導讀有幾年沒有吃過拔絲紅薯了，最近突然很想念那拉絲的口感。甜甜軟軟的紅薯搭配炸得香脆的表皮，再裹上一層糖漿。小時候可沒少央求長輩做這道甜甜蜜蜜的菜，這個休息日，....

有幾年沒有吃過拔絲紅薯了，最近突然很想念那拉絲的口感。甜甜軟軟的紅薯搭配炸得香脆的表皮，再裹上一層糖漿。小時候可沒少央求長輩做這道甜甜蜜蜜的菜，這個休息日，就做這道拔絲紅薯吧。

食材準備：

制作拔絲紅薯需要準備的食材只有5種：紅薯、淀粉、白糖、食用油以及熟芝麻。

制作步驟：

1. 紅薯去皮，切成滾刀塊；

2. 鍋中燒水，水開下入紅薯塊，焯水至半熟的程度即可撈出，撈出后控水；

3. 控水完成的紅薯塊倒入盆中，撒上淀粉后搖勻，使每一個紅薯塊都能沾上淀粉；

4. 鍋中燒油，燒至約五成熱時下入紅薯塊，炸熟且至表皮金黃即可盛出；

5. 鍋中多余的油倒出，只留少許，放入白糖，小火熬制糖漿，注意攪動糖漿，使其融化均勻；

6. 待糖漿熬出黃色，且顏色加深時，下入炸好的紅薯翻炒，使每一塊紅薯都裹上糖漿后盛出，撒上熟芝麻即可。

如果擔心會粘盤子，可在盤子上先刷一點香油或熟油。拔絲紅薯做好了，要趁熱才會拉絲，但吃的時候要小心，避免燙傷，也可以放一碗涼開水，吃之前蘸一下涼水就可以防燙啦。

新京報記者 張明璇 圖 IC photo

編輯 李嚴 校對 趙琳