導讀莎士比亞筆下的悲劇男主角——哈姆雷特，曾以魚子醬作比喻：“我記得這套話劇并不受歡迎，就如平凡人不喜歡的魚子醬一樣”他的意思是：魚子醬象征尊貴，曲高和寡，非一....

莎士比亞筆下的悲劇男主角——哈姆雷特，曾以魚子醬作比喻：

“我記得這套話劇并不受歡迎，就如平凡人不喜歡的魚子醬一樣”

他的意思是：魚子醬象征尊貴，曲高和寡，非一般人可以輕易享受它的美味。

20世紀的經典愛情電影《泰坦尼克號》中，魚子醬被直接當作了區分身份階層的道具。影片中，天真浪漫的露絲表示厭倦了上流社會的虛偽和繁文縟節，愿意像杰克那樣成為一個流浪藝術家，過貧窮但自由的生活時，杰克警告她說：

“那種生活你連兩天都過不了——因為你將洗不上熱水澡，更別提魚子醬了”

《泰坦尼克號》劇照

世界三大美食——鵝肝、松露、魚子醬

有黑色金子之稱的魚子醬，為何能入這世界三大珍饈之一呢？

魚子醬(Caviar)在波斯語中，意為魚卵，嚴格來說只有鱘魚卵才可稱為魚子醬。

其中，以產于接壤伊朗和俄羅斯的里海的魚子醬質量最佳。

并非所有鱘魚卵都可制成魚子醬，世界范圍內共有超過20種的鱘魚，但常見的魚子醬只來自于Beluga、oscietra及Sevruga這三個品種。鱘魚生長緩慢，又有嚴重的“潔癖”，水質稍有污染就無法存活，又加之長年的濫捕數量急劇下降。物以稀為貴，魚子醬自然成為了尊貴的美食。

從公元前4 世紀亞里士多德記載魚子醬以來，它一直是深受歐洲上流社會和文人雅士青睞的終極美食，這一食俗延續上千年而不衰。古希臘王國舉辦皇宮盛宴將結束時，便會以魚子醬作為結尾，當魚子醬端上桌時，現場會響起號角聲，桌上灑滿鮮花花瓣，所有的賓客無不隆重接待這美食傳奇的到來。

此后，對于魚子醬的推崇與記載多不勝數，字里行間總是不脫此物的珍貴美味與伴之而來的奢華場面。

中世紀時，魚子醬幾乎是皇家貴族才有權享用的夢幻美食，當時的英國、法國、俄羅斯等國的君主，無不將魚子醬視為珍饈。

英國國王愛德華二世將鱘魚封為“皇家之魚”，國內所有捕獲的鱘魚都留做自用，專供皇室貴族消費，一般人有錢都吃不到的。

俄羅斯的沙皇則制定“漁民稅”，規定漁民需捕撈鱘魚來抵稅，尼古拉二世規定漁民每年需繳納11噸的上好鱘魚供其享用。

鱘魚

如何烹制魚子醬才好吃？

魚子醬的制作并不簡單，鱘魚卵只占鱘魚總重量的百分之十左右。需先用特殊的辦法使鱘魚昏睡，然后取出魚卵，篩檢清洗、濾干，再依魚卵的大小、色澤、堅實程度、聚散密度、氣味等來評定等級。下一道工序最難，是撒上適量的海鹽，鹽多了會影響鮮味，鹽太少魚卵又容易變質，這個分寸的把握全憑經驗，運用之妙存乎一心。處理好的魚子醬要立即密封，抽檢后分裝出口，整個加工過程必須在15 分鐘內完成，每一分鐘都關乎魚子醬的成敗。

理論上每粒魚卵都能孵化出一條小魚，所以小魚發育所需的養料全部儲存在魚卵中，魚卵擁有比魚肉高得多的脂肪和產生鮮味的氨基酸、核酸。腌漬過程中少量的鹽分，能引發魚卵中蛋白分解酶的催化作用，增加味道的鮮美程度，還能使其中的蛋白質分子相互結合，從而提高蛋白質溶液濃度，產生奢華的口感。

魚子醬的制作

魚子醬最經典的吃法是什么都不配，直接吃用舌尖把魚子醬在上腭擠破，感受瞬間“爆破”的快感。甘醇濃郁的魚子香味噴薄而出、漸漸在口中像奶油般化掉，美味爆涌的感覺會立刻撞擊味蕾，這美味是味蕾與珍饈的繾綣交歡，優越感和陶醉的神奇契合...

高級的魚子醬咸味很淡，醇鮮微帶酸澀，口感膩滑細潤。品嘗魚子醬是感官盛宴的極至，所追求的已不是口腹的飽足，而是一種享受。

魚子醬搭香檳，人間能有幾回吃？

魚子醬搭配香檳，是最完美組合。用英國作家彼得·梅爾的話說：

“除了吃骨碌碌的泡泡之外，還同時喝骨碌碌的泡泡”

香檳的味道清新、剔透、張揚，飽滿的感覺翻滾在口腔，營造出無比豐盈的口感，最后余味伸展開來，慢慢變得沉靜香醇。魚子醬與香檳的滋味完全能夠融為一體，你中有我我中有你。

若是在浪漫的燭影搖紅或昏暗的燈光下，夜幕降臨窗外有動人的景色、有儷人衣香鬢影、擺有玫瑰鋪著潔白桌巾的餐桌、上好的餐具、柔和的音樂...夜景、佳人、美酒、珍饈，此情此景此時真是——只應天上有，人間難得幾回聞了。

香檳 魚子醬

魚子醬含皮膚所需的微量元素、礦物鹽、蛋白質、氨基酸和重組基本脂肪酸等，不但能有效地滋潤營養皮膚，還有使皮膚細膩和光潔的作用，抑制皮膚衰老、防止色素沉著，就是所謂膚質的"返老還童"。它還可驅除因皮膚過敏、或是感染而引起的皮膚干燥和瘙癢等皮膚損害。

所以你不妨在某個特別的日子，在數種魚子醬中挑上一種，好好寵愛自己一回，享受一下這嬌貴的美味。

吃上一口魚子醬，不知道味蕾會否沉淪于它

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