導讀提起雞肉的做法，人們一定會說出很多有名的雞肉做法，如川菜中的辣子雞、口水雞，閩菜的三杯雞、粵菜的白斬雞、新疆的大盤雞和東北菜的小雞燉蘑菇等等，今天我要給大家....

提起雞肉的做法，人們一定會說出很多有名的雞肉做法，如川菜中的辣子雞、口水雞，閩菜的三杯雞、粵菜的白斬雞、新疆的大盤雞和東北菜的小雞燉蘑菇等等，今天我要給大家推薦的是用“紅燒”的做法做出的“紅燒雞肉”。

提到“紅燒”，人們肯定會首先想到紅燒肉，可是愛吃紅燒肉的朋友！你吃過“紅燒雞肉”嗎？這道“紅燒雞肉”的做法，是借鑒地道的東北菜“雞肉燉土豆”做法的基礎上，采用了紅燒的手法來制作出來的。雞肉燉土豆，相信東北的朋友一定喜歡，雞肉燉土豆的主要原料是就是雞肉和土豆，再加上適當的調料，制作方法也簡單，雞肉的肉質細嫩，口味甜香，滋味鮮美。

紅燒是這道菜最值得推薦的美味點之一，“紅燒雞肉”所用材料同樣簡單，就是雞腿肉和土豆，做法也簡單，用紅燒的做法來制作。雖然材料簡單，只要弄明白烹飪過程中的原理，哪怕材料、配料再簡單，也能輕松做出一道讓人流連忘返的紅燒雞肉。

紅燒雞肉的具體做法。

紅燒雞肉的做法比較簡單，主要食材雞腿肉和土豆處理好后，再用紅燒的方式，使雞肉和土豆入味，雞肉是嫩滑，而土豆塊融入了雞肉的味道，既有土豆的口感又有雞肉的味道，很入味，在加上紅燒的味道，整個菜品外觀色澤金黃，肉質滑嫩，味美可口！下面就跟大家分享一下這道家常美味做法

——【紅燒雞肉】——

【材料】

雞腿肉一只、土豆一個

【調料】

食用油、糖、醬油、鹽、蔥、姜、大料、料酒

——【開始制作】——

①：先把雞腿清洗干凈，改刀剁成雞肉小快，土豆去皮切塊，姜洗凈切片，蔥去根洗凈切段，備用。（提示，雞腿肉處理時，可以去除掉雞腿骨后再改刀，這樣更便于食用方便）。

②：鍋內加水，倒入切好的雞肉塊，水沸后撈出雞肉塊，控水備用。

（提示，焯水時可以將雞肉多煮一會，這樣雞肉會更易酥爛）。

③：炒糖色，鍋內倒油，放入白糖，快速攪散，不停攪動使白糖溶化，直至黃色氣泡產生；

（提示，這是炒糖色的一種方法，這樣紅燒出來的雞架色澤更紅亮）。

④：下入焯好水的雞塊和土豆塊，翻炒均勻，加入老抽，繼續翻炒，使雞肉和土豆塊上色，加清水、蔥段、姜片、大料、料酒大火燉開，蓋上蓋改小火，燉20-30分鐘；。

——（注意，加清水最好加熱水）。

⑤：開大火收汁，待湯汁包裹上色，雞肉和土豆充分入味即可出鍋裝盤。

——（注意，一定觀察湯汁狀態，湯汁不易太多，太干則影響菜的外觀）。

這樣一道色澤誘人、香味濃郁、香甜可口又美味下飯的紅燒雞肉就做好了，看著是不是很有食欲呢？

——【小重點】——

雞肉要先進行焯水處理:不管是買的新鮮雞肉還是冷凍雞肉，都要先進行焯水處理，這一步是必要的，做肉類食材時，由于肉類本身還有部分的血水，尤其集中在骨頭內，這些物質烹飪時雖然不會影響肉品的口感，但會因為血水凝固而影響菜品的味道和外觀，一般情況下，帶有腥膻氣味的肉類原料都需要焯一下水。

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