導(dǎo)讀【番茄魚】材料黑魚一條(讓攤主去骨片成魚片)，大番茄兩個，香菜少許，番茄醬小半瓶，姜，宴友食用油，蔥，料酒，白糖，鹽，雞精做法1.黑魚讓攤主幫忙去骨并片成魚....

【番茄魚】

材料

黑魚一條(讓攤主去骨片成魚片)，大番茄兩個，香菜少許，番茄醬小半瓶，姜，宴友食用油，蔥，料酒，白糖，鹽，雞精

做法

1.黑魚讓攤主幫忙去骨并片成魚片，魚片洗凈用料酒和一點(diǎn)點(diǎn)鹽腌制備用

2.番茄去皮切成塊

3.魚骨洗凈瀝干水分

4.起油鍋，放姜片爆香后，入魚骨爆炒至完全變色，盛出待用

5.剩下的油爆炒番茄至出沙

6.加一大碗水，放剛才爆炒過的魚骨進(jìn)去，加少許料酒、蔥和白糖，大火煮開，轉(zhuǎn)小火蓋上蓋子煮20分鐘左右

7.開蓋加小半瓶番茄醬，繼續(xù)小火煮

8.這邊另取一個鍋，放平時燒菜稍多點(diǎn)的油，燒熱，把魚片用筷子滑散至變白立刻關(guān)火

9.煮番茄魚骨這邊也關(guān)火，加少許鹽和雞精調(diào)味，把魚骨挑出扔掉，番茄和湯裝入盛器，把剛才滑熟的魚片放在面上，撒香菜上桌，可以開動了。

【番茄牛肉】

材料

主料：牛腿肉500克，熟菜油500克，蕃茄15克，干辣椒20克，花椒3克，姜片15克，宴友食用油，白糖10克，醬油20克，精鹽7.5克，甜酒釀50克，鮮湯250克，蔥段10克，麻油10克，紹酒5克。

做法

①肉切成6.5厘米長、4.5厘米寬、0.3厘米厚的片，放在碗內(nèi)，加精鹽、紹酒、姜片、蔥段拌勻，腌漬約半小

時，揀去蔥、姜。干辣椒切成2.5厘米長的段。蕃茄改成2厘米的小片；

②炒鍋上火，舀入菜油燒至七成熟，放入牛肉片炸至棕褐色，撈出瀝油。鍋內(nèi)留油燒至四成熱，下干辣椒、花椒炸香成棕紅色，下蕃茄炒出香味，加入鮮湯，放入牛肉、精鹽、醬油燒沸，用旺火

火收稠鹵汁，加入酒釀、白糖、味精、麻油即可。

【番茄大蝦】

材料

主料：對蝦350克，

調(diào)料：番茄醬20克，鹽3克，雞精2克，大蔥5克，姜3克，料酒10克，宴友植物油20克

做法

1.大蝦（對蝦）去頭、去殼，先在蝦背上劃一刀，取出沙腸后洗凈瀝干，再用精鹽稍腌片刻，下入熱油中炸透撈出；

2.油鍋置火上，放入適量油，油熱后放入蔥段、姜片稍煸，再放入番茄醬炒透，加入清水、精鹽、雞精、白糖調(diào)勻，放入大蝦燒透，再大火收汁，即可離火，大蝦冷卻后改刀裝盤。