導讀導語：農家小炒雞是用農村散養的土雞，配以豆豉、辣椒及各種調味料制成的一道美味佳肴。雞肉因含有豐富的蛋白質、氨基酸，脂肪含量少從，而深受大家的喜愛。土雞因為不....

導語：農家小炒雞是用農村散養的土雞，配以豆豉、辣椒及各種調味料制成的一道美味佳肴。雞肉因含有豐富的蛋白質、氨基酸，脂肪含量少從，而深受大家的喜愛。土雞因為不含藥物、激素更是雞中的珍品。這道菜肉質細嫩、湯濃味美，老少皆宜。

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今天阿飛給大家分享的，是一個“農家小炒雞”的做法。雞肉不用腌制也焯水，下鍋就能直接炒。雞肉鮮香又不油膩，做法也非常簡單，一看就能學會。

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【食材清單】：

主料：三黃雞

配料：大蒜、大蔥、生姜、干辣椒、小蔥

調料：料酒、食鹽、老抽、白糖、蠔油

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【步驟一】：

準備一只宰殺干凈的三黃雞，去掉雞腳趾后，先剁成均勻的小塊。雞胗因為比較厚，所以我們在上面劃上幾刀，方便入味。全部剁好以后，在雞塊中倒入適量的料酒，再加入一勺食鹽，反復的抓揉出里面的血水，然后用清水多洗幾遍。洗干凈以后，再浸泡10分鐘，充分去除里面的血水，這樣雞塊炒的時候就不需要焯水了，炒出來也會更香。

大蒜對半切開，大蔥切成馬蹄片，生姜也切成片放在一起。抓入一小把干辣椒，另外再準備幾根小蔥，切成段以后留著備用。

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【步驟二】：

雞塊浸泡好后，撈出來擠干水分。鍋內燒油并充分滑鍋，然后倒出熱油加入涼油，把雞塊倒入鍋中煸炒3分鐘左右，炒出雞塊中的水分。等雞塊炒香、炒變色以后，倒入蔥姜蒜和干辣椒繼續翻炒，把料頭炒香，充分炒出油脂，這樣吃起來會更香。

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【步驟三】：

料頭炒香以后，淋入一點老抽上色，把顏色先炒均勻。之后倒入一點料酒去腥，并沿鍋邊加入適量的清水，沒過雞塊。加入食鹽3克、白糖少許提鮮，等水燒開以后，打去鍋中的浮沫，然后轉為小火燜煮15分鐘。

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【步驟四】：

15分鐘以后，把雞肝放入鍋中，再燜5分鐘。等雞肝燜熟以后，加入蠔油10克增鮮，轉大火收汁。湯汁基本收干，并均勻的裹在雞塊上時，放入小蔥段稍微翻炒一下，即可裝盤上桌。

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好了，這道鮮嫩可口的農家小炒雞就做好了。阿飛感謝您的觀看，也感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友別忘記點關注！阿飛感謝您的觀看，我們下期見！

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文章編輯：言辭