導(dǎo)讀01、奶奶做的涼皮　　我從六歲記事開(kāi)始，就一直吃奶奶做的涼皮，今年我30歲了，奶奶也馬上80歲了，我吃了24年，奶奶做了54年，花半個(gè)世紀(jì)的時(shí)間來(lái)做一道涼皮....

01、奶奶做的涼皮

　　我從六歲記事開(kāi)始，就一直吃奶奶做的涼皮，今年我30歲了，奶奶也馬上80歲了，我吃了24年，奶奶做了54年，花半個(gè)世紀(jì)的時(shí)間來(lái)做一道涼皮，我很佩服我奶奶。

　　我奶奶做的涼皮也是我們這個(gè)三四線城里，最好吃的，曾經(jīng)很多酒店的大廚都來(lái)向奶奶討教過(guò)涼皮的做法，有的人甚至走的時(shí)候留下了兩三千元酬謝費(fèi)。

　　但是奶奶都沒(méi)收，她說(shuō)：“涼皮是屬于陜西每一個(gè)人的，把涼皮做好也是她的愿望。”

　　涼皮其實(shí)跟粉條、面條是一樣的，本身是沒(méi)有味道的，好不好吃？關(guān)鍵在于調(diào)汁配比，調(diào)的汁好吃，那么涼皮的味道就好。

　　今天我想把奶奶的獨(dú)家調(diào)制配方分享給大家，如果有朋友想去擺小吃攤，不知道賣(mài)什么？那么這款涼皮你可以考慮一下。

02、涼皮的配方

　　涼皮的歷史很悠久，據(jù)說(shuō)是起源于秦朝，大家都知道秦朝的首都就在陜西西安，距今已經(jīng)有2000多年的歷史了，現(xiàn)在的涼皮在全國(guó)各地都有，跟臭豆腐一樣，小吃攤里經(jīng)常看見(jiàn)它的身影。

　　涼皮、調(diào)料汁、辣椒油三者都很重要，奶奶的調(diào)汁配方就是4321，也就是花椒4g,小茴香4g，鹽和雞精各3g，八角2粒，桂皮和香葉各1小片，俗稱(chēng)4321.

　　怎么制作呢？

　　首先，把剛剛所說(shuō)的香料用水浸泡10分鐘，清洗干凈后，放入鍋中，加入360克清水，不要太多，再加入鹽和雞精各3g，用味精也是可以的，再加入味極鮮、香醋少許，如果喜歡吃咸一點(diǎn)，可以多加入一點(diǎn)味極鮮，用生抽代替味極鮮也是可以的。

　　拌勻后大火燒開(kāi)，關(guān)小火慢煮15分鐘，關(guān)火出鍋放涼，調(diào)料汁就做好了。

　　最后放入涼皮，再來(lái)一點(diǎn)辣椒油。

　　一碗美味，百吃不厭的涼皮就做好了。

　　記住了這個(gè)4321的調(diào)汁配方了嗎？趕緊在家里試一下吧，我奶奶50多年的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)，喜歡的朋友可以收藏起來(lái)，以后備用。

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