導讀韭菜雞蛋炒蝦食譜這種用蝦、韭菜、大蒜和生姜炒雞蛋的速食炒菜因其簡單和美味而深受廣東家庭廚師的歡迎。它可以加或不加蝦，或者用切片烤豬肉代替蝦。食譜有效：將蝦浸....韭菜雞蛋炒蝦食譜

這種用蝦、韭菜、大蒜和生姜炒雞蛋的速食炒菜因其簡單和美味而深受廣東家庭廚師的歡迎。它可以加或不加蝦，或者用切片烤豬肉代替蝦。

食譜有效：

• 將蝦浸泡在小蘇打溶液中，通過改變它們的質地來防止它們變得柔軟和粉狀，使它們多汁，當你咬它們時會發出脆脆的爆裂聲。
• 蝦煮熟一分鐘后加入蒜末和姜末，保證它們不會在鍋里燒焦。

原料保存

食譜1/2 磅中型蝦，去殼和去內臟1茶匙小蘇打2 湯匙加 1 茶匙植物油或花生油，分開1/2 茶匙粗鹽，分開1/2 茶匙白胡椒粉，分開4個大雞蛋1湯匙牛奶2盎司韭菜，切成1英寸長（約1杯）2個中等丁香大蒜，切碎1茶匙鮮姜末

這是我的制作方法：

首先，我將蝦在冷水中浸泡 30 分鐘，并加入一些小蘇打。小蘇打改變了蝦的質地，有助于防止它們變得柔軟和粉狀，同時給它們一個美妙的多汁、爆裂的咬。

一只蝦浸濕了，我沖洗它們并用毛巾拍干它們。然后我將它們與少許油、鹽和白胡椒粉混合。

我用一些牛奶和調味料打雞蛋。

蝦進入冒煙的熱鍋，用大火煮一分鐘。

然后我加入韭菜，還有蒜末和姜末。重要的是不要在蝦一開始就加入香料，因為如果蒜末和姜在鍋里放太久會燒焦。

一旦蝦煮熟，韭菜剛開始枯萎，我就把它們從鍋里刮出來放在盤子里。

接下來我在炒鍋里煮雞蛋。我開始用炒鍋趁熱抽煙，但是一旦我加入雞蛋，我就把火調低，這樣雞蛋就不會煮得太猛了。我讓雞蛋靜置大約 30 秒左右，直到底層凝固。

然后我開始將雞蛋從兩側推向中間，形成大而蓬松的凝乳。

當雞蛋大約煮熟一半時，我把蝦和韭菜放回鍋里，把它們一起攪拌，直到雞蛋剛凝固但仍然柔軟。然后他們就可以吃飯了。