導讀大家好，我是阿飛，自古以前我們就有吃啥補啥的說法，那么吃豬心補啥呢？我特意查了查，豬心的營養價植還不少，豬心中含有大量的脂肪和蛋白質及各種維生素、鈣、磷等等....

大家好，我是阿飛，自古以前我們就有吃啥補啥的說法，那么吃豬心補啥呢？

我特意查了查，豬心的營養價植還不少，豬心中含有大量的脂肪和蛋白質及各種維生素、鈣、磷等等，對增強心肌營養，增強心肌收縮力有很大的作用，以及我們常聽到的安神定驚以及補氣虛的功效。

今天分享一個爆炒豬心的做法，好吃又好做，很適合家庭做，今天就把做法分享給大家。

爆炒豬心的做法

【爆炒豬心的詳細做法】詳細講解制作過程，豬心鮮嫩爽滑， 沒有腥味

【食材】：食鹽、胡椒粉、 生抽、老抽

• 第一步：清洗豬心

我們準備一個豬心 ，破成四半 ，去除多余的血管，用清水把上面殘留的血漬洗干凈，要多洗幾遍才行。

然后把豬心切成均勻薄片，放入清水中再抓洗幾遍，洗至沒有血水才可以， 這樣吃的時候才不會腥。

豬心洗干凈以后撈出來， 擠干水分 ，準備腌制。

• 第二步：腌制豬心

加入食鹽1克 ，胡椒粉2克， 生抽5克，老抽3克調色。再倒入適量的料酒去腥，順著一個方向，把料汁打進豬心里面。

抓入一小把淀粉，繼續抓勻 ，淀粉能夠鎖住豬心中的水分。這樣吃起來更加鮮嫩。最后淋入一點植物油拌勻腌制10分鐘。

• 第三步：準備小料

我們準備輔料，準備適量的大蔥 ，斜刀切成片，小米椒一小把 ，斜刀切成段，生姜切成菱形片。

我們來調料汁，碗中加入食鹽2克，胡椒粉2克 ，白糖少許提鮮 ，蠔油5克，老抽3克，再倒入適量的清水 加入一勺淀粉 ，攪拌均勻。

• 第四步：滑豬心

食材全部準備好以后 ，我們把豬心滑煮一下，鍋中水燒開以后， 倒入腌好的豬心 ，加入一點料酒去腥，快速滑煮30秒鐘， 豬心滑熟以后倒出來， 瀝干水分。

• 第五步：開始烹飪

鍋內燒油 ，油溫五成熱時，放入姜片， 翻炒幾下， 倒入小米椒一起翻炒， 炒出香味以后，加入一勺豆瓣醬， 把豆瓣醬炒散 ，炒出紅油，倒入控過水分的豬心 ，顛鍋翻炒幾下。

把蔥片倒入鍋中，開大火爆炒30秒鐘，蔥片炒香以后。

沿鍋邊淋入調好的料汁，保持大火翻炒至料汁全部被吸收，再淋入一點花椒油和明油， 提亮色澤，翻勻后 即可裝盤上桌。

阿飛有話說：

1.豬心切好以后一定要多洗幾遍，充分洗去血漬，否則會有腥味。

2.滑煮豬心時一定要開水下鍋，否則容易脫漿。

3.料汁一定要提前準備好，方便快速出鍋，保持豬心滑嫩的口感。

好了，這道新嫩爽滑的爆炒豬心做好了，鮮嫩爽滑不帶一點腥味，老少皆宜，喜歡的朋友可以先收藏，我是阿飛，感謝大家支持，我們明天見！