導讀"熙熙攘攘的福師大西門外，有條盛滿青春的美食街。這里充斥著滿街的夜宵攤子、五顏六色的塑料椅子，以及悠閑踱步的青年學生，這里是大學初識的滾滾紅塵。這里不整潔，....

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熙熙攘攘的福師大西門外，有條盛滿青春的美食街。

這里充斥著滿街的夜宵攤子、五顏六色的塑料椅子，以及悠閑踱步的青年學生，這里是大學初識的滾滾紅塵。

這里不整潔，不精致，卻煙火難熄地滋養著以十八歲為起點的光輝歲月，直到四年后的六月，突如其來地和二十歲出頭的你揮手告別。

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福建師范大學的西門之外，是廣闊的美食天地。

一到飯點的時間，西門的出口就被堵得水泄不通。廣賢路上一溜散開的各色小店，涼皮和炸雞先點，二十串烤鴨腸隨后，滋啦著熱氣的蚵仔煎出鍋，甜絲絲的冰粉安排。食物香氣四溢，五臟廟接受洗禮。

對于大二以上的學子們來說，這里不談詩和遠方，只講美食和故鄉。這里沒有飯卡和食堂，卻有燒肉粽和丸子湯。抖腿擼串大口喝湯，只為給初來乍到的大一新生們打個樣——瞧，四年的時間足夠把人吃胖。

關于西門，他們總說：

“這個學期不能老去西門。”

“這周我都不去西門了。”

“今晚絕對不去西門喝酒。”

“西門吃燒烤，走嗎？”

“在西門嗎？求打包。”

……

而在剛換下迷彩服的新生眼中，活色生香的西門美食指南，絕對是除了日漸黝黑的皮膚之外的另一份“開學季限定”。作為在大學里初識的滾滾紅塵，在一半燥熱一半微涼的秋光里，最撫慰人心。

熱鬧非凡的廣賢路，極大程度地滿足了青年學生們對下館子的所有幻想：物美、價廉、品種多。店鋪從南到北縱情延伸了將近500米，門口放著各種DJ歌曲，和不同口音的廣告語交織在一起，整條街都彌漫著油煙的香氣。

△在廣賢路與西門間來回穿梭的快遞小哥

我們對于炸物的熱愛，從小時候纏著父母去吃洋快餐時開始。

一整只熱氣騰騰的炸雞端上桌，撕開炸到酥脆的表皮，麻溜扯下一只腿，會有利落地“咔嚓”聲響。豐沛的肉汁絲絲滲出，蘸一點特制的醬汁，肥嫩酥香里浸著復雜的酸辣咸甜。

熱油和面糊的高光組合，油炸一切都足夠好吃。年糕、杏鮑菇、四季豆和薯條裹著金黃爽脆的面衣，蘸上蜂蜜芥末醬或番茄醬，酸甜的口感足以平衡油炸的膩感。

再配一杯酒精度低到可以忽略不計的果啤，氣泡咕嚕嚕，順著舌尖卷進胃里。

雞蛋和蚵仔在鐵板上冒著泡，趁熱澆上一小勺地瓜粉漿，表面煎到“恰恰（閩南語，形容食物微焦）”，豆芽、玉米、蔥花等配菜如星點散落。出鍋后，淋上醇厚的醬汁，軟嫩鮮甜。

攤主賴叔是地道的臺北人，他的幽默風趣比食物本身更有魅力。

在他看來，做蚵仔煎大有門道。地瓜粉漿不能太多，火候不能太猛，雞蛋一定要新鮮。這樣一來，雞蛋的葷香才能融進蚵仔煎里，滋味也變得豐厚。

“啊不然就煎得跟我一樣，變大叔了啦！”賴叔笑著說。

雞蛋咸香可口、配菜清爽多汁、蚵仔飽滿滑嫩，一份料滿味足的蚵仔煎，滾著熱氣被端到了面前。

如果你在西門吃夜宵，大約很難不去吃燒烤，無論是堂食還是打包。廣賢路上的阿康燒烤，調料簡單，無非椒鹽、辣椒粉和孜然。但因為食材種類繁多，端上桌時四下飄香，讓人分分鐘繳械投降。

豆皮烤得脆而不干，仔細咀嚼后，辣椒粉裹著豆制品的清香，激烈地在舌尖沖撞。

豬皮泛著焦糖色，咬一口，油脂濃縮的豬肉香從鼻尖傳進喉嚨里。

“美容皮”其實是雞皮，卷好后用竹簽穿起，烤好后蓬松又柔軟。

吃腦花可能需要勇氣，燒烤師傅已經將它處理得無半點腥味，輕輕一抿，像豆腐一樣化在嘴里。

茄子被打成泥，拌上粉絲和蒜蓉，鋪滿整張茄子皮，憑著放料和烤制的本事，吃著吃著就會忘記點的是茄子。

吃到盡興，豪邁一喊：“老板，再上一箱老百威。”這就是人生的Rush Hour。

1980的燒肉粽個頭不小，米粒略松散，上桌前要澆上一層薄薄的花生醬和甜辣醬。

咬下粽子一角后，才會露出令人欣喜若狂的內在：香菇、蝦仁、咸蛋黃、栗子、三層肉……細細拌勻，讓每一顆糯米都裹滿醬汁才更好吃。

再來份肉丸湯和炸五香，滾圓的肉丸在豬骨湯里膨脹，豬肉制成的外皮彈牙，肉餡飽滿多汁。

特制的豆皮裹上豬肉餡，下鍋油炸后切段，就做成了閩南風味十足的五香條。高溫里滾過的肉餡Q彈有嚼勁，能吃到爽脆的馬蹄顆粒。甜辣醬是靈魂，蘸著吃才解膩。

吃過了煎、炸、烤、煮，愜意從眉眼舒展到了筋骨，最后總要來一碗冰粉收尾。

手工冰粉超市的冰粉，乍一看并不知道主角是誰。透明塑料碗里簇擁著眾多顏色，挨挨擠擠。紅艷的西瓜、五彩的芋圓、酸甜的山楂片、香脆的花生米，再撒白芝麻點綴，一勺下去都挖不著冰粉在哪兒。

秘訣就在于吃之前得用勺子拌開，讓食材顫抖在焦糖色里。大口嗦進肚去，把“秋老虎”帶來的燥熱感澆熄。

不夸張地說，蔗洲美食街占據著師大學子們西門情懷的半壁江山。他們津津樂道的，是蔗洲美食街的另一個名字——破街。

破街里的店鋪，既沒有漂亮的門面，也沒有精致的裝修，只有鐵打的鋼結構頂棚和鑊氣的全國各色小吃，暈染著流水的象牙塔青春。

長著白毛的豆腐兩厘米見方，這是蔡阿姨的云南特色小吃攤上的頭牌。攤子上所有的食材，都得從她的老家云南寄來。

年輕的學生們路過時，看到攤子眼前一亮，膽大的會立馬點上一份，一邊圍觀制作過程，一邊有一搭沒一搭地和蔡阿姨嘮嗑。

“阿姨這是什么？”

“我們云南的臭豆腐，來一份嗎？”

“來一份吧。”

蔡阿姨邊說邊抓起一把豆腐滑入鍋里，用大勺撥弄，炸到豆腐圓滾滾后撈出，淋上自制的腐乳汁，拌上香菜、蔥花、魚腥草和花生米。

“要辣嗎同學？”

“微辣就好。”

撒點兒辣椒面，一份燒豆腐制作完成。嘗一口才發現其中的奧秘，云南蘸水辣沒有微辣的道理。迅速攀升的辣味和咸鮮的豆香攪在一起，一邊辣得冒汗，一邊雀躍不已。

蜀香鹵味的店面不大，但食物卻擺得滿滿當當。鹵好的肉類裹著一層油亮的棕色，隔著老遠就能聞到滿滿的醬油香。

這里可供涼拌的鹵葷菜有很多：雞爪、香腸、牛肚、鴨胗、豬耳朵……素菜人氣也很旺，因為只是白灼，所以顏色和口味很是質樸清淡。

拌鹵味勝在食材切得薄而入味，除了蜀香麻辣風的佐料，還有葷菜的肉香和素菜的清爽。

選好菜稱完肉，就可以開始拌菜大賞。撇點香菜，淋些醬油，還有一大盆紅油擺在那兒，舀一勺香味四下飄，看著就足以讓唾液分泌。

大長今韓國料理，絕對是西門美食店鋪的扛把子。老板娘潘大姐是黑龍江人，2011年同丈夫一起在蔗洲美食街開了這家店，把地道的東北菜也搬來了這里。

店里最受歡迎的韓式火鍋，粉嫩的五花肉卷在鍋里堆成小山，隨著沸騰的湯底漸漸下沉，油脂恰到好處地融進湯里，吃起來并不膩。

神奇的是，自制的韓式泡菜酸香辛辣，旁邊擺著油亮的東北名菜地三鮮。

清甜爽滑的韓式冷面，搭配東北酸菜炒粉條，口感新奇，滿是驚喜。

最后呼喚一張泡菜煎餅，結束這魔幻又美味的一餐。

五號涼皮無疑是微熱天氣里人們的心頭好，價廉味美，酸辣開胃。既能入高檔餐館，又能擺成路邊攤，十分能屈能伸。

“老板，來份涼皮，多放點辣和麻醬。”

等不了幾分鐘，溫潤如玉的白色涼皮便在不銹鋼盆里翻騰，被翠綠的黃瓜絲、嫩黃的豆芽、霸道的紅辣椒、濃郁的芝麻醬點綴得精神抖擻。蒜香混著勁爆的辣油香氣直沖鼻腔，喪氣的胃口立馬振奮起來。

“要撒花生還是豆啊？”

“撒豆吧！”

拌好的涼皮撒下一把炸好的豌豆，增色又增香。

黃旗和他的醬爆豬蹄出現在西門，并不是什么年代久遠的事。作為耿直豪爽的重慶人，他沒有在招牌上糾結太久，直接采用大名輸出。

醬爆豬蹄是店中的王牌，黃旗說，這是他家鄉的小吃，步驟是秘方。

“反正就……很多很多步驟。”

事先做好的豬蹄，在光下冒著油，豬皮亮晶晶的。

黃旗隨意拎起一個，從中間一分為二，再依著關節，拆成若干小塊，香氣總是很迷人。蹄花軟糯，含進嘴輕松抿開，連皮帶筋都咸香入味。

年少時期的我們總會在馬路邊輕松地找到甜丫丫。

在熙熙攘攘的蔗洲美食街入口，玻璃做的門面和從前遇見的所有甜丫丫一樣，看起來只容得下糕點柜和收銀臺而已。

隔著糕點柜，看著金黃飽滿的蛋黃酥，外部焦脆可口，由紅豆沙和蛋黃制成的餡料帶著甜蜜的香味。泛著誘人色彩的紅絲絨蛋糕，切得方方正正，擺得整整齊齊。

還有胖乎乎的鮮奶泡芙小小一枚，一口就能塞進嘴里，外皮軟嫩，奶香味會在口腔里停留很久。剛出爐的酥皮點心還有點燙手，堆疊的酥皮帶著棕褐色的光澤，嬌嗲的黃油香在空氣中暈開，肆無忌憚地往鼻尖流竄。

這些占據我們整個中學時代的糕點一如既往散裝出售，放進白色的紙袋子里稱斤打包，販賣著青春期的回憶。

每個大學周圍，都會衍生出熱火朝天的美食街。

它不整潔也不精致，卻煙火難熄地滋養著以十八歲為起點的光輝歲月，直到四年后的六月，突如其來地和二十歲出頭的你揮手告別。

畢業多年后，當你再一次踏上這條留下過無數飽嗝的小吃街，一邊叼著烤魷魚齜牙咧嘴拉動竹簽，一邊拎著奶茶走走停停，或許還會假裝一會兒得去參加晚點名。

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