導讀?本期導讀：炒韭菜的小技巧，不會把韭菜炒過火，味道鮮嫩，只需多這一步驟韭菜味道非常鮮美，還有獨特的香味，深受大家的喜愛。韭菜的獨特辛香味是其所含的硫化物形成....

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本期導讀：炒韭菜的小技巧，不會把韭菜炒過火，味道鮮嫩，只需多這一步驟

韭菜味道非常鮮美，還有獨特的香味，深受大家的喜愛。韭菜的獨特辛香味是其所含的硫化物形成的，這些硫化物有一定的殺菌消炎作用 ，有助于人體提高自身免疫力，還能增加食欲。韭菜中含有比較多的膳食纖維。提高腸胃功能，適當吃些韭菜，有益于增進健康。

韭菜的做法很多，可是有些朋友做韭菜的菜肴時，不是炒的火輕，就是炒過火，我們有的時候炒韭菜時為了保持韭菜鮮嫩的口感，炒的韭菜火候輕，韭菜葉吃著口感正好，可是吃著韭菜梗比較辣，沒熟，還有些時候炒韭菜時，拍不熟，把韭菜炒過火了，失去了韭菜鮮嫩的風味，口感盡失，怎樣才能把韭菜炒的好吃？教你炒韭菜的小技巧，不會把韭菜炒過火，味道鮮嫩，只需多這一步驟，下面一起看看我是怎樣做的，你做對了嗎？

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【韭菜炒雞蛋】所需材料：韭菜400克、雞蛋3個、油鹽適量、

做法步驟：

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1.準備好所需材料，韭菜摘去老葉，沖洗干凈，韭菜根部切割處有很多泥沙，最難洗。先剪掉一段根，再把韭菜摘去老葉，并用鹽水浸泡一會再洗，避免農藥、化肥殘留。再把韭菜沖洗干凈。

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2.把韭菜切成寸段，把韭菜梗和韭菜葉分開放，這是炒韭菜的小技巧，只需多這一步驟，炒韭菜時先炒韭菜梗，再炒韭菜葉，這樣就不會把韭菜炒的生熟不均。

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3.把雞蛋磕入碗內，用筷子攪打均勻，讓蛋清和蛋黃充分混合均勻。

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4.鍋加油燒熱，淋入雞蛋液，將雞蛋液攤開，加熱至蛋液稍凝固，再把雞蛋翻炒成塊，將雞蛋塊盛出待用，用小火炒雞蛋炒出的雞蛋比較嫩，用大火炒的雞蛋吃著香，按個人口味炒制雞蛋。

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5.鍋內再添加少許油燒熱，下入韭菜梗大火翻炒，將韭菜梗炒變色

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6.下入韭菜葉和炒好的雞蛋塊，再加入鹽，大火翻炒，將韭菜葉炒至稍變軟，關火，盛出裝盤即可。

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小貼士：韭菜切好后，把韭菜梗和韭菜葉分開放，這是炒韭菜的小技巧，只需多這一步驟，炒韭菜時先炒韭菜梗，再炒韭菜葉，這樣就不會把韭菜炒的生熟不均。用小火炒雞蛋炒出的雞蛋比較嫩，用大火炒的雞蛋吃著香，按個人口味炒制雞蛋。韭菜炒制時要大火快炒，鹽要后放。

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