導讀賽螃蟹傳說是道宮廷小菜，據說慈禧太后非常喜歡吃螃蟹，一次，她突然提出要吃螃蟹，可當時并不是螃蟹的盛產期，而且北京離上海太遠，即便有螃蟹也不能馬上運。御廚房的....

賽螃蟹傳說是道宮廷小菜，據說慈禧太后非常喜歡吃螃蟹，一次，她突然提出要吃螃蟹，可當時并不是螃蟹的盛產期，而且北京離上海太遠，即便有螃蟹也不能馬上運。

御廚房的大廚就把雞蛋清與咸鴨蛋合炒，烹飪出螃蟹的味道，贏得慈禧太后的歡心。最開始聽到賽螃蟹以為是很難做的一道菜，嘗試一做發現很容易就學會了！

2個雞蛋、1鹽鴨蛋，花幾分鐘時間，炒出螃蟹味，又鮮又美，跟著一起看看美味的賽螃蟹的具體烹飪步驟，喜歡的朋友可以收藏在家做做看！

賽螃蟹

配料:雞蛋兩枚、咸鴨蛋一枚、香蔥一根、鹽3g、胡椒粉3g、香油10g、料酒20g、蒸魚豉油20g、食用油適量

烹飪步驟:1.主料備好：雞蛋、咸鴨蛋、香蔥

2.如圖，把雞蛋打開，蛋黃蛋清分開。

3.咸鴨蛋剝開將蛋黃剝出備用，香蔥切花。

4.鴨蛋黃用工具搗碎。

5.準備一個小碗，放入蒸魚豉油、料酒、香油，加入少量溫水化開作調味汁。

6.蛋清蛋黃內放入鹽、胡椒粉。

7.蛋清蛋黃加入少許清水打發，攪拌均勻。

8.電餅檔（或者不粘鍋）預熱后放入少許食用油。

9.油熱后倒入蛋白液，最低溫快速攪拌煸炒。

10.煸炒至蛋白凝固，用鏟子打碎盛出。

11.蛋黃如蛋白相同，油熱后低溫煸炒。

12.炒至蛋黃凝固（以黏鏟子為佳），盛出備用。

13.所有食材準備擺放好，拿出菜盤。

14.將蛋白和蛋黃倒在一起，攪拌均勻。

15.將攪拌均勻的雞蛋倒在盤中間。

16.把鴨蛋黃放在雞蛋上層。

17.用勺子延邊淋入調味汁。

18.調味汁包裹住雞蛋。

19.撒上一層蔥花即可。

20.“賽螃蟹”的味道不比真螃蟹差哦。

21.快來嘗嘗吧~

來源：香哈菜譜