導讀說起肉夾饃在美食界的地位也是非常高，吃過的人都被它那特有的肥而不膩的肉質和酥香的饃所吸引，但其實有很多人不明白，明明是饃夾肉，為什么要叫肉夾饃呢？其實肉夾饃....

說起肉夾饃在美食界的地位也是非常高，吃過的人都被它那特有的肥而不膩的肉質和酥香的饃所吸引，但其實有很多人不明白，明明是饃夾肉，為什么要叫肉夾饃呢？

其實肉夾饃是古漢語中“肉夾于饃”的簡稱，作為陜西漢族特色小吃之一，它主要以陜西地區的“臘汁肉夾饃”為主。臘汁肉夾饃是陜西省著名西府小吃和西安市著名小吃。除了肉質鮮香以外，夾饃也是其中的特色之一，饃是用專門的爐子烤制而成，味道十分酥脆。

在陜西肉夾饃就是最平常不過的小吃，幾乎人人都愛吃，今天來介紹一下肉夾饃的故事。

其實光聽肉夾饃這個名字就很不一般，肉夾著饃，其實是古文言文中的倒裝語句，還有適度的夸張修辭手法，把肉放在前面，突出了這個美食的特點，還讓人產生好奇的心理。

另外是肉夾饃中的饃了，其實在西北很多地區的饃都是烤制而成的，包括新疆喀什的馕包肉，這些都是一脈相承的，做法也極為相似，反應了饃對西北地區人的重要性。

在戰國時期，臘汁肉被稱為“寒肉”，在七國割據時期，韓國就已經出現了臘汁肉的制作方法，后來秦國滅韓后，臘汁肉的制作工藝傳進長安，在長安城內的肉夾饃很快便繁衍起來，成為現在陜西地方特色。

其實很多外地人首次聽說肉夾饃，都百思不得其解，認為肉夾饃這一詞并不合理，肉怎么能夾饃？后來才知道其實是“肉夾于饃”。陜西地處西北，本身人的性格急，為人直爽，這就省去了于字，久而久之就成了“肉夾饃”。

以上圖片來源網絡，圖侵刪

臘汁肉夾饃作為陜西省的著名小吃。早在1925年就由樊鳳祥父子倆所創，距今已有70年歷史。臘汁肉是一種用著鍋占制的肉，但比一般醬肉酥爛，滋味鮮長。由于選料精細，調料全面，火功到家，加上使用陳年老湯， 因此所制的臘汁肉與眾不同，有明顯的特色，人們稱贊它是：“肥肉吃了不膩口，瘦肉無法滿嘴油。不用牙咬肉自爛，食后余香久不散。”可見肉夾饃的美味程度之高。

將煮好的臘汁肉取出適量剁爛，夾入剛出爐的白饃中，此時饃香肉酥，回味無窮。肉夾饃中含有豐富的蛋白質、脂肪，和烤制的白饃一起食用還可以增加碳水化合物的含量，營養物質全面，深受很多地區人們的喜愛。

肉夾饃不僅僅是美食的傳承，更是文化的傳承。