導(dǎo)讀“魚生火肉生痰，蘿卜白菜保平安”。冬天，是蘿卜白菜的天下，盡管如今不比從前，但對于百姓而言，它們永遠(yuǎn)是冬天餐桌上的主打菜。因?yàn)槠胀ㄆ毡椋粤畠r(jià)，但是老一輩....

“魚生火肉生痰，蘿卜白菜保平安”。冬天，是蘿卜白菜的天下，盡管如今不比從前，但對于百姓而言，它們永遠(yuǎn)是冬天餐桌上的主打菜。因?yàn)槠胀ㄆ毡椋粤畠r(jià)，但是老一輩流傳下來的諺語卻深入人心。關(guān)于蘿卜，還有大家耳熟能詳?shù)摹疤}卜上市，郎中下市”的說法，可見冬天多食用白蘿卜有莫大益處。今天我來分享給大家白蘿卜的七種美味吃法，每種都好吃，每天換著做，一周不重樣。

第一道菜譜：牛肉白蘿卜餡兒餃子

【食材】：牛肉800克、白蘿卜800克、姜1塊兒、大蔥1棵、醬油4湯匙、五香粉半湯匙、熟油4湯匙、香油少許、鹽適量、面粉和清水各適量。

【具體做法】：

1、包餃子的第一步，是先把面和好，放一邊餳著。

2、把牛肉剁成肉糜，如果圖省事兒，買現(xiàn)成的牛肉餡兒的話，回到家最好也要再剁上幾刀。

3、剁好的牛肉餡兒中加蔥姜末、醬油、五香粉和適量的鹽。

4、把上一步的肉餡兒拌勻，腌制上十幾分鐘待用。

5、白蘿卜洗凈去皮，切片再切絲最后剁碎，放進(jìn)大碗中，加少許鹽，讓它腌制出水。

6、不一會(huì)兒，蘿卜會(huì)腌出很多水，水不要倒掉，我們用它來給牛肉餡兒打水，營養(yǎng)不流失，而且用蘿卜水打餡兒，肉餡兒會(huì)鮮甜可口。

7、邊淋蘿卜水邊順著一個(gè)方向攪拌肉餡兒，肉餡兒很快就把水吃進(jìn)去。

8、接著把蘿卜碎放進(jìn)肉餡兒中，調(diào)入熟油來滋潤下肉餡兒，最后淋入少許香油拌勻來給餡兒提香，這餃子餡兒就做好了。

9、然后把餃子一一包好，煮熟開吃。餃子鮮香汁美，牛肉不硬也不柴，特別香。

第二道菜譜：白蘿卜絲肉丸湯

【食材】：豬后腿肉半斤、生姜1小塊兒、白蘿卜半根、蛋清1個(gè)、白胡椒粉少許、鹽適量、香油幾滴、香蔥或香菜少許。

【具體做法】：

1、我們先來剁肉餡兒，把豬后腿肉與生姜一起剁成肉糜。

2、往剁好的肉糜中加入白胡椒粉、雞蛋清、鹽。半斤豬肉加一個(gè)蛋清剛剛好，它可以讓肉丸吃起來更嫩。當(dāng)然，您也可以加入少許淀粉。

3、把肉餡兒拌勻，并用筷子順同一個(gè)方向攪拌上勁兒，多攪拌一會(huì)兒，這樣，丸子才能成型不松散。

4、把白蘿卜洗凈去皮切成細(xì)絲待用。

5、蘿卜絲冷水下鍋，記住這里一定要冷水，不然煮出來的蘿卜湯不會(huì)清甜。

6、小火煮，開始氽丸子，待丸子全部下鍋后改中火煮，丸子飄起來后，把浮沫去掉，繼續(xù)煮上五六分鐘，調(diào)入鹽，滴入香油，關(guān)火，吃的時(shí)候撒上香蔥末或是香菜碎。

第三道菜譜：酸甜白蘿卜泡菜（現(xiàn)腌現(xiàn)吃）

【食材】：白蘿卜和胡蘿卜各1根、小米辣幾個(gè)、白醋300毫升、白糖兩湯匙、鹽適量。

【具體做法】：

1、白蘿卜和胡蘿卜洗凈后去皮，切成大小適中的塊兒，撒上鹽開始腌制。

2、腌制大約半個(gè)小時(shí)，蘿卜會(huì)腌制出水，倒掉，用清水把蘿卜洗掉鹽分。

3、接著把白蘿卜放進(jìn)可以密封的容器中，把白醋倒進(jìn)去，小米辣切圈放進(jìn)去，再放少許鹽，白糖也要放進(jìn)去。

4、蓋好蓋子，放進(jìn)冰箱腌制上兩個(gè)小時(shí)左右即可開吃，酸甜可口特別開胃。白蘿卜和胡蘿卜分開吃，盡量不要同時(shí)食用。

第四道菜譜：桂花蜂蜜蘿卜蒸梨（秋冬潤肺食譜）

【食材】：蘿卜、梨、干桂花和蜂蜜。

【具體做法】：

1、把蘿卜和梨分別洗凈去皮切塊兒待用。

2、放進(jìn)蒸鍋隔水蒸熟。

3、蒸完蘿卜梨的碗中會(huì)有湯水，把它倒進(jìn)鍋中，加適量蜂蜜同煮，關(guān)火前加干桂花。這里蜂蜜取其味。

4、把桂花蜂蜜汁淋在蘿卜梨上即可食用。

第五道菜譜：蒸白蘿卜絲肉丸

【食材】：白蘿卜半根、豬肉200克、蔥半棵、姜兩片、蠔油1湯匙、白糖少許、淀粉4湯匙、鹽適量。

【具體做法】：

1、先把白蘿卜洗凈去皮，用工具刨成特別細(xì)的絲，這絲刨的細(xì)，丸子才能更好地成形，而且也不用鹽腌制就能出水。刨成絲后用手攥掉些水分待用。

2、豬肉可以自己剁也可以買現(xiàn)成的肉餡兒，我放的肉不多，沒有單獨(dú)再去腌制它。肉餡兒與蘿卜絲放進(jìn)大碗中。

3、調(diào)入蔥末、姜末、白糖、蠔油、鹽、淀粉。淀粉在這里起到粘合的作用。

4、用筷子順著同一個(gè)方向攪拌均勻，讓這蘿卜絲肉餡兒上勁。

5、下手，把它團(tuán)成大小一致的丸子，放在盤中放進(jìn)蒸鍋，隔水蒸，上汽后有八九分鐘即可。當(dāng)然，這也要依丸子大小而定。這道菜就做好了，大口享用。

第六道菜譜：白蘿卜豆腐肉丸湯

【食材】：豬肉（9瘦1肥或是全瘦）200克、北豆腐200克、白蘿卜半個(gè)、姜1小塊兒、五香粉少許、鹽適量、香油幾滴、香蔥或是香菜兩棵。

【具體做法】：

1、豬肉一定要自己剁，自己剁的肉才有粘性。由于這款湯用到了豆腐，所以，我們要選擇稍稍帶那么一丁點(diǎn)肥的肉。

2、姜洗凈切片切絲再切碎，加到肉糜中，同時(shí)加放少許五香粉、鹽，把北豆腐也放進(jìn)去。注意這里用的不是內(nèi)脂豆腐也不是日本豆腐，內(nèi)脂豆腐和日本豆腐質(zhì)地過軟，不適合做這湯。

3、下手，把豆腐捏碎，與肉糜充分混合均勻，如圖所示。

4、白蘿卜洗凈去皮切細(xì)絲，放進(jìn)湯煲，添加足量清水，這里的清水最好是純凈水，我用的是凈化過的涼水。白蘿卜絲湯要喝出清甜味，一是要冷水下鍋，再者用水要講究些。

5、拿一把吃飯用的小飯勺，用它挖出丸子形狀，多整理幾下，把它整理的圓滑些，一一下到湯煲中。這個(gè)過程不必下手。

6、把燙煲端到火上，開小火，燒熱湯煲后轉(zhuǎn)中火燒開，把肉丸煮至浮起后再煮上三五分鐘，加鹽調(diào)味，關(guān)火后可以滴幾滴香油進(jìn)去。

第七道菜譜：涼拌白蘿卜絲

【食材】：白蘿卜半根、生抽兩湯匙、陳醋兩湯匙、白糖半湯匙、鹽適量、香菜兩棵、香油少許。

【具體做法】：

1、先把大白蘿卜洗凈刨皮擦成細(xì)絲，當(dāng)然，您刀工好的話，手切也行。

2、加入1小勺鹽，拌勻，腌制一下，殺下水分。注意這里鹽不要多，不然這菜就咸了。

3、把蘿卜腌制一小會(huì)兒，會(huì)殺出不少水，把水倒掉。

4、把香菜洗凈切長段，與生抽、陳醋、白糖、香油一起放進(jìn)去。

5、拌勻即可，拌勻后讓它腌制上十來分鐘再吃口感更好。

除了以上這些做法，白蘿卜還可以清炒還可以煲大骨湯還可做餅，做法還有很多，暫時(shí)先歸納這七種，希望大家有時(shí)間都一一試試看。

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