導(dǎo)讀在居家過日子中，每家都要做菜吃飯，煮粥，煮豆?jié){，煮肉等等。但會遇到這樣一個現(xiàn)象：就是煮肉（排骨、下貨之類的）或煮粥的時候，上面總是會出現(xiàn)很多的泡沫，我們都是....

在居家過日子中，每家都要做菜吃飯，煮粥，煮豆?jié){，煮肉等等。但會遇到這樣一個現(xiàn)象：就是煮肉（ 排骨、下貨之類的）或煮粥的時候，上面總是會出現(xiàn)很多的泡沫，我們都是習(xí)慣性的將上面的泡沫扔掉，那么，這泡沫是什么呢？到底能不能吃？

煮肉時候上面的泡沫本質(zhì)是什么？

這層泡沫的本質(zhì)其實是肉里面的蛋白質(zhì)成分，即使你一直在往出撇上面的泡沫，它還會有的。因為生肉里面會殘留一些血液、雜質(zhì)等，在煮肉的過程中，這些雜質(zhì)會進入到干凈的泡沫里面，于是本身不臟的泡沫，看起來變成了烏七八糟臟兮兮的泡沫了。對于這種看起來比較臟的泡沫，最好還是撇去以后再繼續(xù)煮。把這些泡沫完全撇除以后的泡沫，再煮一會就會恢復(fù)干凈了。有的人比較細心的是會發(fā)現(xiàn)這樣的情況：煮不同部位的肉產(chǎn)生的泡沫的量是不一樣的，這正是因為不同部位的毛細血管的數(shù)量不同，毛細血管比較多的部位，煮肉時候的沫就會多一些，反之則會少一些。

肉類如何處理？

剛買回來的肉或者排骨在烹制之前幾種方法處理：

1、用冷水簡單沖洗一下，不要清洗太長時間。

2、放在冷水里面加少量的鹽浸泡半小時~1小時，將里面的血水浸泡出來一大部分。

3、放在冰箱（冷凍）中1小時脫酸。

4、在烹制之前將肉或者排骨等放在鍋里面加水超過食物，慢慢的煮開，去除血水，這一步叫做飛水或焯水，之后撈出洗干凈。

因此，對于煮肉時候的泡沫最好還是撇下去扔掉的，避免影響了食欲和口感。另外，我們在燉湯的時候也是會發(fā)現(xiàn)有泡沫的，對于燉湯時候的泡沫，如果是比較清澈干凈的就沒有必要扔掉，如果看起來不是很干凈，有些發(fā)黃或者發(fā)灰色，可以用勺子撇出去。肉質(zhì)比較高的肉在燉湯的時候都是比較清澈的，聞起來散發(fā)著肉湯的清香，如果湯品很渾濁，可能是你買到了劣質(zhì)的肉。

那么泡茶、榨果汁、煮粥時上面的泡沫呢？

煮粥或煮面的泡沫

大米和面粉中都含有一些蛋白質(zhì)，煮的過程中會有一些溶到水中起到表面活性劑的作用。此外，大米和面中的淀粉也會有一些溶到水中，增加水的黏度。 高黏度的湯有助于泡沫的穩(wěn)定存在，也就是說湯的黏度越高，泡沫可能越多。這些泡沫對健康沒有害處，可以放心食用。

泡茶的泡沫

泡茶時產(chǎn)生泡沫的物質(zhì)叫做“茶皂素”，是皂苷的一種。根據(jù)目前的科學(xué)研究，它可能具有抗菌作用，并能抑制脂肪的吸收。因此，喝茶時不要把這層泡沫去掉。不過，茶中的茶皂素實在太少，距離產(chǎn)生抗菌等健康作用所需要的量差得很遠。

打豆?jié){的泡沫

打豆?jié){時產(chǎn)生的泡沫主要是其中的皂苷產(chǎn)生的。它本身沒有什么問題，但它的存在會使得豆?jié){在沒有被加熱到沸騰時就滿鍋泡沫，造成沸騰的假象。 此時的豆?jié){中含有蛋白酶抑制劑等反營養(yǎng)物質(zhì)，會影響蛋白質(zhì)的吸收。所以，可以加一點油來消泡，或者小火加熱等泡沫消失，把豆?jié){加熱到真正沸騰。

咖啡的泡沫

咖啡中能產(chǎn)生泡沫的成分很多，細微的咖啡顆粒本身也能產(chǎn)生泡沫。而卡布其諾的泡沫則是牛奶產(chǎn)生的。不管是咖啡本身還是牛奶產(chǎn)生的泡沫，不損害健康，可以盡情享用。

榨果蔬汁的泡沫

榨果蔬汁時的泡沫跟咖啡中的泡沫一樣，有多種物質(zhì)可能產(chǎn)生，它們也都是果蔬汁中的營養(yǎng)成分，并不影響健康。

燕麥中的泡沫

平時煮燕麥或者直接用開水沖燕麥的時候，表面出現(xiàn)的大量白色泡沫一般是由燕麥蛋白產(chǎn)生的。

燕麥蛋白也屬于蛋白質(zhì)的一種，它在燕麥中的成分可以在占到20%左右，而蛋白質(zhì)具有很好的起泡性，所以說煮燕麥產(chǎn)生的泡沫是安全的，可以食用。