌面筋】

1.準備食材。準備小蔥幾根清洗干凈，洗凈以后切成蔥花，放在盆中。大蒜幾粒拍扁剁成蒜末，香菜切成香菜碎。

小米椒切成小米椒圈放在盆中，出味還能配色好看。

2.把面筋焯水。鍋內燒水，放入食鹽2克入一下底味，放入面筋卷，焯水半分鐘，撈出面筋卷用涼水快速沖洗過涼。面筋卷切成斜刀片，擺放在盤子中。

3.調一下涼拌汁：拿一個小盆，放入生抽5克，香醋10克，放入白糖6克（兩勺），辣椒油25克，用筷子攪勻以后。放入小米椒圈和蒜末，香菜碎，攪勻以后。

均勻地澆在面筋上面，就可以食用了。

四、【涼拌豬耳朵】

1.準備食材。切幾根蒜苔，半塊胡蘿卜切粗絲，把提前泡發好洗凈的黑木耳，切上兩刀。

把配菜在開水中焯燙一下，斷生以后就撈出來快速過涼。

過一下涼能保持青菜的脆感，做的就是一盤脆菜。

2.提前煮熟的豬耳朵改刀切成細絲，豬耳朵盡量切細點，涼拌的時候好入味。

切好以后，和蒜苔胡蘿卜木耳放在盆里。調味放2勺生抽、1勺雞粉、多放點香醋提味、小磨香油多倒點吃著香，切好的蒜末別忘記倒進去。

攪拌均勻 ，吃著又脆又香，開胃下酒一絕。

五、【涼拌香干】

1.香干洗凈后切成條，放入盤中備用。

準備香菜一把，切上幾刀。紅椒半個切成細絲，用來配色。大蒜一把，切成碎末。涼拌菜沒有蒜，香味少一半。蒜末可以殺菌，對腸胃功能有很好的幫助。

2.把切好的蒜末放在盆里，加入食鹽，白糖，加入陳醋，一點辣椒油，一點芝麻油，增強香醇感。

3.用勺子把調料攪拌均勻化開，然后再倒入香干，把香干攪拌均勻，最后再倒入香菜和紅椒絲，再次攪拌均勻即可裝盤。

六、【涼拌紫甘藍】

1.準備半個紫甘藍，切成細絲，控干水分放入盆中。撒入一些食鹽拌勻，用保鮮膜封住腌制10分鐘，目的是殺出紫甘藍中的水分，還能去除青澀味，便于后期吸收調料入味。

切點黃瓜絲、香菜段、青椒絲、小米椒圈備用，這些主要用來搭配顏色，可以隨便選自己喜歡的。

2.燒半鍋開水，把青椒絲放進去稍微燙一下，生青椒絲吃著有股辛辣味，3-5秒鐘就可以了，撈出來備用。

3.把紫甘藍取出來擠干水分放入盆中，加入適量的雞粉、芝麻香油、生抽，放入青椒絲、蒜末、小米椒、香菜、黃瓜絲，顛盆拌勻，撒入一小撮白芝麻，繼續拌勻后即可。

一道脆嫩清香的涼拌紫甘藍就做好了。

七、【涼拌西蘭花】

1.西蘭花切成小朵，泡在水里清洗干凈。再來點胡蘿卜片配色，這小顏色馬上就支棱起來了。

2.把西蘭花焯一下水，鍋里淋點植物油 ，水開以后倒入西蘭花，眼瞅著返青以后隨手把胡蘿卜片也倒進去，胡蘿卜斷生撈出來， 快速用涼水過涼，才不失脆爽。

蒜末一定得多， 撒點鹽入底味，有條件的還得多來點芝麻香油提神醒腦，白醋增強食欲還開胃，放完調料， 顛盆拌勻 ，齊活。

八、【姜汁山藥】

1.準備食材。山藥一根削去外皮，洗凈后，切成厚片，再切成條。青椒紅椒各半片，都切成寬條，和山藥放在一起。

生姜切成比較小的細末。青、紅椒也切成細末，放在一起。

2.山藥焯水，鍋里倒入清水，加入一勺白醋，一小勺植物油。開大火把水燒開，把山藥青紅椒倒入開水中，快速焯一下水，撈出后用涼水沖洗，然后控干水分。

加入白醋防止氧化變黑。

3.調料汁：盆中加入食鹽，白糖，味精，白醋，生姜汁，芝麻油，然后把姜末，青紅椒末倒入盆內。用勺子把它攪拌均勻，把調料化開。

控干水分的山藥和青紅椒，裝入盤中。然后把剛才攪拌的姜沫，青紅椒末，倒在上面。

姜汁山藥吃起來口感清脆，開胃。

夏天，天熱沒胃口！分享8道涼拌菜，簡單一拌，清爽開胃，整個夏天吃不煩。

（第一美食編輯：開心）