導讀面條是人們經常食用的一種主食，常聽家中的老人們說，煮面條要等水開了再放面條，然后煮開后就放碗涼水，面條就會爽滑又筋道。但其實這種煮面條的方法是不正確的！那么....

面條是人們經常食用的一種主食，常聽家中的老人們說，煮面條要等水開了再放面條，然后煮開后就放碗涼水，面條就會爽滑又筋道。但其實這種煮面條的方法是不正確的！那么，怎么才能煮出爽滑又筋道的面條呢？有三點非常重要！

第一點：因為煮面條時，面條本身是干的，如果一下子遇到高溫，表面的淀粉層就容易糊化，這個時候的水分、熱量都不容易向面條里面滲透，所以面心仍然是生的。開水還會使面條上下翻滾，相互摩擦，這樣煮出來的面條，內硬、湯又糊。冷水下鍋也一樣，面條在水中等待燒開的時間較長，這樣煮出來的面條就慢慢失去了原來的筋道。最正確的就是，燒水的時候，鍋底出現的小泡泡往上冒就放面條，然后攪動一下。這是第一點比較重要的，下鍋要用半開的水去煮。

第二點：比較重要的就是在煮面條的過程中要加兩次涼水，有句話說：“三滾餃子兩滾面”，煮開后添加兩次涼水再滾開的意思。這樣煮的面條才不至于面心還生，而表面已經糊化了。

第三點：煮好的面條要過一遍涼水，過冷水能讓面條收縮一下，讓它吃起來更爽口，面條表面會更滑，不容易粘連在一起。

以上的三點了解了就會煮出爽滑又筋道的面條，下面就分享一道我經常煮的蔥油面做法，制作簡單，味道好，喜歡的就點個收藏吧！

【所需材料】

一把面條（吃多少煮多少），一把小蔥（8小根香蔥）

料汁：2克白糖，2克鹽，兩勺生抽，一勺香醋，少許老抽，少許雞精，小半碗清水。

【制作步驟】

1、起鍋燒水，燒到底部冒泡泡，不要完全燒開了。

2、把面條下入鍋中，煮軟后用筷子攪動一下，防止粘連。

3、水開之后加一勺涼水，等它煮開后再加一次涼水，再次煮開。期間用筷子攪一攪。

4、撈出來控水。

5、過一遍涼水，放入涼水中，攪動降降溫，然后撈出來瀝一下水。

6、香蔥擇洗干凈，蔥白往下切四段，剩下的切成蔥花最后點綴用。

7、起鍋燒油，油熱下入蔥段。炸到蔥花金黃，關火，蔥段撈出來丟掉。

8、料汁：2克白糖，2克鹽，兩勺生抽，一勺香醋，少許老抽，少許雞精，小半碗清水攪拌均勻。

9、把料汁倒入蔥油中，開火將它燒開。煮開就好了，不要滾太久。

10、把面條倒進去，攪拌均勻，讓每根面條都裹上料汁。

11，撈出來放入盤中，把鍋里的料汁倒進去不要浪費了，再撒點蔥花就可以了，拌均勻就可以享用了，非常的香，特別好吃！

小貼士：

總結一下三點：

1、煮面條的水不要用開水跟冷水，燒到鍋底出現的小泡泡往上冒就放面條。

2、煮面條時加兩次冷水。

3、煮好的面條要過一遍涼水。

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