導讀大家好，我是第一美食的阿飛，關注阿飛，有更多的家常美食供大家參考。金針菇與茄子都是比較常見的家常食材，而且吃法也是多種多樣各不相同，一般金針菇都是用來做涮菜....

大家好，我是第一美食的阿飛，關注阿飛，有更多的家常美食供大家參考。

金針菇與茄子都是比較常見的家常食材，而且吃法也是多種多樣各不相同，一般金針菇都是用來做涮菜食用，那么這兩種食材可以搭配在一起使用嗎？

茄子的主要營養成分是蛋白質、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分，而金針菇除蛋白質外還含有胡蘿卜素、葉酸、維生素等營養物資，兩者之間并不沖突，所以是可以搭配在一起食用的，那么怎樣做能更好吃呢？下面就為大家詳細的分享一下做法，喜歡的朋友快來學習一下吧。

【茄子燜金針菇】

1.首先我們準備一把金針菇，去除根部用刀切散，然后放入清水中洗干凈。

2.紫茄子一根先切成段再切成長條，大蔥破開切成蔥花，小蔥葉洗干凈切碎備用。

3.下面我們把金針菇焯一下水，鍋內燒水，水燒開以后倒入金針菇大約煮30秒鐘，去一下上面的雜質和異味，金針菇變軟以后倒出來放入清水中過涼。

4.鍋內燒油，油溫6成熱時倒入茄子，炸茄子的時候油溫一定要高一些，使茄子表面快速定型避免吸入太多油脂，大約炸1分鐘茄子炸成金黃色時撈出來控油。

5.鍋內留底油放入蔥花爆香，加入一勺柱候醬，把醬料炒散炒香，柱候醬是廣州經常用的一種豉香型調味品，家里沒有的可以用豆豉代替。

6.倒入炸好的茄子翻炒幾下，把金針菇瀝干水分放入鍋中開中火翻炒均勻，沿鍋邊淋入少許黃酒去腥，也可以用料酒，加入蠔油5克、生抽10克、老抽2克上色，顛鍋翻炒給食材入味，再加入少許白糖提鮮。

7.最后在勾入一點水淀粉，增加料汁的吸附力，淋入少許明油提亮色澤，翻勻以后盛放在砂鍋中，撒上蔥花開大火沸騰一會即可上桌。

技術要點：

1.金針菇要提前焯水去出異味和雜質，焯過水以后要快速過涼，吃起來更加脆嫩筋道。

2.茄子皮富含豐富的營養，最好不要去除，否則會吸入太多油脂，而且炸出來不夠直挺。

3.炸茄子時油溫要高一些，使茄子表面快速定型，以免吸入太多油脂，吃起來膩口。

我是阿飛，感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友別忘記點關注，阿飛謝謝大家觀看。