導讀油燜大蝦是一道經典的魯菜，傳統油燜大蝦的做法需要油炸，不太適合家庭烹飪，其實油燜是一種傳統的烹飪方式，較多的油脂通過燜煮，讓原料上形成一層油膜，起到密封保溫....

油燜大蝦是一道經典的魯菜，傳統油燜大蝦的做法需要油炸，不太適合家庭烹飪，其實油燜是一種傳統的烹飪方式，較多的油脂通過燜煮，讓原料上形成一層油膜，起到密封保溫的作用，讓食材的本味鎖在其中，吃起來香味濃郁，做法和調味比較多樣。

在家制作油燜大蝦的時候，可以采用比較簡單的方法，但有一個關鍵的步驟不能忘記，制作出來的油燜大蝦味道更鮮美，肉質不發柴，吃的湯汁都不會剩下。

油燜大蝦

所用食材：鮮蝦1斤，生姜、小蔥、大蒜；黃酒、味極鮮、生抽、糖、鹽適量。

1、大蝦剪去蝦須和蝦嘴，給蝦背部切一道改花刀，蝦肉更容易熟和入味。

2、關于去蝦線的問題，一般來說鮮蝦、海蝦是不需要去蝦線的，冰凍蝦或者有明顯黑色蝦線的要去掉。

3、鍋中稍微多一些的油，將小蔥段放入小火炸到焦黃撈出，炸出蔥油，炸好的小蔥段別丟備用。

4、大蝦倒入鍋中，旺火翻炒到變色熟透。

5、記住一個關鍵的步驟，做油燜大蝦的時候，要用鏟子把蝦頭中的蝦油給壓出來，蝦油高溫后非常鮮香，融入到蝦肉中蝦肉也軟和不發柴。

6、加入姜末和蒜末，翻炒出香味，大火快速炒，時間別太長了。

7、碗中加入1勺黃酒，1勺味極鮮，1勺生抽，少量的糖和適量的鹽，小半碗水拌勻，倒入鍋中翻炒，大火收汁即可。

——老井說——

油燜大蝦最后一定要燜，讓調味料和蝦油燜煮到蝦肉中，讓蝦肉變軟入味，大蝦最好用鮮活的蝦，冰凍的蝦肉質發柴，蝦油也沒有，用來做油燜大蝦口感會差很多。這道菜難度不高，家里的大人孩子都喜歡，記得學會給家人吃。

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