導(dǎo)讀文/山野炒面很多地方都有，而且也聲名遠(yuǎn)播，比如上個世紀(jì)八九十年代甚至更遠(yuǎn)，乃至本世紀(jì)初，綿陽翠花街口有一家專賣面食的“山西面館”，每逢到綿陽出差，晚間總會約....

文/山野

炒面很多地方都有，而且也聲名遠(yuǎn)播，比如上個世紀(jì)八九十年代甚至更遠(yuǎn)，乃至本世紀(jì)初，綿陽翠花街口有一家專賣面食的“山西面館”，每逢到綿陽出差，晚間總會約上同事或熟人到這個簡陋的食店飽餐一頓，而最有名的就是炒面。

雖然店面簡陋，但顧客很多，吃的時候買票要排隊，端面也要排隊，但這絲毫一點也不影響食客們的食欲。親眼看見廚師“唰唰唰”用刀將和好的面削到鍋里、攪動，煮熟之后用漏瓢撈出瀝干待用。然后在另一個灶上架起一口炒鍋，待鍋底熱了之后，用飯瓢在一個盛滿化豬油的盆里挖上一大坨，翻炒，等潔白的豬油徹底融化之后，將筲箕里早已切好的白菜翻炒，待白菜蔫了后再放上煮好的刀削面和各種調(diào)料翻炒，然后鏟出存放到盤子里。

這樣的炒面很過癮，不亞于吃了一頓豐盛的筵席，再配上一碗熱氣騰騰的醋湯，既過癮又解饞，個中滋味簡直就是死魚的尾巴——不擺了！所以到綿陽出差總會去光顧一次。

但我本文要說的炒面不是這樣的，因為主要原料不一樣，做法更不一樣。后者既不解饞，也不過癮，只能說是填飽肚子而已。據(jù)我初步的了解，一般的炒面都是小麥為主要原料磨成的面粉而做成的面食。但我老家鄉(xiāng)親們所說的炒面卻是用大麥磨成面粉而制成的。

大麥一般早熟于小麥。在我記憶中，每年四月下旬大麥、油菜、豌豆、胡豆收割之后才是小麥。“五月人倍忙”一年之中五月份是鄉(xiāng)親們最忙的季節(jié)，既要搶收又要搶種，搶的就是這個時節(jié)，時節(jié)錯過了，一年就等于白忙。所以這五月是最繁忙的。

雖然繁忙，雖然勞動力強度大，但這個時候家里又基本沒有什么糧食吃的。正（音遮）二三月青黃不接的時候，東拼西湊的儲備糧、救濟糧也吃得差不多了。而這時勞動強度又大，既要搶種又要搶收的時候，沒有吃的怎么能行？于是這早熟的大麥將用上了排場，而且做法相當(dāng)簡單，非常適合于這個特別繁忙沒有時間煮飯的實際情況。

其具體做法是這樣的，大麥曬干之后，放到滾燙的熱鍋里面炒熟之后盛出，然后用手磨（比較小的石磨。由于磨的不多，一般都是用手?jǐn)噭拥氖ィ┠コ杉?xì)細(xì)的粉狀，想什么時候吃都可以。只需開水就行。而燒水也很簡單，既然大麥已經(jīng)收割了，那么剩下的麥草就成了柴火?；瘘c燃之后，從水缸里舀上一瓢水蓋上鍋蓋，幾分鐘水就開了。

滾燙的開水倒入各自早已放好大麥面的碗里發(fā)出“滋滋”的聲響。本來大麥面就是熟的，就有香味，這滾燙的開水一倒入，香味更是不斷用四處擴散，更是讓人欲罷不能，用筷子拌勻之后就這樣吃將起來。

大人娃兒各吃上一碗，幾分鐘的時間肚子饑餓的問題就解決了。小孩們也不鬧，吃完之后還把碗添得干干凈凈，如同洗過似的。而大人們就又投入到緊張的搶種搶收的戰(zhàn)場。家里倘若還有春節(jié)時供應(yīng)的紅糖，那么加上少許的話，味道就更是不擺了。沒有紅糖，放上少許的鹽，味道也是不錯的。這就是記憶中鄉(xiāng)親們特殊時候做的炒面。

多年以后說起兒時吃的這種用大麥做的炒面，父親說，吃了心燒。年幼時我吃得不多，當(dāng)時只是覺得肚子餓，能夠填報肚子就不錯，哪里還講究這些？也許是吃得不多，也許是小孩沒有什么感覺，心燒的事沒有什么印象，只是記住了這農(nóng)忙時節(jié)方便快捷的炒面。

可能如父親所說的那樣吧！這種炒面不敢吃得太多。當(dāng)然這種炒面肯定是不能與后來津津樂道既解饞又過癮“山西面館”的炒面相提并論的。因為這種特制的炒面頂多只能是果腹，填飽肚子，用以解決當(dāng)時急切的饑餓問題，營養(yǎng)是談不上的。

即使是過去這種植物收割之后大多用作了飼料，只有在特殊時候才被鄉(xiāng)親們制作成炒面吃?，F(xiàn)在我們這個地方已經(jīng)沒有人再種植大麥這種植物，更沒有把它制作成炒面吃。時間過去了這么年，回想兒時記憶還是讓我記住了鄉(xiāng)親們特殊時期方便快捷的特制炒面。