導(dǎo)讀民間有句諺語(yǔ)“荷蓮一身寶，秋藕最補(bǔ)人”，秋天是吃蓮藕的好時(shí)節(jié)，具有健脾開(kāi)胃、補(bǔ)虛養(yǎng)血、清熱涼血等功效。今天推薦蓮藕的7種做法，好吃又簡(jiǎn)單，學(xué)會(huì)有口福，一周不....

民間有句諺語(yǔ)“荷蓮一身寶，秋藕最補(bǔ)人”，秋天是吃蓮藕的好時(shí)節(jié)，具有健脾開(kāi)胃、補(bǔ)虛養(yǎng)血、清熱涼血等功效。今天推薦蓮藕的7種做法，好吃又簡(jiǎn)單，學(xué)會(huì)有口福，一周不重樣。

家常炸藕夾

1.最好用七分瘦三分肥的前腿肉，我現(xiàn)挑的前腿肉，讓店家打成肉餡，買(mǎi)回家后再剁一剁，最好剁成肉糜，吃起來(lái)又香又細(xì)膩。

2.剁好的豬肉餡要進(jìn)行調(diào)味，放入姜末、蔥花、花椒粉、蠔油、生抽、鹽、香油，朝一個(gè)方向攪拌上勁。（不用擔(dān)心肉餡會(huì)散開(kāi)，肉糜很容易上勁）

3.蓮藕去皮切片，每?jī)善g不要切斷，像貝殼一樣，張開(kāi)一個(gè)大口子。切好的蓮藕要用水多沖洗幾遍，直到水變得清亮為止。

4.緊接著就可將調(diào)好的肉餡，放入藕夾中間，輕輕按壓，使蓮藕與肉貼合得更緊密，同時(shí)也能擠出多余的肉餡。

5.面糊用面粉、淀粉、花椒粉、一個(gè)雞蛋調(diào)制而成，我另外還會(huì)放一點(diǎn)點(diǎn)的蘇打粉，這樣炸出來(lái)的藕夾外表更酥脆。

6.將藕夾裹滿(mǎn)面糊，就可以依次下鍋炸了：中小火將油鍋燒熱，用筷子蘸一點(diǎn)面糊滴落在油鍋里，能快速浮起，周?chē)鹦∨菖荩涂梢詫⑴簥A放入油鍋里了。萬(wàn)萬(wàn)不能開(kāi)大火將油鍋燒熱，再轉(zhuǎn)小火，不僅很吃油，而且不松脆。

7.底面定型之后，再翻面，直到兩面都微微發(fā)黃就可出鍋。藕夾一定要復(fù)炸才好吃，炸第二遍的時(shí)候，要將油溫升高轉(zhuǎn)成中火再?gòu)?fù)炸。

辣炒蓮藕

1.蓮藕削皮，切成粗條，或切成小丁。切好的蓮藕要用水沖洗幾遍，使表面清爽，然后浸泡在水里，隔絕空氣，不會(huì)氧化發(fā)黑。

2.蓮藕不管是清炒還是涼拌，都要先焯水，等水煮沸后，下鍋煮2分鐘即可。蓮藕撈出后，要用冷水降溫，保持脆爽的口感。

3.鍋中熱油，放入花椒、蒜末、小米辣椒一起爆香。（蒜末多放一些）

4.接著放入蓮藕翻炒幾下，放米醋、鹽、白糖調(diào)味。急火快炒2分鐘，淋入芝麻油，出鍋即可。

蜜汁蓮藕

1.要提前一晚泡上糯米，來(lái)不及的話(huà)也要泡兩個(gè)小時(shí)以上，做出的蜜汁蓮藕才夠軟糯。蓮藕去皮，粗的一頭切掉一塊待用。

2.將泡好的糯米塞入蓮藕里，這個(gè)步驟需要耐心，塞滿(mǎn)一個(gè)蓮藕，我用了差不多15分鐘。最好是坐在餐桌旁完成這個(gè)步驟，因?yàn)橐恢钡皖^站在廚房做這個(gè)步驟的話(huà)，脖子和腰都會(huì)很酸痛。

3.蓮藕塞好糯米之后，用牙簽固定好，接著就可以下鍋熬煮啦。

4.鍋中放入冰糖、紅糖、紅棗，中小火燉30-40分鐘，關(guān)火后浸泡半小時(shí)以上再撈出。

5.取一碗鍋內(nèi)的湯汁，勾成水淀粉，大火熬成濃汁，淋在切好的糯米蓮藕上面即可。

涼拌蓮藕

1.蓮藕去皮，切薄片。用清水沖洗幾遍，洗掉多余的淀粉泡在清水里5分鐘。如果水變的渾濁，就要再?zèng)_洗一下，直到泡蓮藕的水清亮透徹為止，這樣做才夠爽脆。很多人都是簡(jiǎn)單沖洗一下，第一步可別做錯(cuò)啦。

2.我切的藕片很薄，焯水一分鐘即可。如果你切得比較厚，焯水的時(shí)間適當(dāng)增加一些。我個(gè)人覺(jué)得蓮藕切得薄一些，口感更佳。

3.焯水后的藕片要立即用冷水降溫，才能脆嫩。焯水后的藕片摸起來(lái)滑滑的，控干水分之后，淋上3勺白糖，兩勺香醋，一勺生抽。姜末和小米辣椒放在最上面，用熱花椒油潑一下，攪拌均勻即可。

4.花椒油的做法：熱鍋涼油放花椒，花椒多一些更香，轉(zhuǎn)小火慢慢煎出香味，等油冒煙就可以關(guān)火了。挑揀出花椒，熱油淋在姜末和小米辣椒上拌一拌即可。

鮮肉藕餅

1.蓮藕削皮，切成塊狀，用料理機(jī)打成蓮藕碎丁，方便也省事。如果沒(méi)有料理機(jī)，就用刀剁成碎丁即可。前腿肉也切成塊狀，放料理機(jī)里打成肉餡，和蓮藕碎丁放在大碗中。

2.接著開(kāi)始調(diào)味，放入姜末、料酒、生抽、蠔油、鹽、白糖、花椒粉、香油、一個(gè)雞蛋，朝一個(gè)反向攪拌均勻。然后撒入20-30克左右的淀粉，再朝一個(gè)方向翻拌均勻即可。

3.手上抹油，防止黏連，取一塊蓮藕肉餡，在兩個(gè)手掌心之間來(lái)回摔打幾次，再按壓成肉餅。

4.做好的蓮藕肉餅，依次放入平底鍋中，小火慢慢煎，油量可以多放一些。期間要把餅豎起來(lái)，邊緣也要煎熟，直到煎至兩面金黃，出鍋即可。

大拌菜

1.蓮藕去皮切薄片，木耳提前用水泡發(fā)，并摘洗干凈。處理好的蓮藕和木耳需要焯水才可食用，木耳2分鐘，蓮藕1分鐘。等水煮沸后，先放木耳，隨后放蓮藕，撈出后用冷水沖涼，口感更爽脆。

2.胡蘿卜不用焯水，將香菜切段，一同和木耳、蓮藕放在大碗里。

3.淋入生抽、香醋、香油、白糖、鹽，上面撒上蒜末和花椒，潑上熱油，攪拌均勻就可以啦。

4.熱油不僅可以激發(fā)大蒜和花椒的香味，同時(shí)也能激發(fā)香菜的香味，更加美味。

蓮藕荷蘭豆炒蝦仁

1.蝦仁開(kāi)背去蝦泥，用料酒、蠔油、鹽、胡椒粉、淀粉、姜絲，腌制20分鐘以上。

2.荷蘭豆摘掉筋膜，蓮藕去皮切成薄片，沖洗干凈之后，依次放入滾水中進(jìn)行焯水。蓮藕焯水1分鐘，荷蘭豆焯水15秒，為了方便省事，先放蓮藕，在45秒的時(shí)候放入荷蘭豆，再等15秒，一起撈出。撈出后，應(yīng)立即用冷水沖涼，保持爽脆的口感。

3.熱油，先炒蝦仁。在炒蝦仁之前，將里面的姜絲挑揀出來(lái)。蝦仁炒變色后，放入蒜末、蓮菜、荷蘭豆，大火快速翻炒。

4.同時(shí)撒入適量鹽、白糖、胡椒粉，猛火快炒40秒就可出鍋，出鍋前淋點(diǎn)芝麻油，更鮮美。

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