導(dǎo)讀我們平時(shí)總覺得外面賣的包子又白又暄軟，味道也好。今天我來教大家自己在家做包子，按照我的方法，做出來的包子和外面買的一樣好吃。第一步：蒸包子準(zhǔn)備材料：高筋面粉....

我們平時(shí)總覺得外面賣的包子又白又暄軟，味道也好。今天我來教大家自己在家做包子，按照我的方法，做出來的包子和外面買的一樣好吃。

第一步：蒸包子準(zhǔn)備材料：

高筋面粉500克

耐高糖酵母5克

白糖10克

溫水250克

豬油10克

第二步：材料準(zhǔn)備好后我們開始和面

大家注意下，我用的面粉是高筋面粉，這個(gè)是重點(diǎn)之一。

我們把上面提到的材料除水以外，全部放到面盆里，加入白糖可以讓面粉發(fā)酵更快一點(diǎn)，加入豬油可以讓做出的包子既香又白。

因?yàn)椴煌娣畚圆煌兔鏁r(shí)要把溫水少量多次的加入，直到把面粉和成面絮狀，沒有干面粉即可，然后下手揉面，多揉一會(huì)兒，把面揉到光滑為止。大家也可以先把面揉成團(tuán)，密封醒發(fā)10分鐘，然后再揉面，這樣可以省點(diǎn)力氣，總之面團(tuán)一定要揉勻！實(shí)在揉不動(dòng)的可以用和面機(jī)代替。

第三步：醒面

我們要把和好的面團(tuán)密封，蓋上蓋子或保鮮膜，以防止表皮干裂。然后放到溫暖的地方醒發(fā)到2倍大。

第四步：調(diào)餡

我這次做的包子是豬肉蒜苔餡的。

先把豬肉切小塊放入絞肉機(jī)，然后加入大蔥、生姜、花椒水，鹽、十三香、生抽、料油，接著就開機(jī)絞餡。絞餡機(jī)多絞一會(huì)兒，花椒水和生抽被豬肉充分吸收，我們可以把肉倒出來，接著加入切好的蒜苔顆粒，因?yàn)榻g肉餡時(shí)調(diào)料已經(jīng)加得很足，這時(shí)侯只要稍加點(diǎn)鹽，攪拌均勻就好了。

第五步：包包子

待和好好的面醒發(fā)到2倍大時(shí)，撥開面團(tuán)看，明顯有了蜂窩狀，這時(shí)面粉就發(fā)好了。我們可以把面揉一下，排氣再揉勻，分成大小均勻的劑子，我的劑子是50克。接下來把面劑搟到中間厚邊緣薄，我的面劑這次厚度是2-3毫米，可以包25~30克的餡料。我通過半年多的練習(xí) ，這次終于包出了18個(gè)褶的包子，可喜可賀呀！

第六步：蒸包子

包好的包子需要二次醒發(fā)，再次醒發(fā)到1.5倍大時(shí)，可以涼水上鍋，水開后蒸15分鐘即可關(guān)火，燜3分鐘再開蓋，這樣蒸出的包子才不會(huì)發(fā)扁。而且這樣蒸出的包子又白又蓬松暄軟，皮薄餡大，非常好吃。

肉媽碎碎念：

包子餡大家可以根據(jù)喜好自行調(diào)整，常見的有豬肉大蔥、羊肉胡蘿卜、牛肉芹菜、豆沙都可以的。

冬天氣溫低，和好的面最好用二次醒發(fā)，這也是蒸出的包子暄軟的關(guān)鍵。

夏天氣溫高，手揉面的過程，面也會(huì)發(fā)酵，所以用一次醒發(fā)也是可以的。

有的人會(huì)說，外面賣的包子還會(huì)放一些泡打粉，當(dāng)然，放了泡打粉的面團(tuán)醒發(fā)時(shí)間會(huì)縮短一些，我的原則是能不放則不放，經(jīng)驗(yàn)告知我，不放泡打粉的包子一樣彭松暄軟。

在這里新手要注意下，水的溫度宜低不宜高，水溫過高，酵母會(huì)被燙死。水溫偏低只是讓醒發(fā)時(shí)間變長(zhǎng)一點(diǎn)，不會(huì)影響包子的最終制作。