導讀獅城辣椒蟹這款辣醬用鮮杭椒、魚露、番茄辣醬等熬成，酸辣甜鮮、滋味濃郁復合，可提前預制，加快走菜速度，與各類蝦蟹均為百搭。獅城辣椒醬制作：鍋內放入色拉油200....

獅城辣椒蟹

這款辣醬用鮮杭椒、魚露、番茄辣醬等熬成，酸辣甜鮮、滋味濃郁復合，可提前預制，加快走菜速度，與各類蝦蟹均為百搭。

獅城辣椒醬制作：

鍋內放入色拉油200克燒至五成熱，下蒜蓉300克小火煸香，依次放入紅杭椒（去籽剁碎）500克、朝天椒（切碎）50克略炒，調入味露（泰國魚露的一個品牌）250克、紅醋800克、白醋100克、糖650克、味精100克、香菜梗20克、清水150克小火熬制，待醋味揮發出一部分后，再放番茄沙司1瓶（330克裝）、美極番茄辣椒醬2瓶（340克裝）小火熬至色澤紅亮、微微變稠即可。

走菜流程：

1、將青蟹2只（約1500克）洗凈后宰殺，一開始沖洗干凈、吸凈水分，蘸少許生粉入油炸至外皮起脆、顏色微黃。

2、鍋內放底油，舀入獅城辣椒醬約200克，調入二湯50克小火燒開，放入炸好的蟹塊燒約3分鐘，勾薄芡出鍋即可。

湘式酸湯魚

酸湯菜大家肯定不陌生，的這道招牌菜很有特色，因為我們用黃燈籠辣椒醬、四川泡菜、川式泡蘿卜三種不同的調料混合調味，做好的成品酸爽味特別濃郁，而且很有層次感。

原料：草魚1條（重約750克），綠豆芽100克。

調料：黃燈籠辣椒醬、四川泡菜、川式泡蘿卜各50克，高湯500克，蔥油10克，味精3克，鹽、味精各5克，蔥姜水50克，紅薯粉30克。

制作過程：

1、魚宰殺后取肉，切成厚0.2厘米的雙飛片，用清水沖漂30分鐘，吸干水分后加入A料拌勻，朝一個方向攪打上勁。

2、黃燈籠辣椒醬、四川泡菜、川式泡蘿卜放入粉碎機內，充分粉碎，倒入沙鍋內，加入高湯大火燒開，改小火熬制5分鐘，過濾雜質，放入魚片，小火煮至七成熟，用笊籬將魚片撈出，放入綠豆芽后再放入魚片，燒開后用味精調味，淋入蔥油，離火上菜。

香草大蝦配烏魚子

原料：明蝦6個，烏魚子15g，檸檬葉10g，刁草5g，香茅20g，大蒜10g，冰草50g，食用花1枚。

調料：橄欖油10g，海鹽2克，胡椒粉2克。

做法：

1、明蝦去皮去頭及蝦腸，用檸檬葉、香茅、大蒜、胡椒粉、海鹽、橄欖油混合拌勻腌制。

2、烏魚子研磨成顆粒狀；冰草清洗；食用鮮花摘好。

3、起鍋放入橄欖油，熱時，加入腌制好的大蝦煎至成熟，再加入少許大蒜一起翻炒后，加入海鹽及胡椒粉調味。

4、在盤上擺上冰草，放入成熟的大蝦，撒入烏魚子，擺上食用花。