薺菜開花煮雞蛋怎么做薺菜花煮雞蛋

發(fā)布時(shí)間：2025-10-21閱讀(5)

導(dǎo)讀明天就是農(nóng)歷三月三了，南京歷來(lái)都有“三月三吃薺菜花煮雞蛋”的習(xí)俗；據(jù)老人說(shuō)：三月三吃了薺菜花煮雞蛋，頭不痛。之所以有這個(gè)傳說(shuō)了，其實(shí)不是空穴來(lái)風(fēng)的，是有由來(lái)....

明天就是農(nóng)歷三月三了，南京歷來(lái)都有“三月三吃薺菜花煮雞蛋”的習(xí)俗；據(jù)老人說(shuō)：三月三吃了薺菜花煮雞蛋，頭不痛。

之所以有這個(gè)傳說(shuō)了，其實(shí)不是空穴來(lái)風(fēng)的，是有由來(lái)的---

真正的薺菜花煮雞蛋并不是在三月三這天煮的。傳說(shuō)東漢某年春，名醫(yī)華佗行至建鄴（當(dāng)時(shí)東吳的都城，就是今天的南京），見天時(shí)已晚，遂尋得一戶人家借宿。戶中一老婦，常年犯頭疾，疼時(shí)欲裂。知神醫(yī)入門，喜出望外，跪而求診。佗遂以所采薺菜花一把，令其和水煮卵（雞蛋），次日晨服三枚，連服三日。婦如法而食，頭疾痊愈。

因時(shí)為農(nóng)歷三月初二，故石城風(fēng)行每年三月初二晚以薺菜花煮雞蛋，蛋取三或三的倍數(shù)，以文火慢煮半個(gè)時(shí)辰（約合一小時(shí)），移火而燜（不再加熱，不開鍋蓋）。至次日（也就是三月初三）清晨升火溫之而服。傳說(shuō)很能治頭疼病。這就是三月三吃薺菜花煮雞蛋的故事。民間的錯(cuò)誤在于以為是三月三早晨煮，實(shí)際應(yīng)為三月初二的晚上煮，而且雞蛋要取三或三的倍數(shù)，否則不吉。比如三、六、九、十二等等均可。煮時(shí)需要敲破蛋殼，以便菜汁及清香可以滲入蛋內(nèi)。煮好后不要開蓋，到第二天加熱一下就可以吃了。

雖說(shuō)無(wú)從考究傳說(shuō)的真假，但是薺菜確實(shí)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，食用方法多種多樣；不僅可以：涼血止血，清熱利尿；還可用于吐血、便血、麻疹、腎炎水腫、尿痛尿血、乳糜尿、腸炎、痢疾治療；同時(shí)薺菜還有很多的食療功效：薺菜味甘，性平，涼，入肝、肺、脾經(jīng)；具有和脾，清熱，利水，消腫，平肝，止血，明目的功效；主治痢疾、水腫、淋證、乳糜尿、吐血、衄血、便血、月經(jīng)過(guò)多、目赤腫痛等；薺菜可煎湯，炒菜，做餃子食，或入丸散，搗爛外敷等等。

清明是太陽(yáng)歷的節(jié)氣，而三月三是農(nóng)歷的日期，其間相差可能近一月。民間俗有“三月三（農(nóng)歷），薺菜賽靈丹”、“春食薺菜賽仙丹”的說(shuō)法，由此可見薺菜煮雞蛋藥用功效。中醫(yī)認(rèn)為，薺菜性味甘、涼，入肝、脾、肺經(jīng)，有清熱止血、清肝明目、利尿消腫之功效。而薺菜花煮雞蛋則具有涼血止血、補(bǔ)虛健脾、清熱利水的功能。

老方家是老南京人，加上年齡的關(guān)系，過(guò)去的傳統(tǒng)習(xí)俗和民間習(xí)慣還是有不少回憶的。記得在兒時(shí)每逢到了陰歷二月底三月初：不用爸爸媽媽提醒，哥哥們就會(huì)帶著和兄妹去湖邊、市郊或是住家少的地方去采掐一些薺菜花回來(lái)，除了自家留一些外，還會(huì)給對(duì)門的胡奶奶家一把，因?yàn)樗麄兗抑挥欣蟽煽谛袆?dòng)不太方便。到了三月二晚上媽媽就會(huì)將洗好的薺菜花與煮雞蛋一起燉煮浸泡一夜，第二天早上再放在煤爐上熱好，而媽媽自己則舍不得吃，只是喝點(diǎn)粥就去上班了---

這幾年媽媽老很多身體也不如前了，都是我將煮好的薺菜花雞蛋送二個(gè)過(guò)去給她嘗嘗；向是今天晚上，就是將雞蛋送過(guò)去后再來(lái)整理照片、發(fā)菜譜及寫話題的。

隨著近幾年城市建設(shè)越來(lái)越快，包括過(guò)去一些城郊結(jié)合部也都陸續(xù)拆遷，就很少看到荒地農(nóng)田了，自然也不見到大片薺菜花了；所以每到三月三前夕，菜場(chǎng)門口及路邊都看來(lái)自郊縣的農(nóng)民（大多數(shù)都是上了歲數(shù)的老人）帶著一小把一小把扎好的薺菜花在路邊叫賣；提醒著人們：三月三到了，不要忘記吃薺菜花煮雞蛋了。