導(dǎo)讀面魚兒王青霞說(shuō)真的，小時(shí)候我不喜歡吃面魚兒，因?yàn)槲也恢涝趺闯裕衙骠~兒嚼得跟面糊一樣，才往肚子里咽，一點(diǎn)味道也沒(méi)有。所以，母親每次做面魚兒，我總是用碗盛點(diǎn)....

面魚兒

王青霞

說(shuō)真的，小時(shí)候我不喜歡吃面魚兒，因?yàn)槲也恢涝趺闯?，把面魚兒嚼得跟面糊一樣，才往肚子里咽，一點(diǎn)味道也沒(méi)有。所以，母親每次做面魚兒，我總是用碗盛點(diǎn)鹵湯吃個(gè)饃，打發(fā)一下肚子完事兒。

結(jié)婚了，婆家人特別喜歡吃面魚兒，一到夏天，一個(gè)星期差不多要四天吃面魚兒；這可苦了我了，我們那時(shí)候做媳婦兒的，不像現(xiàn)在的媳婦兒一樣，一家人視若珍寶的。所幸我婆婆挺善良的，她看我不愛(ài)吃面魚兒，就問(wèn)我為什么，我把小時(shí)候吃面魚兒的事和婆婆一說(shuō)，婆婆就笑著說(shuō):“妞啊！吃面魚兒不能嚼，要哧溜一下連湯帶水，一起喝下去才好吃?！甭?tīng)婆婆這么說(shuō)，心想著那面魚兒賴好也那么大，咽得下去嗎？我將信將疑地盛了半碗，試著喝了起來(lái)，第一口哧溜到喉嚨口，又回來(lái)了，還是嚼碎了咽了下去，婆婆看到我的吃相差點(diǎn)笑噴，她說(shuō)讓趁著哧溜的時(shí)候順勢(shì)咽下才行，我就再嘗試一下，哧溜一下，面魚兒是下去了，可沒(méi)有完全下肚子里，鼻子里好像也進(jìn)去了一些，嗆得我一直咳嗽，眼淚也下來(lái)了，看來(lái)吃面魚兒還真是個(gè)技術(shù)活，我就不信了，這么大個(gè)人就學(xué)不會(huì)吃面魚兒，又盛了半碗，繼續(xù)哧溜，一口、兩口半碗面魚，就這樣吃三口嗆一下，還是讓我解決掉了，不過(guò)這樣吃面魚兒，味道確實(shí)很不錯(cuò)。

婆婆她們做面魚兒，都是把面粉直接和成面糊，等鍋里的水開(kāi)了，一邊用文火煮，一邊把和好的面糊往鍋里倒，要不停地用勺子攪拌。面糊熟了，就可以用漏面魚兒的篦子漏了。當(dāng)一個(gè)個(gè)面魚兒，下到盛了涼水的盆里的時(shí)候，特別像池塘里的小蝌蚪，亮晶晶的半透明，比原來(lái)面粉的顏色稍微有點(diǎn)發(fā)黃，再換兩次涼水，用勺子一攪，一個(gè)個(gè)好像活的蝌蚪一樣游來(lái)游去的。鹵湯也極為簡(jiǎn)單，就用油把蔥花炸一下兌一些水，等水開(kāi)了，把在碗里打好的雞蛋糊頂著沸騰的水倒進(jìn)去，再撒一些韭菜花就完事兒了。為了利口，再搗點(diǎn)兒蒜汁用水一攪，吃的時(shí)候撈半碗面魚兒，澆水鹵湯，蒜泥，放點(diǎn)醋，一碗酸辣可口的面魚兒就算成了。喝起來(lái)酸辣爽口，是炎熱夏天消暑飽腹的美味。

后來(lái)我們這一代人，在上一代人的基礎(chǔ)上又加一改進(jìn)，除了醋、蒜泥，又多了辣椒油，再就是把面粉和成面團(tuán)，面的軟硬程度要比搟面條的面軟一些，和好了醒一個(gè)小時(shí)，加涼水開(kāi)始洗面團(tuán)，一遍、兩遍……直到把里面的淀粉全部洗出來(lái)，就會(huì)洗出一塊乳白色的面筋，你們可別小看這塊面筋，做好了特別好吃，可以蒸熟了鹵著吃，涼拌吃。我一般都是把面筋做在面魚兒的鹵湯里，這做鹵湯我是特別講究的，先把一兩個(gè)西紅柿要開(kāi)水燙一下，把皮扒下來(lái)然后切丁，炒鍋里的油八九成熱，放入蔥花姜末，煸炒出香味放入西紅柿丁，文火炒至濃稠的西紅柿醬加水，水開(kāi)了就開(kāi)始把洗好的面筋，一點(diǎn)一點(diǎn)揪著往鍋里放，放進(jìn)去的時(shí)候有棗粒大小，可等它浮起來(lái)就有核桃大，里面像蜂窩一樣，吃起來(lái)特別柔軟且味道鮮美。這時(shí)候關(guān)火再放入調(diào)味品，然后在上面撒上切碎的韭菜花，我的鹵湯就做好了。把做好的鹵湯倒盆里晾著，以免吃的時(shí)候太熱影響口感?？粗慌枭珴甚r艷，而且散發(fā)著韭花番茄醬香味的鹵湯，簡(jiǎn)直垂涎欲滴。

這時(shí)候洗好的淀粉，已經(jīng)沉到盆底，把上面的水倒掉，然后加新水?dāng)嚻饋?lái)，等鍋里的水開(kāi)了，把淀粉倒進(jìn)去文火煮至全部沸騰就熟了。這種方法做出的面魚兒，下到盆里，一個(gè)個(gè)晶瑩剔透，而且尾巴也比面糊做得長(zhǎng)，口感也好得多?？粗鴿嵃淄该鞯摹靶◎蝌健保總€(gè)人解決兩碗不在話下。我已經(jīng)饞得寫不下去了，今天中午就吃面魚兒!